Cícer - zábavná strukovina La Scarabella
Cícer je zdravý
Patrí cícer k tým vtipným, veselým alebo aj chichotajúcim sa strukovinám? Samozrejme, že nie. Cícer, ani surový, varený ani pečený, neposkytuje žiadne prísady podobné drogám, ktoré by nás rozosmiali alebo zasmiali. Nielen názov zaisťuje skutočne dobrú náladu: cícer je skutočne chutný a skutočne zdravý.
Názov pochádza z latinského slova „Cicer arietinum“ - vyslovuje sa „kiker“ a je názvom kríka, na ktorom cícer rastie. Presne povedané, cicer jednoducho znamená hrášok - hrášok - tiež známy ako skutočné kurčatá, kurčatá Venuša, rímske kurčatá alebo hrach poľný. V priebehu storočí sa v starej vysokej nemčine meno cicer stalo okrem iného „kihhira“ a nakoniec „Kicher“.
Strukovina sa pestovala v Oriente asi pred 7500 rokmi. U nás v ďalekej Ázii je cícer s mierne orieškovou chuťou mimoriadne obľúbený. Dajú sa nimi vykúzliť najrôznejšie pochúťky ako falafel (vyprážané cícerové guľky), humus (pyré z cíceru) alebo iné vynikajúce jedlá. Na Blízkom východe, v Indii, severnej Afrike a vo všetkých karibských krajinách sú cícer a iné strukoviny výživnými a lacnými základnými potravinami, ktoré sa dajú použiť v mnohých kulinárskych podmienkach. Žlto-béžová vráskavá strukovina sa do Európy dostala na obchodných lodiach vo včasnom stredoveku. Orientálny exportný hit si dlho podmanil naše srdcia a kuchyne.
V Nemecku sa cícer pestuje zriedka, pretože obľubuje stredomorské podnebie. V rámci čeľade bôbovité patrí úžitková rastlina do čeľade motýľovitých, ktorej krátke, mierne cibuľovité struky obsahujú každý jeden až tri semená veľkosti hrášku. Cícer úzko nesúvisí s klasickým nám známym hráškom. Keď hovoríme o cíceri, hovoríme o semene užitočnej rastliny. Svetlohnedé alebo béžové sú zvyčajne známe z hľadiska farebnosti - sú však k dispozícii aj v čiernej, hnedej alebo červenej farbe.
Čím je cícer taký zdravý?
Cícer podporuje trávenie a má mimoriadne pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Konzumácia strukovín podporuje aj hladinu cukru v krvi. Drobné ovocie obsahuje veľa výživných látok, ako sú bielkoviny, vláknina, minerály, vitamíny skupiny B a stopové prvky. Cícer je perfektnou voľbou pre vegetariánov, vegánov, zdravie a ľudí uvedomujúcich si postavu. Cícer poskytuje viac bielkovín ako niektoré druhy mäsa. Vysoký obsah vápnika okolo 125 mg/100 g, čo je zhruba ekvivalent kravského mlieka, je obzvlášť zaujímavý pre vegánov. Vápnik je dôležitý najmä pre zdravé zuby a silné kosti. S takmer 6 mg železa na 100 gramov poskytuje cícer veľkú časť často chýbajúcej minerálnej látky pre zeleninu. Lahodné strukoviny obsahujú pomerne vysoké množstvo kalórií, ale na oplátku vás svojím vysokým obsahom vlákniny zasýtia rýchlo a dlho a sú preto ideálne pre všetkých ľudí, ktorí majú na pamäti postavu.
Životne dôležité látky a živiny cíceru na 100 gramov:
Kalórie 140 kcal
Sacharidy 44,8 g
Vláknina 15,6 g
Jedna dávka (100 g) vareného cíceru pokrýva približne:
13 percent dennej potreby zinku
20 percent dennej potreby železa
29 percent dennej potreby vlákniny
49 percent dennej potreby medi
52 percent dennej potreby kyseliny listovej.
Glykemický index (GI) cíceru je extrémne nízky (30-35).
Tipy na nakupovanie pre cícer
V našom online obchode je cícer dostupný v 2 tvaroch - sušený alebo predvarený v pohároch alebo plechovkách. Obe formy sú ideálne na nákupy akcií, pretože sú minimálne 2 roky staré. Skladujte sušený cícer na chladnom a suchom mieste - občasné vetranie neuškodí. Suché strukoviny, najmä organické produkty, sú občas napadnuté červami. Pred prípravou by ste teda mali skontrolovať, či sušený cícer neobsahuje malé červie diery, a v prípade potreby ho zlikvidovať. Sušený cícer by mal byť namočený v studenej, čerstvej vode najmenej 9-12 hodín. Namočenú vodu nahraďte čerstvou vodou na varenie. Doba varenia je približne 2 hodiny a môže sa skrátiť na 30 - 40 minút dlhším máčaním (24 hodín). Oveľa populárnejšie je preto predvarenou variantou v plechovkách alebo v pohároch. To znamená: otvorte, vylejte, opláchnite a ihneď použite. Perfektné!
Najlepšie tipy na spracovanie pre cícer
Cícer nie je len chutný ako hummus alebo falafel - je základom pre nespočetné množstvo špecialít. Sú ideálne na dusené jedlá, horúce praženice, indické kari, ako príloha k kuskusu alebo čerstvým šalátom - zoznam by sa mohol zdať takmer nekonečný. S múkou z cíceru sa dajú perfektne vykúzliť aj sladké alebo slané placky, pizza alebo koláče. Cícer príjemne harmonizuje so silným, orientálnym a stredomorským korením, ako je kmín, cesnak, paprika, chilli, koriander, kari alebo čerstvé korenie, ako aj klinčeky a škorica. Vďaka svojej príjemne miernej chuti sa strukoviny veľmi dobre prispôsobia, a preto sa dajú použiť v mnohých jedlách.
Určite by ste mali vo svojej kuchyni experimentovať s cícerom.