Chutné a zdravé recepty na paštrnák na jesenný Vital

Známy koreň oslavuje svoj návrat. Svojou korenistou arómou sa žlto-biely paštrnák v tvare reďkovky hodí k mnohým zeleninovým jedlám a výdatnému mäsu. Máme pre vás chutné a zdravé recepty na paštrnák!

paštrnák

Pastinák: Zdravé superpotraviny

Paštrnák, tiež známy ako koreň slatiny, baranie a jelenie mrkvy, už ochutnali Gréci a Rimania. Do 18. storočia bol najrozšírenejším koreňom v strednej Európe.

Pastinák: sezóna a zber

Tvrdú zeleninu je možné zberať od októbra do marca. Potom sa paštrnák najlepšie skladuje pri okolo 0 stupňov a vysokej vlhkosti, inak môže byť chlpatý a hubovitý. Alternatíva na udržanie kvality: paštrnák nechajte cez zimu v zeleninovej náplasti a zberajte, len keď je to potrebné. Pastinák je komerčne dostupný ako prášok, surový alebo v tradičnom zväzku polievkovej zeleniny.

To je to, na čo by ste si mali pri kúpe paštrnáku dávať pozor

Pri nákupe sa uistite, či je paštrnák pomerne malý. Čím menší je exemplár, tým intenzívnejšia je aróma a jemnejšia chuť. Šupka koreňa by mala byť lesklá a neporušená. Tupý a pokrčený paštrnák bol nesprávne uložený a mohol stratiť svoju chuť. Listová zeleň by mala pôsobiť čo najjasnejšie sfarbená a šťavnatá - vtedy je ešte čerstvá!

Paštrnák sa k tomu hodí

Paštrnák chutí od sladkých a orechových až po korenené a horké a ponúka širokú škálu prípravy. Používa sa ako polievková zelenina, ako príloha, ako prísada do zeleninových pražníc alebo v kombinácii so zemiakmi na pyré. Hodí sa k strukovinám, dusenému mäsu a je vhodný na prípravu detskej stravy. Pastinák sa dá výborne pripraviť aj ako kastról. Vhodnými bylinkami a koreninami sú kôpor, kerblík, petržlen a tymián - ochutnajte tu, čo vám chutí.

Paštrnák je taký zdravý

Výživové hodnoty paštrnáku sú pôsobivé: majú nízky obsah kalórií a tukov, ale sú bohaté na cenné zložky. Esenciálne oleje z paštrnáku majú antimikrobiálny účinok a podporujú trávenie a činnosť obličiek. Obsahuje tiež vitamín niacín stimulujúci metabolizmus a minerál draslík, ktorý posilňuje srdce, svaly a nervy.

Aký je rozdiel medzi petržlenom a koreňmi petržlenu?

Udelené - petržlen a korene petržlenu vyzerajú veľmi podobne. V chuti je však dôležitý rozdiel! Paštrnák má korenistú, orieškovú arómu a pre vysoký obsah cukru je veľmi obľúbený aj u detí. Koreň petržlenu naopak chutí ako petržlen, ako už názov napovedá.

Trvanlivosť a skladovanie paštrnáka

Ako koreňová zelenina má paštrnák dlhú trvanlivosť. Skladovať by sa mali iba čo najtmavšie a najchladnejšie. Môžu byť uchovávané v chladničke až desať dní, alebo dokonca viac ako rok, ak sú zmrazené. Pri nákupe sa uistite, či je pokožka zimnej zeleniny pevná a neporušená. Listová zeleň by mala byť čo najviac zelená a šťavnatá. Mimochodom: čím menší paštrnák, tým lepšia chuť!

Pastinák: ako správne pripraviť superpotravinu

Príprava populárnej koreňovej zeleniny je veľmi jednoduchá. Paštrnák umyte a ošúpte rovnako ako mrkvu. Nežné korene paštrnáku sa dajú jesť aj s ich šupkou. Najdôležitejšie živiny sa nachádzajú pod škrupinou. Ak máte radi, môžete jesť aj paštrnák v surovom stave - napríklad nastrúhaný vo veľkom v šaláte. Spolu s ostatnou koreňovou zeleninou tiež výborne chutia, ak sú uvarené v rúre. Skvelé nápady na recepty nájdete v našej obrazovej galérii.

Rozmarínové kuracie prsia na paštrnákovej kaši

Zloženie:

  • 400 g paštrnáka
  • 400 g zemiakov
  • 200 g mrkvy
  • 250 ml zeleninového vývaru
  • 200 ml mlieka
  • Soľ korenie
  • 500 g filé z kuracích pŕs
  • 6 vetvičiek rozmarínu
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 125 ml bieleho vína
  • 150 g crème fraîche
  • 1 ČL masla

1. Olúpte paštrnák, zemiaky a mrkvu. Paštrnák a zemiaky nakrájame na 2 cm kocky. Mrkvu nakrájajte na kúsky. Zeleninový vývar a mlieko privedieme do hrnca k varu. Pridajte zeleninu. Dochutíme soľou a korením. Varíme na strednom ohni asi 25 minút.

2. Filet z kuracích pŕs opláchnite, osušte a nakrájajte na polovicu. Otrhajte listy rozmarínu. Na panvici rozohrejeme olej. Filé z kuracích pŕs a rozmarín krátko osmažíme. Dochutíme soľou a korením. Deglazujte vínom. Pridajte crème fraîche. Filé v ňom varíme ďalších 5 minút.

3. Zeleninu v hrnci prudko roztlačíme pomocou zemiakového stroja. Primiešame maslo. Dochutíme soľou a korením. Podávame s kuracím rozmarínom. K tomu sa hodí bageta.

520 kcal tuku na osobu: 22 g M približne 40 minút

Pastinák a tekvicový kastról

  • 500 g paštrnáka
  • 750 g tekvice hokkaido
  • 1 strúčik cesnaku
  • 100 g ovčieho syra
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 6 vetvičiek tymiánu
  • 1 bio citrón
  • 50 g masla
  • 2 lyžice múky
  • 500 ml mlieka
  • Soľ korenie
  • 50 g píniových orieškov

1. Rúru predhrejte na 200 stupňov (prúdenie 180 stupňov). Pastinák ošúpte a nakrájajte na kocky. Tekvicu umyjeme a prekrojíme na polovicu. Rozpustite jadrá. Dužinu nakrájame na kúsky. Olúpte a nakrájajte cesnak. Nasekajte ovčí syr.

2. Olivový olej rozohrejeme na panvici. Na ňom osmažte paštrnák a tekvicu asi 8 minút. Tymián a cesnak krátko orestujeme. Vložte zeleninu do pekáča.

3. Citrónovú kôru najemno nastrúhame. Vytlačte šťavu. Maslo rozohrejeme v hrnci. Pridáme múku a za stáleho miešania potíme 3 minúty. Za stáleho miešania podlejeme mliekom a povaríme 5 minút. Dochutíme soľou, korením a citrónovou kôrou. Kastról odstavíme z ohňa a pridáme citrónovú šťavu. Zmesou zalejeme zeleninu. Potom posypeme píniovými orieškami a ovčím syrom. Kastról pečieme v rúre asi 25 minút do zlatista.

490 kcal tuku na osobu: 30 g M približne 45 minút

Paštrnákové pyré s kuracími stehnami

Pastinák poskytuje vitamín A pre krásnu pokožku a dobrý zrak.

Zloženie pre 4 osoby:

  • 800 g paštrnáka
  • 2 cibule
  • 1 mango
  • 2 červené papriky
  • 3 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie
  • 250 ml zeleninového vývaru (instantný)
  • 2 lyžice jablčného octu
  • 2 lyžice celého trstinového cukru
  • 4 kuracie stehná, každé 150 g
  • Jodizovaná soľ
  • korenie z mlynčeka
  • 100 ml šľahačky
  • 1 zväzok pažítky

  1. Pastinák očistite, umyte a ošúpte. Nakrájať na kúsky. Olúpte cibuľu. Nakrájajte 1 cibuľu, zvyšok nakrájajte na kolieska. Olúpte mango, nakrájajte dužinu z kameňa, nakrájajte na kocky. Papriky očistíme, umyjeme a nasekáme. Zahrejte 1 lyžicu oleja, osmažte paštrnák, výpek odmažte a povarte asi 20 minút.
  2. Rozpálime 1 lyžicu oleja, orestujeme nakrájanú cibuľu. Pridajte mango a papriku, odmasťujte ocotom, cukrom a 100 ml vody, redukujte asi 15 minút. Kurča opláchnite v studenej vode, osušte, okoreňte. Zvyšok oleja zohrejeme. Stehná osmažte zo všetkých strán, pridajte kolieska cibule, pokračujte v smažení asi 15 minút.
  3. Paštrnák a smotanu pretlačte, dochuťte soľou a korením. Pažítku opláchneme, nasucho pretrepeme, nakrájame na kolieska. Vmiešame do pyré. Podávame kuracie mäso, mangové chutney a pyré. Na kašu nalejeme kolieska cibule.

Príprava: približne 45 minút - na osobu: 440 kcal, E 36 g, F 16 g, KH 31 g, cholesterol: 127 mg

Paštrnákový šalát

  • 1 jablko
  • 500g paštrnáku
  • 4 lyžice krému
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 2 lyžice jablkového džúsu
  • soľ
  • korenie

  1. Ôsme jablko a paštrnák nakrájajte na prúžky.
  2. Paštrnákové prúžky varíme do mäkka.
  3. Na zálievku zmiešajte smotanu, citrónovú šťavu a jablkovú šťavu a dochuťte soľou a korením.