Cibuľové polievkové recepty na jedlo
Maslová, sladká, skaramelizovaná cibuľa v bohatom a mäsitom vývare zakončená sýrovým toastovým chlebom, ktorý vám určite zrazí ponožky. Skutočne ľahké a pohodlné!
Ľahký recept na francúzsku cibuľovú polievku
Táto francúzska cibuľová polievka je klasická polievka, zvyčajne na báze karamelizovanej cibule a mäsového vývaru, potom sa podáva s krutónmi alebo toastovým chlebom a trochou syra.
Cibuľové polievky sú populárne už od rímskych čias. Kedysi sa o ňom hovorilo ako o jedle pre chudobných, pretože cibuľa bola bohatá a dala sa ľahko pestovať. Ale moderná verzia, ktorú si dnes môžeme vychutnať, pochádza z francúzskeho Paríža v 18. storočí. Spravidla sa podáva vo formách s krutónmi a taveným syrom. Francúzi sú skutočne geniálni, pokiaľ ide o jedlo!
Aká je najlepšia cibuľa na francúzsku cibuľovú polievku?
Dobre, úprimne povedané, neskúšal som pripraviť tento recept s rôznymi druhmi cibule. Ale išiel som do toho, čo si myslím, že by urobilo lepšie chutiacu cibuľovú polievku. Pre tento recept som zvolila bielu cibuľu, ktorá má aspoň pre mňa jemnejšiu a sladšiu chuť ako žltá cibuľa. Ak chcete hlbšiu príchuť s mierne horkastým okrajom a menšou sladkosťou, urobí to za vás červená cibuľa.
Ako pripraviť karamelovú cibuľu vo francúzskej cibuľovej polievke?
Tajomstvom úspešnej päťhviezdičkovej francúzskej cibuľovej polievky je pomalá karamelizácia cibule. Väčšina ľudí by si však tento proces vyložila inak. Aj slávni kuchári majú svoje vlastné normy, aká je dobre karamelizovaná cibuľa. Niektoré by mali tmavo hnedú cibuľu, iné by mali dostatok zlatohnedej.
Z mojej predchádzajúcej skúsenosti však viem, že ak sa pokúsite karamelizáciu pokaziť, bolo by to ako vyhodiť peniaze von oknom. Chrumkavá a spálená cibuľa znamená katastrofu. Nikto nechce jesť trpko ochutenú cibuľovú polievku. To by nezachránila ani dobrá syrová poleva!
Cibuľu som teda skaramelizoval na sporáku na miernom ohni asi 15 až 20 minút a na miernom plameni som ich za občasného miešania, aby nedošlo k pripáleniu, zahriali na slabý plameň.
Mali by ste tiež poznamenať, že typ hrncov, ktoré používate, tuk (maslo alebo olej), veľkosť šarže a hrúbka cibule - to všetko ovplyvní, ako by vaša cibuľová polievka dopadla.
Tipy a rady:
Dobre poslúži akýkoľvek druh cibule, podľa toho, akú chuť uprednostňujete.
NENahrádzajte maslo kuchynským olejom. Maslo dodáva tomuto receptu príchuť a povzbudzuje cibuľu ku karamelizácii.
Na tento recept môžete použiť kvalitné hovädzie, kuracie a dokonca aj zeleninový vývar. Ale veľmi by som šiel po kombinácii hovädzieho a kuracieho vývaru, pretože vývar je hlavnou ingredienciou tohto receptu.
Syr Gruyère je najlepšou voľbou pre tento recept, pretože sa ľahko topí a je tiež bohatý a hladký. Parmezán funguje dobre tiež.
Zvyšky francúzskej cibuľovej polievky môžete uložiť do vzduchotesnej nádoby a odložiť na 3-4 dni do chladničky.
Zloženie:
1 lyžica olivového oleja
3 veľké biele cibule, na tenké plátky nakrájané na mesiačiky
2 lyžice masla
2 lyžice univerzálnej múky
1/2 šálky bieleho vína
bobkové listy
2 strúčiky cesnaku, nasekané
2 čajové lyžičky čerstvého tymianu (plus vetvičky tymiánu na ozdobu)
3 šálky hovädzieho vývaru
1 šálka kuracieho vývaru, nahradiť hovädzím vývarom
Soľ a korenie podľa chuti
Plátky bagety
¾- ¾ šálky (50-75 g) čerstvo nastrúhaného parmezánu alebo Gruyère