Cibuľa - liečivé jedlo

Cibuľa na tanieri
Populárna zelenina a korenie
Pokiaľ ide o posilnenie zdravia, často sa hovorí iba o rastlinách nazývaných „byliny“. Málokto však vie, že ovocie a zelenina môžu mať aj terapeutické účinky. DR. James A. Duke, americký špecialista na liečivé byliny, je toho názoru, že „... pomocou presne vyváženej stravy môžete zmierniť príznaky mnohých chorôb alebo dokonca zabrániť ich výskytu“.
Ako potravina podporujúca zdravie je možné do jedálnička ľahko zabudovať rôzne druhy cibule:
• Cibuľa so žltou alebo hnedou šupkou má pikantno-korenistú chuť a hodí sa k všetkým výdatným jedlám.
• Zeleninová cibuľa je veľká, svetlohnedej až medenej farby s jemnou sladkou chuťou. Sú dobré ako zelenina alebo v plnenej forme ako príloha.
• Červená cibuľa má zvyčajne mierne aromatické teplo, a preto sa často používa surová do šalátov alebo nátierok.
• Biela cibuľa je tiež mierne pikantná a obohacuje gurmánsku kuchyňu.
Šalotka (Allium ascalonicum) a zimná alebo jarná cibuľa (Allium fistulosum) sa používajú v kuchyni podobne ako cibuľa (Allium cepa).

jedlo

Zaujímavosti z cibuľovej kuchyne
Podobne ako uhorky alebo jablká, ktoré si treba vychutnať nelúpané, ale dobre umyté, cibuľa obsahuje cenné zložky v šupke. Preto sa oplatí uvariť šupku zo žltej cibule vo filtračnom vrecku napríklad pri príprave polievok alebo dusených pokrmov, pretože obsahujú flavonoid kvercetín, ktorý je relatívne odolný voči teplu a uvoľňuje sa do vody.
Prchavá látka patriaca k pórovým olejom (tiopropanal-S-oxid) je zodpovedná za tok sĺz pri sekaní cibule. Vzniká enzymatickou premenou prísady alliín, ktorá sa uvedie do pohybu pri poškodení buniek. Preto by ste mali vždy používať veľmi ostrý nôž, aby sa zničilo čo najmenej buniek.
Nakrájané cibule by sa mali uchovávať v chladničke iba krátko a zabalené do potravinovej fólie. Vo vzduchu rýchlo oxidujú a pri tom strácajú arómu.
Po zjedení surovej cibule môže byť z vášho dychu stále cítiť niekoľko cibúľ. Tu môže byť užitočné zjesť lyžicu medu, rozžuť čerstvú petržlenovú vňať alebo kávové zrno.

Cibuľa v lekárničke
Spôsob činnosti
Cibuľa a jej rôzne výťažky podporujú zdravie rôznymi spôsobmi. B. chutný, tráviaci, antibakteriálny, expektorantný, antiastmatický a protizápalový. Okrem toho je schopný inhibovať agregáciu krvných doštičiek. Početné štúdie tiež dokazujú protinádorovú účinnosť. Vďaka podobným zložkám ako v cesnaku sa dá očakávať účinok na zníženie tukov v krvi a zníženie krvného tlaku.

Cibuľa v záhrade
Botanická
Dnes je cibuľa priradená do čeľade pór (Alliaceae), v staršej literatúre patrila do čeľade ľaliovité (Liliaceae).
Je to trváca alebo dvojročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 60 až 120 cm, t.j. H. kvitne až v druhom roku. Horné listy obsahujúce chlorofyl sú postavené rúrkovito. Kvety sú sférického, bieleho až fialovo sfarbeného fingovaného čreva, ktoré môže obsahovať aj plodové cibuľky.
Takzvaná mušľová cibuľa je podzemný zásobný orgán, ktorý je tvorený z niekoľkých vnorených, mäsitých, zahustených listových základov listov.

Lahodný liek
Na pomoc nemusí byť liek vždy horký. Zdravie môže tiež chutiť, rovnako ako cibuľa, ktorá pri pravidelnom používaní podporuje ako súčasť zdravia pohodu rôznymi spôsobmi.
NHV Theophrastus vydá brožúru o liečivej rastline roku 2015 a na svojej webovej stránke uverejní zaujímavé informácie.

Maria Vogel, Dipl.-Ing. (FH) Lekáreň
NHV Theophrastus, október 2014