Cícer a vlčí bôb Trendová strava na ženskom seminári ASA Protestantská vidiecka mládež
Strukoviny sú trendy. To by mohlo viesť k novým marketingovým príležitostiam pre bavorských farmárov. Na ženskom seminári ASA ELJ sa účastníci venovali tejto aktuálnej téme. Vedúci seminára Gabriele Siegel a Peter Schlee pozvali dvoch kompetentných rečníkov.
Ako vysvetlil rečník Tobias Meyer z oddelenia pestovania rastlín Poľnohospodárskych vzdelávacích inštitúcií v Triesdorfe, počet nových publikácií vegánskych kuchárskych kníh v posledných rokoch prudko vzrástol. Sociálny trend „ďaleko od mäsa“ znamená, že rastie aj dopyt po strukovinách. Sú obľúbené kvôli vysokému obsahu bielkovín. Z poľnohospodárskeho hľadiska existujú výhody pre štruktúru pôdy a pre prísun dusíka, ktorý je zachytený zo vzduchu.
Podľa Meyera sú medzi kultúrami veľké rozdiely. Prednášajúci zdôraznil nutrične prospešné aminokyselinové zloženie sóje a lupiny. Sója sa ťaží na viac ako 7 000 hektároch v Bavorsku. Úroda sóje je náročná, v neposlednom rade kvôli tobolkám umiestneným hlboko na stopke. V ekologickom poľnohospodárstve podľa jedného účastníka hromadenie pôdy uľahčuje zber. Vlčí bob vytvára trhové miesto, hlavne v ekologickom sektore. Lupin má obsah dusíkatých látok 33% a používa sa do zmrzliny, náhradných klobás alebo ako nátierka. S cieľom znížiť náchylnosť bieleho lupiny - ktorá má najvyšší výťažok v rámci rodiny lupín - na huby, antraknózu, sa tieto v súčasnosti pestujú v Triesdorfe. Prvé odrody tolerantné voči antraknóze sa dostanú na trh v priebehu nasledujúcich dvoch rokov. Najmä v ekologickom sektore sú trhové ceny strukovín vysoké a relatívne stabilné.
Odborná učiteľka pre ručné práce a starostlivosť o domácnosť Anne Rupp z Treuchtlingenu zdôraznila výživové výhody strukovín. Kostolný hrášok sa tradične používa v orientálnej kuchyni a má priaznivé zloženie aminokyselín, vysoký obsah vlákniny a veľa draslíka, fosforu, vápnika, horčíka, mangánu, železa, vitamínov B1, B2, niacínu, kyseliny listovej, C a K. Šošovica, predtým známa ako „jedlo chudobných ľudí“, obsahuje tiež veľa vitamínov a minerálov. Sú tiež známe svojimi sýtiacimi účinkami.
Pretože strukoviny prirodzene obsahujú aj zložky, ktoré nie sú zdraviu prospešné, mali by ste pri príprave dodržiavať niektoré pravidlá: Praním a namáčaním sa nežiaduce látky prenášajú do vody na namáčanie. Toto by sa nemalo používať ako voda na varenie. Pyré, dochutenie a nakoniec pridanie octu nič nestojí v ceste chutnému jedlu. Každý, kto má napriek všetkým opatreniam problémy so spotrebou pri konzumácii, môže začať s málom a postupne zvyšovať príjem. Potom má črevná flóra príležitosť prispôsobiť sa jedlu. Účastníčky ženského seminára ASA boli vyzvané, aby vyskúšali chlebové nátierky z hrášku, šošovice a cíceru a hrachovú polievku. Záver: Chutí naozaj dobre!