Cibuľa - portál Zdravé recepty a viac zdravia
Všestranný pracovník v kuchyni je jednoznačne cibuľa. Či už ako korenie alebo ako hlavná prísada do jedla - takmer žiadna iná zelenina nie je taká univerzálna ako cibuľa. Okrem mnohých vitamínov a minerálov obsahuje cibuľa éterické oleje a sírne zlúčeniny (sulfidy), ktoré sú sekundárnymi rastlinnými látkami. Cibuľu treba vždy krájať alebo nakrájať na kocky ostrým nožom, inak si získa horkú chuť . . .
Botanika
Cibuľa (Allium cepa) patrí do čeľade narcisovité (Amaryllidaceae) a pestuje sa jeden až dva roky. Rodina cibule je veľmi rozmanitá a líši sa farbou, tvarom, veľkosťou, dobou zberu a trvanlivosťou. V závislosti od odrody sa aróma pohybuje od mierne sladkej až po korenistú. Cibuľa je okrúhla, oválna, podlhovastá alebo plochá a rastie s priemerom štyri až desať centimetrov. Najdôležitejšie odrody pestované v tejto krajine sú žltá (kuchynská alebo zeleninová cibuľa), biela a červená cibuľa. Jar a jarná cibuľa netvoria skutočnú žiarovku. Jarná cibuľa nie je úplne zrelá, pretože bola zozbieraná predčasne. Šalotka, ktorá sa často používa vo francúzskej a luxusnej kuchyni, pozostáva z hlavnej cibule v tvare hrušky a mnohých dcérskych cibúľ obklopených červenohnedou šupkou. Ich aróma je obzvlášť jemná a jemná.
Cibuľa z Rakúska je k dispozícii po celý rok. Hlavná úroda je medzi jarou a koncom leta.
Poznámka Cibuľa vytvára pod zemou mäsité listy, ktoré sa zahusťujú do hľuzy. Listy sedia na cibuľovom koláči, ktorý utvára korene.
prísady
Cibuľa má vysoký obsah vody, takmer žiadny tuk a teda nízky obsah kalórií. Poskytujú rôzne vitamíny a minerály, ako sú vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík a selén. Obsah sacharidov sa líši v závislosti od odrody - miernejšia cibuľa má vyšší podiel cukru. Obsahujú tiež veľa éterických olejov a sírnych zlúčenín (sulfidov), ktoré sú sekundárnymi rastlinnými látkami.
Sírne alcíny sú zodpovedné za typickú vôňu a chuť cibule. Ich prchavé zlúčeniny vznikajú až pri rezaní hľuzy. Propanthial sulfoxid, látka, ktorá pri sekaní cibule vyvoláva nepríjemný tok sĺz, obsahuje tiež síru.
| Energia (kcal) | 27 | Železo (mg) | 0,3 |
| Tuk (g) | 0,3 | Vitamín A (µg) | 1 |
| Bielkoviny (g) | 1.2 | Vitamín B1 (mg) | 0,03 |
| Sacharidy (g) | 4.9 | Vitamín B2 (mg) | 0,03 |
| Vláknina (g) | 1.8 | Niacín (mg) | 0,2 |
| Draslík (mg) | 162 | Vitamín B6 (mg) | 0,13 |
| Vápnik (mg) | 31 | Vitamín C (mg) | 10 |
| Horčík (mg) | 11 | Vitamín E (mg) | 0,1 |
Použitie a príprava
skladovanie
Pri nákupe skladovanej cibule sa uistite, či je ovocie pevné a plné. Škrupina by mala byť suchá a čistá. V žiadnom prípade by cibuľa nemala mať zhnité škvrny. Šušťanie šupky naznačuje, že vonkajšia šupka cibule bola dobre vysušená. Ak cibuľa jemne útočí alebo ak už má zelené výhonky, je to údaj o prekrytí. Pri nákupe jarnej alebo jarnej cibule by ste mali venovať pozornosť chrumkavým, čerstvým listom a žiadnym tlakovým bodom.
Poznámka Keď cibuľa začne pučať, treba ju zjesť čo najskôr.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: máj
- Zemiaky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- reďkovka
- rebarbora
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Huby
- Jahody
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.