Chutné recepty na polievku ramen odporúčané odborníkmi na ramen
Ramenová polievka
Kultová rezancová polievka z Japonska
Chcete sa naučiť, ako si sami pripraviť rezancovú polievku.
Zostavili sme pre vás tie najlepšie recepty a tiež sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť!
Bavte sa pri prehliadaní a varení!
Čo je to ramen?
Ramen (ラ ー メ ン) je výrazný typ japonských rezancov.
Rezance, ale aj rezancová polievka, ktorá sa z nich vyrába, sa nazývajú ramen.
Miska je pôvodom z Číny. Japonsko prijalo a upravilo súd.
Polievka sa skladá zo základného vývaru, rezancov a príloh, ktoré sa veľmi líšia.
Polievka sa tradične podáva v miskách ramen a konzumuje sa paličkami.
V Japonsku sa polievka predáva v takzvaných ramen-ya, špeciálnych reštauráciách a bez nich si už Japoncov nie je možné predstaviť. Mnohé z reštaurácií majú svoj vlastný recept, často utajovaný, ktorý sa v jednotlivých regiónoch veľmi líši.
Čo je to umami?
Japonci varia vždy podľa umami .
Ľudský jazyk dokáže rozlíšiť päť rôznych príchutí.
Okrem sladkých, kyslých, slaných a trpkých je umami piatym vkusom.
Umami látky ako je glutamát sa používajú napríklad pridávaním rias do polievky.
Obsah
Je polievka zdravá?
Hovorí sa, že každý Japonec jedáva ramenovú polievku najmenej raz týždenne. Nespornou výhodou je, že v reštauráciách vždy čaká na zákazníkov pripravených v hrnci.
Je polievka zdravá alebo rýchle občerstvenie?
Netreba zabúdať, že polievka obsahuje prinajlepšom veľa čerstvých surovín. Ako príloha by si do hrnca malo nájsť cestu veľa zeleniny, ako je brokolica, mrkva, špenát, cuketa, karfiol a paprika.
Ak je vývar tiež domáci, o rýchlom občerstvení už určite nemôžete hovoriť.
Vysoký obsah sodíka a tukov je nepochybný. Typická porcia cestovín a vývaru má však rozhodne oveľa nižší obsah kalórií ako hamburgery, hranolky a sóda.
Ako sa vyrábajú rezance z ramena?
Cesto na cestoviny sa skladá z pšeničnej múky, soli a vody.
Kansui, vodná zmes obsahujúca draslík a uhličitan, sa často používa ako voda. To tiež dáva cestovinám ich žltkastú farbu a špecifickú chuť.
Namiesto kansui sa niekedy používajú vajcia.
Existujú štyri základné typy:
Pokiaľ je to možné, mali by sa čerstvé rezance použiť v deň výroby alebo iba krátkodobo uložené v chladničke. Je dôležité, aby sa cestoviny po uvarení ochladili studenou vodou.
Instantné rezance vydržia niekoľko mesiacov.
Recepty na rezance ramen
Ramen Broth - Veľké tajomstvo
Veľké tajomstvo polievky spočíva vo vývare.
Ramenové polievky sú pomenované podľa svojho vývaru a líšia sa štyrmi rôznymi základnými typmi Shoyu, Miso, Shio alebo Tonkotsu.
- Shoyu bujón (醤 油 ラ ー メ ン) sa v japončine nazýva sójová omáčka. Niet divu, že sa skladá z vývaru so sójovou omáčkou. Vývar je hnedastý a číry. V Tokiu je to najznámejší variant a v malých polievkových kuchyniach si ho môžete vychutnať takmer na každom rohu. Recept na Shoyu ramen
- Na miso vývar (味噌 ラ ー メ ン) potrebujete miso, pastu z fermentovaných sójových bôbov. Často sú ochutené chilli papričkami. Vývar vyzerá v jednotlivých regiónoch veľmi odlišne. Recept na miso ramen
- Shio znamená soľ a považuje sa za najstarší spôsob prípravy. Vývar pre Shio ramen (塩 ラ ー メ ン) je založený na soli a často sa pripravuje z vývaru z rýb a morských plodov. Vývar zvyčajne vyzerá ľahko a jasne. Recept na shio ramen
- Tonkotsu doslovne znamená „bravčová kosť“. Vývar tonkotsu (豚 骨 ラ ー メ ン) má belavú, zakalenú farbu, ktorá sa vyrába dlhodobým varením bravčových kostí. Tým sa uvoľní veľa želatíny, ktorá dáva vývaru určitú krémovosť. Recept na Tonkotsu ramen
Tieto variácie predstavujú iba najbežnejšie základné typy, existuje tiež nespočetné množstvo kombinácií a rozšírení.
Recepty na polievku ramen
Najdôležitejšie recepty
Prílohy
Okrem rezancov a vývaru sú rozhodujúcim prvkom ramena použité prílohy, ktoré polievke dodajú dokonalosť.
Mäso a ryby sa často používajú ako príloha, zelenina, vrátane vajec, praženice alebo varených vajec a oveľa viac.
Niektoré typické prílohy sú
Najskôr sa rezance dajú do misy na ramen a zaleje sa vývarom, potom sa polievka dozdobí prílohami.
Ramenova etiketa
V Japonsku sa hovorí, že hryzenie rezancov prináša smolu.
Preto sa polievka usrkáva v Japonsku.
V Japonsku sa tiež hovorí, že rezance by ste mali jesť čo najskôr, pretože rezance najlepšie chutia, keď sú teplé.
Niektoré japonské reštaurácie dokonca zakazujú rozhovory, keď ich jete.
V reštauráciách v Tokiu nič nepočujete, okrem toho, že hostia usrkávajú. Žiadne živé rozhovory, ako by to bolo v západnom svete.
Čo iné je tu pre japonské rezancové polievky?
Ďalšou známou japonskou rezancovou polievkou je udon, ako aj soba, yakisoba, somen, hiyamugi, shirataki a harusame.
Všetky majú spoločné aromatické korenie a mäso alebo ryby ako príloha, ale sú tiež vegetariánskou lahôdkou.
Môže sa k nej podávať ryža, ale ázijské polievky, ako napríklad dobrá rezancová polievka, sú tiež samy o sebe veľmi výživné.
- Udon sú veľmi silné pšeničné rezance, ktoré sa často jedia veľmi jednoducho v horúcom vývare s jarnou cibuľkou. K dispozícii sú ďalšie verzie s vyprážaným tofu, mäsom, vajcami a zeleninou.
- Soba rezance sú pohánkové rezance, ktoré sa podávajú studené s morskými riasami, jarnou cibuľkou a sójovou omáčkou alebo teplé s tempurou, kačicami a zeleninou. Soba rezance sa tradične jedia ako polievka na japonský Nový rok.
- Yakisoba sa vyrába z pšenice a zvyčajne sa vyrába z bravčového mäsa a miešanej zeleniny, ako je kapusta, mrkva a cibuľa, v yakisobovej omáčke. Celá vec je nakoniec pokrytá kombináciou prášku zo zelených rias, nakladaného zázvoru a majonézy.
- Somen sú veľmi tenké pšeničné rezance, ktoré sa konzumujú v studenom alebo teplom vývare s tsuyu a zázvorom. Tsuyu je omáčka, ktorá sa používa ako dip, vyrobená z japonskej sójovej omáčky, rybieho vývaru a sladkého bieleho vína.
- Ahojamugi sú pšeničné rezance, ktoré sú o niečo tenšie ako udon, ale o niečo hrubšie ako somen a sú pripravené s podobnými prílohami a vývarmi.
- Shirataki sú vyrobené z diabolských pazúrov, sú veľmi bohaté na vlákninu a používajú sa v mnohých japonských gulášoch.
Čím sa líši ramen od iných ázijských rezancových polievok?
Odpoveď na to poskytujú suroviny, z ktorých sú cestoviny vyrobené. Sú to len pšeničná múka, voda a kansui.
The hlavný rozdiel je Kansui. Je to voda obzvlášť bohatá na uhličitan draselný a sodný, ktorá dáva cestovinám žltú farbu a zvláštnu chuť. Kým predtým sa ťažil z minerálnych zdrojov, dnes sa väčšinou vyrába priemyselne.
Rovnako ako mnoho ázijských rezancových polievok, aj polievka ramen je veľmi zdravá, a preto je ideálna pre rozmanitú nízkokalorickú stravu.
Náš obľúbený recept
Existuje neuveriteľne veľký výber receptov s bravčovým alebo kuracím mäsom, vegetariánskych alebo vegánskych v nekonečnom množstve variácií.
Shoyu ramen s kuracím vývarom a vajcami nakladanými v sójovej omáčke
často kladené otázky
Udon sa vyrába z pšeničnej múky a má priemer 2 až 4 mm, čo z nich robí najhrubšie japonské rezance.
Majú bielu farbu a sú jedinečné chuťou a textúrou, pretože v ústach vytvárajú mazľavý alebo gumový pocit.
Udon rezance sa dajú jesť rôznymi spôsobmi, zvyčajne sa však podávajú v horúcom vývare so sójovou alebo rybou omáčkou, jarnou cibuľkou a inou zeleninou.
Na rozdiel od ramena je udon tradičným japonským rezancom, zatiaľ čo ramen sa často považuje za čínsky rezanec.
Na rozdiel od rezancov ramen a udon sú soba hnedé, pretože sú vyrobené z pohánky.
ty budeš väčšinou jedené za studena a podávané na cedníku z bambusu. Podáva sa k nej tsuyu a rôzna zelenina. Ázijská polievka sa podáva tiež horúca na vývare, často s tofu a vajcom.
Špeciálna vec o Soba je, že vy tradične na Silvestra jesť a dlhé cestoviny podľa mýtu sľubovať dlhú životnosť.
Okrem toho sú bezlepkový A kvôli pohánke má nižší obsah kalórií ako cestoviny vyrobené z pšeničnej múky.
Medzi udonom a sobou je stále malý rozdiel: udon sa konzumuje hlavne na severe Japonska, soba viac na juhu.
Ramen je japonský typ rezancov z pšeničnej múky a dá sa kúpiť v rôznych odrodách v ázijskom supermarkete alebo online, či už čerstvé, predvarené, sušené alebo ako instantné rezance. Rovnako ako iné japonské rezance - najdôležitejšie okrem ramen sú rezance udon a soba - Japonci ich radi jedia studené alebo teplé, ako prílohu k iným jedlám alebo ako polievku. Ramen je pôvodne čínska polievka, ktorá sa dostala do japonskej kuchyne v 19. storočí a dnes je populárna po celom svete.
Japonská rezancová polievka vyrobená z ramenu má rovnaký názov a líši sa podľa použitého vývaru a príloh. Vývar je vyrobený z kuracích alebo bravčových alebo bravčových kostí. Pravdepodobne najbežnejší druh Shoyu sa vyrába so sójovou omáčkou, existujú však aj iné varianty, napríklad ramen ako polievka miso (miso je pasta zo sójových bôbov). Miso polievka je japonské národné jedlo, hlavné ingrediencie sú miso a dashi, teda rybí vývar. Shio ramen je naopak slaná verzia a je vyrobená z rýb a morských plodov, zatiaľ čo tonkotsu ramen sa vyrába z varenia bravčového mäsa niekoľko hodín. Ako príloha do polievky sa často používajú rôzne druhy mäsa a rýb, vajcia a chrumkavá zelenina, ako je jarná cibuľka, bambusové výhonky a morské riasy.
V Tokiu a v celom Japonsku je nespočetné množstvo reštaurácií a snack barov, ktoré (často výlučne) ponúkajú ramen - a takmer každý z nich má svoj vlastný recept na ramen. To tiež znamená, že v Japonsku existuje veľa ramien a všetky majú odlišnú chuť.
Obe sú ázijská polievka, ktorej hlavný rozdiel je pravdepodobne spôsobený ich pôvodom: Ramen pochádza z Japonska, ako je opísané vyššie, Pho je tradičná vietnamská polievka.
Polievka Pho je ryžová rezancová polievka, ktorá sa skladá z číreho vývaru a podáva sa s prúžkami hovädzieho mäsa, sójovými klíčkami a čerstvými bylinkami, ako je koriander. Polievka pochádza zo Severného Vietnamu, ale dnes je národným jedlom a nájdete ju na ulici na každom rohu. Je samozrejmé, že sú súčasťou každých vietnamských raňajok. Hovädzie mäso nie je nevyhnutnosťou, veľmi chutná je aj vegetariánska polievka.
Hlavným rozdielom v (tradičnej) príprave týchto dvoch polievok je použitý vývar: Zatiaľ čo polievka Pho sa väčšinou skladá z hovädzieho vývaru, japonská polievka sa pripravuje z bravčového alebo kuracieho mäsa. Základom Pho je tiež ryžové rezance, ramen na pšenici alebo zriedkavejšie vaječné rezance.
Okrem uvedených japonských polievok existuje veľa ďalších ázijských polievok, ako napríklad thajské polievky - väčšinou thajská rezancová polievka, pikantná polievka - a čínske polievky (napríklad čínska rezancová polievka s červeným duseným hovädzím mäsom). Aj tu sú najdôležitejšie prísady aromatické korenie a mäso, ryby, tofu a/alebo zelenina.
Tradičná je napríklad polievka Pak Choi Čínska polievka, ktorý pozostáva zo zeleniny pak choi a často kuracích a udon rezancov.
Thajská polievka s kokosovým mliekom je ďalšou variáciou ázijskej polievky, ktorá je teraz populárna aj v Európe a USA. Tom Ka Ga alebo Thom Ga je recept na rezancovú polievku a je vegetariánskou polievkou. Hlavnú úlohu tu zohráva tofu a silné korenie, napríklad zázvor.
Harusame sú japonské sklenené rezance.
Používajú sa do šalátov, dusených pokrmov alebo jednoducho ako príloha.