Cibuľa - všestranné a zložité spotrebiteľské okno v Hesensku

RS7026_red cibuľa 2.jpg

Cibuľa je v kuchyni nepostrádateľná. Či už šalát, kastról, dusené mäso alebo omáčka - cibuľa býva väčšinou súčasťou. Tí, ktorí milujú jemnú chuť, majú radšej červenú cibuľu alebo zeleninovú cibuľu, tí, ktorí ju majú radšej pikantnejšiu, majú radšej hnedú cibuľu pre domácnosť. Ale všetky druhy cibule sú zdravé.

Čo je to cibuľa? Ako sa používajú?

• Hnedá cibuľa pre domácnosť
  Hnedú cibuľu pre domácnosť s pikantnou, horkou arómou možno použiť do mnohých jedál. Je vhodný napríklad na omáčky na mäso, ryby a silnú zeleninu, na quiche a omeletu.
  
• Zeleninová cibuľa
  Veľká zeleninová cibuľa má jemnú chuť. Môže byť tiež úžasne naplnená - napríklad mletým mäsom, kuskusom alebo syrom. Pre svoju veľkosť je ideálny na cibuľovú polievku a cibuľové koláče.
  
• červená cibuľa
  Červená cibuľa je mierne horká a má mierne sladkú chuť. V kuchyni sa často používa na šaláty, ale aj na polievky, marinády a omáčky.
  
• Šalotka
  Šalotka je veľmi korenistá, ale nie príliš horúca. Používajú sa hlavne na studené misy a ako základ pre jemné omáčky. Jarná cibuľa má bledý koreňový koniec a dlhé zelené stonky. Je potrebné odstrániť iba korene. Ich jemná pórová aróma dáva šalátom, dipom a zelenine z woku zvláštny nádych.
  
• Biela cibuľa
  Biela cibuľa má miernu, sladkú arómu. Preto sa často používa na marinády a ľahké omáčky. Tento druh cibule sa dá bežne nájsť iba v dobre zásobenej ponuke.
  

Cibuľa: veľa životne dôležitých látok, málo kalórií

Cibuľa poskytuje dostatok vitamínu C, kyseliny listovej, železa a draslíka, ale takmer nijaké kalórie. 100 g cibule obsahuje iba 29 kcal. Za arómu stojí vysoký obsah éterických olejov, ktoré stimulujú chuť do jedla a majú antibakteriálny účinok.

Prečo slzy tečú, keď krájate cibuľu? Ako je možné tomu zabrániť?

Pri krájaní cibule vám často slzia oči. Ako to možno vysvetliť: Pri rezaní sa bunky cibule zničia. Enzým prítomný vo vnútri bunky prichádza do styku s aminokyselinou obsahujúcou síru z bunkovej steny. Vzniká látka, ktorá uniká do vzduchu a dráždi sliznicu očí - a slzy začnú tiecť.

Túto reakciu možno zmierniť krátkym ponorením noža, reznej dosky a cibule do vody.

Na čo si treba dať pozor pri nákupe a skladovaní cibule?

Nákup:
Čerstvá cibuľa je kyprá, pevná a suchá - bez zelených výhonkov alebo tmavých škvŕn. Čerstvá jarná cibuľa má silnú, bohatú zelenú farbu.

Skladovanie:
Cibuľa si zachováva svoju kvalitu, ak je skladovaná na chladnom, suchom a tmavom mieste. Mali by byť udržiavané vzdušné, preto ich nedávajte do vrecúšok alebo vrecúšok. Hnedá cibuľa môže vydržať až šesť mesiacov, biele žiarovky aj niekoľko týždňov. Červená cibuľa a jarná cibuľka sa najlepšie uchovávajú v zásuvke na zeleninu v chladničke a mali by sa spotrebovať do jedného týždňa.

Cibuľa je taká zdravá

Cibuľa je prospešná pre zdravie, najmä červená cibuľa:

• Zloženie: antioxidanty
  Cibuľa je bohatá na takzvané antioxidanty, ktoré chránia bunky tela a cievy pred škodlivými voľnými radikálmi. Toto tlmí zápal a zmeny krvných ciev.
  
• I.Zloženie: látky obsahujúce síru
  Zlúčeniny síry sa nachádzajú v cibuli, ktorá inhibuje množenie baktérií. To znamená, že v žalúdku je inhibovaná tvorba karcinogénneho nitrozamínu, takže je možné predchádzať rakovine žalúdka.

Látky obsahujúce síru sú dobré aj pre cievy, takže pomôžu predchádzať kardiovaskulárnym problémom. Sírne zlúčeniny môžu tiež znižovať hladinu cholesterolu.

Cibuľa pomáha aj pri:

• Uhryznutie hmyzom
  Uhryznutím hmyzu sa na mieste potiera nakrájaná cibuľa. To dezinfikuje miesto vpichu a zmierni svrbenie.
• Kašeľ a chrapot
  Najemno nasekaná cibuľa zmiešaná s medom alebo cukrom a trochou vody po niekoľkých hodinách vytvorí šťavu, ktorá pomáha proti kašľu a chrapotu.

---