Cibuľa - stlačený poklad - BZfE
(BZfE) - Mimoriadne všestranný a veľmi zdravý - tieto vlastnosti možno použiť na popísanie mnohých druhov zeleniny. Ak je to sprevádzané mimoriadnou arómou, potom hovoríme zvyčajne o stolovej alebo kuchynskej cibuli. Čo to ale vlastne tá „cibuľa“ je? O ktorú časť rastliny sa jedná a prečo plačeme, keď ju režeme?
Pojem „cibuľa“ je nejednoznačný. Na jednej strane popisuje rastlinný druh Allium cepa. Z botanického hľadiska je cibuľa tiež zásobným orgánom rôznych druhov rastlín. Myslí sa to silne stlačená os kmeňa s mäsitými zhrubnutými listami. V týchto cibuľových šupinách si rastlina ukladá živiny, ktoré potrebuje na prežitie v suchu a chlade a neskôr na tvorbu kvetov. Po rozrezaní cibule je jasne viditeľná os stonky, ktorá sa rozšírila na plochú štruktúru v tvare disku. Z tejto časti známej ako „cibuľový koláč“ vyrastajú vločkovité listy nahor a korene nadol. Keď spracujeme cibuľu v kuchyni, máme takpovediac verziu rastliny pripravenú na prežitie: asimiláty z kedysi zelených listov sú uložené v dolnej časti, spodné listy sú vďaka tomu zahustené a listy v hornej časti sú mŕtve. Suchá vonkajšia pokožka chráni zásobný orgán pred vysušením.
Za suchou pokožkou sa skrýva množstvo vitamínov a minerálov, ako je draslík a síra. Sírne zlúčeniny sú tiež to, čo dodáva zelenine jej arómu a pri krájaní nás rozplače. Zároveň majú veľa zdraviu prospešných a liečivých vlastností. Cibuľa sa pestuje ako zelenina, korenie a liečivá rastlina už tisíce rokov. Pri naturopatii sa využívajú liečivé vlastnosti, či už ako sirup, džús, čaj alebo tinktúra. Cibuľa stimuluje chuť do jedla, reguluje gastrointestinálny trakt, zabraňuje vaskulárnym zmenám súvisiacim s vekom, uvoľňuje hlien v prieduškách a oveľa viac.
Pri nákupe by ste mali dbať na kvalitu, to znamená na pevný, suchý a lesklý tovar bez zelených výhonkov alebo tmavých škvŕn. Doma je vhodné udržiavať cibuľu otvorenú na chladnom, tmavom a suchom mieste. Pri optimálnom skladovaní vydržia až šesť mesiacov, v závislosti od odrody.
Mimochodom: v cibuli sa neukladá škrob, ale fruktány. Pretože ich ľudské črevo nedokáže spracovať, dostávajú sa do hrubého čreva nestrávené a sú tam metabolizované. Tak vznikajú plyny, ktoré za svoj zápach vďačia produktom rozpadu fruktánov a prísad obsahujúcich síru. Korenie ako rasca a oregano môžu pomôcť zmierniť vetry.