Chuť sa učí - Jesť a piť
Chuť sa učí
Takto funguje chuť
Jedálny lístok v reštaurácii alebo dokonalá večera s priateľmi jednoducho nemôžu uniknúť úsudku porotcov kritických chutí. Čo to však presne je chuť a prečo sa nám niektoré veci páčia a iné nie?
Niekoľko zmyslov spolu formuje chuťový zážitok a určuje, či sa nám jedlo páči alebo nie. Chuť je do značnej miery vnímaná prostredníctvom čuchu. Ak to zhoršuje napríklad prechladnutie, chutí nám menej. Chuť navyše určujú rôzne typy receptorov v jazyku. A svoju úlohu zohráva aj dotyk, ktorý vyjadruje textúru jedla. Dnes používame chuťové zmysly na výber najchutnejších pochúťok, ale pôvodne to malo chrániť ľudí pred požitím pokazených a jedovatých jedál a umožniť im rozpoznať jedlá zvlášť bohaté na živiny. Tieto funkcie dnes v každodennom živote ťažko zohrávajú úlohu, takže tieto zručnosti sú dnes už menej výrazné.
Tých päť príchutí
Telo prijíma energiu a živiny prostredníctvom potravy. Energeticky bohaté jedlo je vnímané prostredníctvom sladkých chutí a umami. Sladkosť ukazuje nadbytok sacharidov a umami, menej známa ako príchuť, nadbytok bielkovín. Dojčatá inštinktívne uprednostňujú tieto príchute. Slaná chuť znamená predovšetkým obsah minerálov. Horká alebo kyslá chuť varuje pred jedovatými a rozmaznanými jedlami. Tieto vnemy sú spočiatku insitné, a tak kojenci, ktorí ochutnajú niečo trpké, okamžite vyplazujú jazyk, aby vypľuli niečo, čo sa považuje za jedovaté. S kyslou chuťou sa ústa stiahnu. Takže od začiatku nášho života existuje zmysel pre chuť, ktorý rozhoduje o tom, čo jeme a čo nie. Ako však na to, že si v určitom okamihu pochutnáte aj na kyslom a trpkom jedle? A prečo je to užitočné?
Ako ľudia rozvíjajú svoje chute
Nechutí dobre, skutočne neexistuje: Tolerancia prostredníctvom návykov
Napriek tomu zostáva jedlo pre každého človeka, ktorý individuálne nemá rád. Nemám rád ryby. Nemám rád mäso. Nemám rada zeleninu. Nemám rád to alebo ono. Niekedy je varenie pre niekoho, kto má také výrazné nechuti, nervózne. A čo je ešte horšie, sú to vaše vlastné deti alebo životný partner, ktorí sa každý deň sťažujú na jedlo, kým nevaríte iba špagety s paradajkovou omáčkou. Je to však správne? To určite nie, pretože vkusu sa môžu naučiť deti aj dospelí. Na to, aby ste sa naučili chuť, však potrebujete rôzne chuťové ponuky. Dobrá je zmes známeho jedla a niečoho nového, čo môžete vyskúšať, ale nemusíte hlavne jesť. Nové jedlo si časom obľúbite. Koniec koncov, nie nadarmo všetci tvrdia: Najlepšie chutí doma! Nie preto, že každá matka alebo otec boli hviezdnymi kuchármi, ale preto, že zvyk prevláda nad gurmánskou kuchyňou.
Zvykanie si na jedlo si vyžaduje trpezlivosť a dôslednosť. Paradajková omáčka je jednoduchá a šetrí diskusie, ale deti a dospelí si nemôžu zvyknúť na nové veci, ak nemôžu ďalej skúšať. Vy tomu neveríte? Skús to. Vyberte si jedlo, ktoré vám nechutí, a skúšajte to ďalej. Možno to nebude vaše obľúbené jedlo, ale veľká averzia zmizne.