Chytré výhovorky Ako sa ľuďom kedysi páčilo pôstne obdobie
Poriadna porcia fantázie, štipka sofistikovanosti a pôstnych jedál sa zmenili na výdatné jedlá so zvedavými mäsovými odrodami. Čo kedysi bolo na stole a čo aj dnes chutí.
Pôstne obdobie trvá od Popolcovej stredy do Veľkej noci. Prísne vzaté, bolo dovolené 40 dní pôstu iba raz denne
byť zjedený. V stredoveku boli ľudia stále prísni
špecifikácie. Konzumácia mäsa bola zakázaná, ryby zákazu unikol.
On Mliečne výrobky a vajciam sa však treba vyhýbať. Preto sa to, čo zostalo, v dňoch masopustu rýchlo spotrebovalo a prinieslo sa do šišky. Ak však „Maslový cent"Zaplatené, smie jesť mliečne výrobky." A akonáhle sa v miestnosti vznáša slovo upustenie, klíčí chamtivosť ako jarná rastlina na slnku - rovnako staré ako pôstne pravidlá sú snahy o ich rozvrátenie.
Zvláštne druhy rýb
Odkedy boli pôstne dni stanovené na nikarskom koncile v roku 325, veľa vody sa uvarilo do polievky a jedno alebo druhé pôstne pravidlo sa v kláštoroch tvorivo interpretovalo. Ryba bola náhradou mäsa slimák sa rovnako nepovažovalo za mäso, že bobor jeden videl kvôli zmenšenému chvostu ako „rybieho vodného živočícha“ a kačica ako „druh ryby“.
Slimačí zemiakový guláš, Vinohradnícke slimáky na sklade alebo slimačie ragú sú pripravené na objednávku v Gugumuck Wiener Schneckenmanufaktur.
Rodina rýb sa počas pôstu zväčšovala a zväčšovala - Vydra, Mnoho opátov veľkoryso spočítal raky, žaby, mušle alebo iné zvieratá, ktoré boli viac-menej vo vode pre rodinu rýb. Niekedy majú rady aj vodné vtáky Heron alebo labute na pôstnom stole. Korytnačia polievka, Žabie nohy, Slimáky s bylinkami - takto sa pôstne jedlo páčilo.
Hergottsb'scheißerle
Ak ste chceli mäso štvornohých zvierat, zabalili ste ho tak, aby ho nebolo vidieť. Takto sa mlelo a balilo mäso do cesta v nádeji, že Boh to tak nebude vidieť - vo švábskej oblasti sa volali Maultaschen preto „Herrgottsb’scheißerle“.
V talianskych kláštoroch bolo varené, nadrobno nakrájané bravčové mäso s kockami slaniny a korením balené do prírodných čriev a pomenované Mortadella. Podľa hesla „Liquid doesn't break the pôst“ mnísi používali hlavne pivo. Malo by to mať aj trik čokoláda priniesli pôstny nápoj v čase odriekania. Pápež Pius V. ho vraj vôbec neochutnal, a tak sa nechalo piť.
Recept: Herrgottsb'scheißerle - Maultaschen
Tieto maultaschen sú podľa švábskej tradície Mleté mäso vyrobené. Ak chcete vegetariánske, môžete ho naplniť špenátom, bylinkami a syrom, .
2 vajcia, 200 g múky, 30 g krupice z tvrdej pšenice, soľ, plnka, 1 zatuchnutá rožok, 100 ml smotany, 2 veľké cibule, 1 lyžica masla, 1 zväzok petržlenovej vňate, soľ, korenie, 300 g mletého mäsa, 200 g klobásy, strúhanka, 3 vajcia, muškátový oriešok, 1 lyžička majoránky, 1 l hovädzej polievky, 1/2 zväzku pažítky
príprava:
1. Na cesto na cestoviny Vajcia premiešajte s múkou, krupicou, soľou a asi 4 lyžicami vody, aby ste vytvorili hladké cesto. Dobre premiesime asi 2 minúty, potom prikryjeme a necháme 1/2 hodiny odpočívať.
2. rolka Trháme na malé kúsky a zalejeme ich izbovou teplou smotanou. Cibuľu nakrájajte na kocky a potte na masle, odstavte ju. Nakrájajte petržlenovú vňať, pridajte ju, dochuťte soľou a korením.
3. Mleté mäso Dobre premiešajte s rožkami, cibuľou, klobásou, strúhankou a vajcami. Dochutíme soľou, muškátovým orieškom, korením a majoránkou, ochladíme.
4. Cesto rozdelíme na tri, každú natenko vyvaľkáme. Buď na cesto ukladajte časti plnky v pravidelných intervaloch, nakrájajte a vytlačte malé štvorčeky - alebo plnkou natrite tretinu povrchu cesta, potom rolujte ako závin a nakrájajte na kúsky.
5. Maultaschen Varte do solenej vody, až kým nebudete hotový, podávajte do polievky s nasekanou pažítkou.