Veľa čerstvých surovín a málo kalórií Sport A-Z
Zdravé a chutné fitnes menu sa podáva v reštaurácii „Schöne Aussicht“ vo Frankfurte nad Mohanom/recepty z cechového fondu zdravotného poistenia
Frankfurt nad Mohanom · 25. apríla · „Všetky haldy sú štíhle,“ hovorí čašníčka. Najmladší Matthias Halbow bol „v minulosti o niečo plnší,“ uviedol Jochen Schneider z Hesse Guild Health Insurance Fund (IKK). Účasť na seminári IKK o zdravej výžive stála Matthiasa Halbowa niekoľko libier a dala mu nápad prevziať fitnes menu IKK v reštaurácii „Schöne Aussicht“. Tam je Matthias Halbow zodpovedný za marketing rodinného podniku, ktorý zahŕňa aj hotel, 24 zamestnancov, približne 50 brigádnikov a ďalších štyroch bratov. Tri z nich pracujú na plný úväzok pre Schöne Aussicht.
Vo veku 53 rokov je Manfred Halbow najstarší. Chodil do školy hotelového manažmentu a naučil sa variť. Medzitým má kuchyňu na starosti Werner Halbow (48). „Trvalo roky, kým som sa prestal rozprávať v kuchyni,“ hovorí Manfred, ktorý teraz prevzal vedenie spolu s bratom Gerhardom (52). A potom je tu daňový poradca Lothar Halbow, ktorý kontroluje účtovné knihy. To, že súrodenci tak dobre vychádzajú, je dané „jasnou deľbou práce“ a „tým, že sa poznáme tak dlho“.
Všetci piati vyrastali v komplexe budov „Im Sperber 24“ v Bergen-Enkheime. Bol niekoľkokrát prestavaný a rozšírený. Najväčšou devízou „krásneho výhľadu“ je výhľad na Frankfurt z kopca. Šéfovia vyšších ročníkov, Hildegarda a Karl Halbow, nechali deti, aby podnik riadili včas. Budúcnosť rodinného podniku sa tiež javí ako bezpečná: dcéra Wernera Halbowa, Jennifer, sa naučila variť a už pracuje. Son Patrick sa učí hotelový management a neskôr chce študovať obchodnú administratívu.
Používajte oleje lisované za studena
Reštaurácia ponúka fitnes menu IKK od leta 2004 - pilotný projekt, ako vysvetľuje Jochen Schneider z cechového fondu zdravotného poistenia. Venujte pozornosť kalóriám, používajte čerstvé suroviny, veľa zeleniny a ovocia, oleje lisované za studena, do fitnes kuchyne odporúča výživová poradkyňa IKK Anke Bitsch. Logicky by mali byť v ponuke okrem ceny aj kalórie. Prvý chod - listové šaláty, zeleninový závin, špargľa so zelenou omáčkou, má 320 kilokalórií. Po druhom chode, zeleninovej minestrone so 150 kilokalóriami, Matthias Halbow sucho hovorí: „Ak máš potom hlad aj potom, môžeš jesť aj řízok.“ Ale po ušľachtilých rybích rožkoch s paprikovou omáčkou (350 kilokalórií) alebo plnených kuracích pŕs a zeleninových raviol (450 kilokalórií), túto ponuku nikto nevyužije. Bobuľové želé s jogurtovou omáčkou sa proste hodí. Pravidlom je, že ak zjete o 7 000 kalórií viac, ako dokážete skonzumovať, priberiete jedno kilo. Dnes večer sa toho až tak veľa nezlučuje.
Werner Halbow v kuchyni hovorí, že nechce byť odborníkom na kalórie. Príprava fitnes jedál je zložitejšia, ale to sa neodráža v cene. „Nevnímam sa ako kúzelník, ale ako poctivý remeselník.“ To tiež znamená, že jedlá „by mali byť chutné“. Desať až pätnásť percent hostí si vyberie fitnes menu, vrátane mnohých starších ľudí, ktorí ignorujú klasické seniorské taniere.