Chyby pri varení džemu Ako sa vyhnúť nešťastiu pri konzervovaní
Niekedy sa jednoducho stane, že napriek starostlivej príprave a dodržiavaniu všetkých pokynov džem alebo želé nedopadnú hneď tak, ako by si želali. Nie je dôvod na paniku! Pomocou malých trikov sa dá chyba varu ľahko a rýchlo napraviť.
Príliš veľa cukru: džem je príliš hustý
Ak je džem príliš hustý, bol uvarený príliš dlho alebo je príliš vysoký obsah cukru. Potom ho môžete znova povariť s trochou tekutiny (100 mililitrov šťavy alebo vody na kilogram džemu) (potom to nezabudnite znova vyskúšať!). Alebo sa môžete jednoducho tešiť na obzvlášť ľahko roztierateľný džem, ktorý sa skvele hodí aj na koláče alebo oblátky.
Príliš málo cukru: Džem je príliš riedky/tekutý
Ak je džem príliš tekutý, nebol uvarený dostatočne dlho alebo je príliš nízky obsah cukru. Ak ste použili veľmi sladké bobule, pridajte dve (maximálne štyri) polievkové lyžice citrónovej šťavy a celé to povarte znova dve až tri minúty. Ak sa váš džem naopak skladá z kyslého ovocia, ktoré ste uvarili so zakonzervovaným cukrom v pomere 2: 1 alebo 3: 1, prilejte trochu jablkového džúsu a ovocnú zmes nechajte ešte dve až tri minúty zovrieť. Potom znova urobte gélový test. Ak to nepomôže, nebudete mať džem, ale budete mať skvelú ovocnú omáčku na zmrzlinu, jogurt alebo tvaroh.
Dužina v ovocnej šťave: Želé je príliš zakalené
Ak je želé zakalené, použité bobule boli počas odšťavovania príliš stlačené a/alebo sa do ovocnej šťavy dostala nejaká dužina. Táto údajná chyba je čisto optická a našťastie nijako neovplyvňuje chuť.
Použite staré ovocie: na želé alebo lekvári sa vytvorí forma
Príčin plesní môže byť niekoľko: Ovocie už nebolo čerstvé alebo malo iné chyby kvality. Príčinou plesní môžu byť aj nedostatočne sterilizované tégliky alebo skutočnosť, že neboli dostatočne tesne uzavreté. Alebo kombinácia všetkých týchto príčin spôsobila pleseň. Je škoda odhodiť džem alebo želé.
Užitočné ďalšie informácie o zaváraní
Odvážte ingrediencie príliš skoro: pomer nie je správny
Bobule, ktoré sa majú spracovať, odvážte až po vyčistení, inak nemusí byť pomer ovocia a želírujúcej látky správny. A ak potrebujete iba časť celého balenia želé s cukrom, najskôr všetok cukor nalejte do misky, dobre ju premiešajte a potom odvážte potrebné množstvo. Potom zvyšok naplňte späť do obalu. Týmto spôsobom máte pektín a kyselinu citrónovú (a prípadne aj obsiahnutú kyselinu sorbovú), ktoré sú dôležité pre gélovatenie, rovnomerne rozložené a ich dostatok v použitej dávke.
Hrniec príliš malý: džem sa varí
Aby ste sa vyhli prevareniu, odporúča sa použiť čo najväčší hrniec alebo hrniec so čo najširším otvorom. Okrem toho by ste nikdy nemali spracovať viac ako kilogram ovocia naraz, aby ovocná hmota mohla skutočne vrieť s bublinkovým efektom.
Nesprávny výber okuliarov
Najlepšie je použiť malé až stredne veľké poháre na ovocné kúzlo, ktoré si sami vyrobíte. Po prvé, pravdepodobne nechcete ísť do masovej výroby. A po druhé, máte viac z niekoľkých menších porcií, pretože džem a želé - po otvorení - sa potom jedia rýchlejšie, a preto nemajú čas sa pokaziť. Ideálne sú otočné poháre, to znamená poháre s vákuovými skrutkovacími viečkami. Dostanete ich nielen v obchodoch s tovarom pre domácnosť, ale aj v supermarkete a teraz dokonca aj v mnohých obchodoch s dekoráciami počas sezóny.
Môžete na to samozrejme použiť aj prázdne použité poháre, ak sú stále úplne neporušené (bez prasklín, prasklín alebo zlomených hrán).
Sterilizované tégliky vždy uchopte hlboko dole, nie za okraj. A nikdy do toho nesiahaj! Inak môžete so sterilizáciou začať od začiatku. Osvedčilo sa umiestniť poháre na plnenie do čistej, čerstvej utierky. Ak by niekto mal pri plnení prasknúť alebo sa niečo z lekváru alebo želé pokazí, máte menej práce.