Cibuľový festival Žiadne slzy vo Valls - Fern - FAZ
V uliciach a námestiach Valls je požiar. Zväzky sušených vetvičiek z viniča ležia v horách na rohoch ulíc, pomocníci ich hádžu do ohňov, plamene šľahajú metre vysoko. Ako vždy je vo vzduchu cítiť vôňa cibule. Ženy a dievčatá v tradičných katalánskych krojoch si z polovice fúzov odstrihnú neumyté dlhé cibule podobné cibuli a poukladajú ich na hromady, muži v krojoch a s červenými čiapkami na hlave nimi nakladajú obrovské mriežky a zdvíhajú ich na plameňoch. Tisíce ľudí, každý druhý s náprsenkou, sa predierajú uličkami, muži s červenými čiapkami chytia spálené čierne calcots, zabalia ich do novín, aby im nebolo zima, a uložia ich na dlhé stoly, ktoré čakajú.
Calcots sú mladé, mierne, predĺžené cibule, ktoré sú podobné póru, ale majú o niečo hrubšie cibule. Ale kalkasy sú tiež nohavice, najmä ženské spodky - festival Calcotada je predovšetkým o vyzlečení nohavíc z veľkého množstva týchto cibúľ a o ich zjedení.
Cibuľa pre boha ohňa
Stredoveké mesto Valls, hlavné mesto tábora Alt v provincii Tarragona, je známe dvoma vecami: spálenou cibuľou a vežami vysokými ako dom. Ľudské veže sú venované letu, cibuľa v zime. Hovorí sa, že Rimania varili cibuľu na otvorenom ohni v Tarraku a jedli ju na počesť boha ohňa. Vo Valls to podľa miestnej ľudovej mytológie bol farmár Xat de Benaiges, ktorý pred viac ako sto rokmi vkĺzol z grilu do ohňa pár cibúľ. Vylovil ich, odlepil spálenú pokožku a aj tak ich zjedol: vynikajúce! Calcot sa narodil. Keď vonkajšia škrupina cibule zhorí na otvorenom plameni, výsledná sadza utesní jej vnútro, ktoré už môže byť úplne uvarené. Ak sú z grilu odstránené v pravý čas, vnútro zbavené kalkasov je šťavnaté a jemné. Hotový calcot je rafinovaný omáčkou Salvitxada, pastou z mandlí, lieskových orechov, olivového oleja, sušenej, tmavo červenej papriky (Noras), paradajok, cesnaku, vínneho octu a horkých chilli papričiek.
Je logické, že najlepším receptom na Salvitxadu vo Valls je hádka, najmä v tento deň. Najlepšia omáčka sa udeľuje v špeciálnej súťaži. Kalkistickí puristi aj tak jedia cibuľu bez omáčky. Po prvé, má menej kalórií a môžete ich zjesť viac. Tvrdia, že po druhé omáčka znehodnocuje jemnú chuť cibule a po tretie zhoršuje jej detoxikačný účinok. Zlomok milovníkov omáčky pripúšťa, že v skutočnosti jedia iba cibuľu, pretože omáčka tam je. Hádka pokračuje.
Afrodiziakálny účinok
Od roku 1982 sa slávnosť cibule slávi poslednú januárovú nedeľu ako začiatok aktuálnej sezóny Calcot. Viac ako tristotisíc ľudí robí cez víkendy do konca apríla púť do Valls cez cibuľu, kde sa v nespočetných reštauráciách podáva ako prvý kurz skutočnej potravinovej orgie - po nej nasleduje jahňacie mäso, klobásy, artičoky, biela fazuľa, escalivada (varené papriky a stiahnuté z kože v ohni). a baklažány), pomaranče, crema catalana a víno a cava vám pomôžu kĺzať. Nenápadná cibuľa sa stala hlavným priemyselným odvetvím. Hovorí sa Valls: „Ak máte kalcoty, nepotrebujete lekára.“ Samozrejme, že cibuľa má údajne aj afrodiziakálny účinok a povera znamená, že cibuľa je dielom diabla.
V deň cibuľových slávností ležia v strede dlhých stolov zväzky novín s hotovými kalcotmi, okolo nich stoja ľudia s podbradníkmi, v jednej ruke držia horúce calcoty, chytia ich za zvyšnú bradu a druhou rukou ťahajú za čierne. Spálenú vonkajšiu vrstvu namočte do omáčky Salvitxada, položte hlavu dozadu, otvorte ústa dokorán, zasuňte podlhovastú cibuľu pokvapkanú omáčkou, odhryznite zelený zvyšok, odhoďte ju späť na stôl, chyťte porro, sklenená kolektívna, hygienická nádoba na pitie s dlhým zobákom (ktorú si do úst vezmú iba barbari a turisti), a dôkladne opláchnite.
Neuvážené činy
Čím ďalej festival postupuje, tým odvážnejšie sú triky majstrov porra, keď nechajú jemný prúd červeného vína tiecť pod nosom alebo dokonca medzi očami, potom otvoria ústa dokorán a červená vlhkosť nad nasiolabiálnymi záhybmi s polouzavretými viečkami beží do úst. Nasleduje ďalší sadze-lepkavý, omáčkou nasiaknutý kalkot. Všetky ruky, líca (podľa španielskeho zvyku pobozkáte všetkých nováčikov aj teraz), lakte, brada, krk, nos sú behom krátkeho času rozmazané čiernou farbou. Ak si teraz dáte pozor, nikdy sa to nenaučíte a tí, ktorí to dokážu poriadne a tí, ktorým na ničom nezáleží, sa teraz skutočne vrhnú na cibuľu. Miestni hrdinovia súťažia v tradičnej súťaži v jedení, ktorá vyvrcholí Gran Festa de la Calcotada: ak si do štyridsaťpäť minút vložíte najviac cibule do hrdla, vyhrávate. Značka je v súčasnosti niečo vyše dvesto.