Chutí dobre, chutí dobre
Je to bizarné: 3. marca 2020 bude Randy de Jong ocenený hviezdou Michelin. O necelé dva týždne neskôr hodí Corona všetko naruby - jeho kuchyňa zostane zatvorená na dobu neurčitú. Mladý hviezdny kuchár to berie ľahko: čas využije na majstrovanie s novými jedlami a veľa doma varí. V článku odhaľuje tajomstvo svojho dokonalého bolo, ktoré patrí do dobrého thajského kari, a vysvetľuje, prečo môžete pri varení porušovať pravidlá.
Len čo príde jar, všetko sa točí okolo medvedieho cesnaku: do rizota, na cestoviny, na chlieb, na ryby, na rezeň ... medvedí cesnak je vždy možné! Toto pesto z medvedieho cesnaku sa krátko zmieša s praženými kešu orieškami, olivovým olejom, lisom z citrónu a poriadnou porciou parmezánu a vydrží v chladničke dobrých 10 - 14 dní. Ale buďte opatrní: riziko závislosti!
Perfektné rizoto s domácim maslom z divokého cesnaku, láska ako hlavná ingrediencia do špajze a zázračná paradajka - o receptoch, tipoch a trikoch na jednoduché dobré varenie doma som sa rozprával s trojhviezdičkovým šéfkuchárom Thomasom Bühnerom. Aké prísady by ste mali mať doma (a inak!)? Ako špičkový kuchár využíva čas vo svojej súkromnej kuchyni v Osnabrücku? V novom článku v sérii „Čo najlepší kuchári teraz varia doma“ pre vás existuje veľa vzrušujúcich nápadov a inšpirácií pre každodenné varenie.
Veľká noc sa blíži! Stále hľadáte recept na dezert k menu? Malo by to vyzerať elegantne, chutiť vynikajúco a úsilie by malo byť obmedzené? Táto ľahko hrášková vanilková panna cotta uspeje za pár minút, dá sa úžasne pripraviť a je tesne pred podávaním doplnená krémovým organickým vaječným likérom na báze ginu ... na vrchole niekoľko pražených slaných pistácií - sen!
Kuracie Vindaloo, cestoviny s teľacím bolonským mäsom, rezeň so zemiakovým šalátom, domáce predjedlá, ázijská pražená ryža s praženicami - vaša chuť k jedlu povzbudí pohľad na menu rodiny Stemberg - duša v najlepšom! Alebo ako sám hovorí šéfkuchár Sascha Stemberg: „Jednoducho vynikajúca kuchyňa, čerstvé suroviny.“ Hviezdny šéfkuchár doma prezradí svojich 5 obľúbených ingrediencií pre jednoducho dobrú kuchyňu.
Sarah Henke to má dobré: Ak v týchto dňoch nevarí doma, urobí to jej manžel: Je hviezdnou kuchárkou v ázijskej reštaurácii „Yoso“ v Andernachu pri Koblenzi. Jej manžel Christian Eckhardt je dvojhviezdičkový kuchár v reštaurácii „Purs“, len pár minút chôdze od hotela „Yoso“. V bežných týždňoch títo dvaja takmer nemajú čas na spoločnú večeru. Teraz je to iné: Momentálne ľudia varia v spoločnosti Henke-Eckhardt každý deň: „Vždy sa striedame,“ hovorí so smiechom 38-ročný mladík. Obaja podávajú vynikajúce jedlá vo svojich reštauráciách. Teraz si kladiete otázku: čo sú dvaja najlepší kuchári doma?
Perfektný bolognese, senzačné pečené kurča, zázvorové kurča z kuchyne Impossible, skvelé pesto z divokého cesnaku alebo Coq au Vin: trojhviezdičkový šéfkuchár Jan Hartwig prezradí, čo rád varí doma - a čo sa z toho môžu naučiť amatérski kuchári. Existuje aj jeho 5 najlepších produktov pre väčšiu kreativitu v každodennej kuchyni: Jednoducho doma dobre varte.
Nielen, že sme doma, opäť si sami navaríme a urobíme si pohodlie vo svojich vlastných štyroch stenách - špičkoví kuchári sa cítia rovnako. Väčšina z nich momentálne nevarí v reštaurácii, ale doma pre seba, svojich partnerov a rodiny. Čo je na tanieri? Čo sú vzrušujúce produkty, ktoré sa dajú použiť rôznymi spôsobmi a sofistikovaným spôsobom? Ako varíte pragmaticky, iba s niekoľkými prísadami a napriek tomu naozaj chutne a dobre? To sú všetko otázky, ktoré sa nás netýkajú iba teraz, vo vypätom čase krízy. Jednoduché, štruktúrované, efektívne a skutočne dobré varenie - to je vždy problém, a to aj neskôr, keď pre nás kuchári môžu opäť senzačne variť v reštauráciách.
Thajské kari sú skutoční umelci, ktorí sa dajú rýchlo vymeniť: kari pasta, zelenina, bielkoviny, polevy - všetko sa dá variovať podľa vašej nálady. Tu je rýchly základný recept na zelené thajské kari s cícerom, kokosovým mliekom, koriandrom, thajskou bazalkou a chrumkavými wasabi orechmi navrchu. Okrem toho tipy a nápady pre vaše vlastné variácie: Čo robí zelené thajské kari skutočne zeleným? Aký je vplyv viac alebo menej vývaru, ktorý sa pridáva do kokosového mlieka? Aké suverénne nápady tam sú?
Na dokonalý chlieb netreba veľa: veľká miska plná múky, trochu soli, štipka cukru, čerstvé droždie a voda. Vidličku na premiešanie a trochu potravinovej fólie na zakrytie. To je všetko! Cesto je pripravené do piatich minút - potom je samo o sebe veľké cez noc vo veľkej miske a dá sa na druhý deň upiecť do chrumkava. Zasvätený tip: Na dno rúry vložte veľkú šálku vody. Vďaka tomu je kôra pekná a chrumkavá a cesto mierne nadýchané - presne tak, ako by ste chceli!
Cookie je malý dátový súbor, ktorý je uložený vo vašom prístroji a obsahuje dáta ako napr B. obsahuje osobné nastavenia stránky a prihlasovacie údaje. Tento dátový záznam je generovaný a odosielaný vám webovým serverom, s ktorým ste nadviazali spojenie prostredníctvom vášho webového prehliadača. Všeobecne používame cookies na analýzu záujmu o našu webovú stránku a na zlepšenie užívateľskej prívetivosti našej webovej stránky. Na našu webovú stránku v zásade môžete vstúpiť aj bez súborov cookie. Ak však chcete našu webovú stránku využívať úplne alebo pohodlne, mali by ste prijať tie cookies, ktoré umožňujú používanie určitých funkcií alebo sú pohodlnejšie. Účely súborov cookie, ktoré používame, nájdete v nižšie uvedenom prehľade.
Používaním našej webovej stránky vyjadrujete súhlas s používaním týchto cookies za predpokladu, že nastavenia vášho prehliadača akceptujú cookies. Väčšina prehľadávačov je predvolene nastavená na prijímanie všetkých súborov cookie. Máte však možnosť nastaviť svoj prehliadač tak, aby sa súbory cookie zobrazovali pred ich uložením, iba určité súbory cookie sa prijímajú alebo odmietajú alebo sa súbory cookie spravidla odmietajú.
Upozorňujeme, že zmeny nastavení sa prejavia iba v príslušnom prehliadači. Ak používate rôzne prehliadače alebo zmeníte zariadenie, je potrebné vykonať nastavenie znova. Súbory cookie môžete tiež kedykoľvek odstrániť z úložného média. Informácie o nastaveniach súborov cookie, o tom, ako ich zmeniť a ako odstrániť súbory cookie, nájdete vo funkcii pomoci vášho webového prehliadača.