Čierna; červený kaviár - ikra jesetera a kaviár náhradný recept SEPEHR DAD CAVIAR

▷ Recepty na kaviár a pochúťky

Čierny kaviár

Pojmy kaviár a ikra sa často používajú ako synonymum, ale ak to beriete vážne, samotná ikra rýb predstavuje prirodzené vajce. Naopak, kaviár je upravená ikra, ktorá sa čistí a predovšetkým solí. Pri tom by vás nemalo zavádzať presvedčenie, že ste dobrý kaviár vykúzlili jednoduchým solením v malosolskom štýle. Skôr musia malí vajcia čiernej ryby liečili proces zrenia niekoľko týždňov prebehnúť.

čierna

Jeden hovorí hovorovo čierny kaviár, spravidla to znamená ikru jesetera, ktorej sa hovorí aj pravý kaviár. Ale morský zajac alebo kaviár z huňáčika čierneho je tiež čierny a tieto dva druhy rýb rozhodne nepatria do rodu jeseterov. Mimochodom v Nemecku nič nehovorí proti tomu, aby sa rybie vajcia lososov alebo iných druhov rýb nazývali kaviárom. Hovoríme teda o kaviári z lososa, kaviáru alebo pstruha. V tejto krajine je tiež oprávnené hovoriť o takzvanom riasovom kaviári, podľa ktorého, ako už názov napovedá, malé čierne zrniečka sa vyrábajú z rias alebo morských rias.

To je úplne iné napríklad v prípade Konfederácie vo Švajčiarsku, pretože tu zákon povoľuje označenie kaviár iba pre rybie vajcia jesetera. Všetky ostatné „typy kaviáru“ musia byť označené ako „ikry“. Výsledkom je, že na žiadnej webovej stránke zo Švajčiarska nenájdete kaviár z lososa, ale ikru z lososa.

Červený kaviár - údajná náhrada za kaviár

Rovnako ako čierny kaviár, aj tu má výraz všeobecnú povahu a červený kaviár zvyčajne znamená všetky druhy lososového kaviáru. Najmä vysokokvalitný kaviár z lososa Keta je určite väčšine známy, aj keď tu tiež existujú zreteľné rozdiely v kvalite a chuti. Ak ho vezmete aj sem, musíte rozlišovať medzi druhmi lososov. Kaviár Keta (losos), lososový kaviár Gorbuscha (ružový losos) alebo ikra lososa Coho sú tu uvedené. Kaviár keta je najkvalitnejším ikrom, a preto aj najdrahším.

To však neznamená, že ostatné odrody sú nižšie. Analogicky k ikrám jesetera, pre ktoré má kaviár beluga samozrejme najvyššiu kvalitu, je individuálna preferencia tiež kritériom pre alebo proti typu kaviáru pre červený kaviár. Jeden teda uprednostňuje silný kaviár Sevruga a druhý miluje jemnú chuť cisára, ktorý má krémovú notu.

To sa dá zhrnúť rovnako ako móda: chutí dobre ...