Čierna kaša - znovu solená
Múková múka je prvotriedne jedlo. Drvený zo sušenej pšenice alebo špaldy vonia ako čerstvý chlieb, aj keď je surový. Múčna múka je hračka, ktorú je potrebné spracovať, a za okamih sa z jej mletého cesta stane pochúťka vysokej kulinárskej hodnoty, ktorá stojí takmer nič. Tento produkt ale takmer nikto nepozná, len málokto sa ním zaoberá, a tak Musmehl predznamenáva iba tienistú existenciu v kruhoch angažovaných priaznivcov SlowFood. Kde je chyba?
Po celé storočia bola čierna kaša hlavným jedlom Švábskeho Albu. Farmári tam museli priniesť úrodu skôr, ako by chceli, pretože niektoré letá boli kratšie, ako by si vegetačný cyklus obilia vyžadoval (odtiaľ pochádza tradícia zeleného jadra, nezrelej špaldy, ktorá sa tiež vypaľuje).
Mnoho pecí pravdepodobne nebolo vtedy také jemne nastaviteľné, ako je to dnes možné, a preto sa zrno zahrievalo nerovnomerne, viac-menej stmavlo, možno dokonca aj čierne. Zahrievanie zŕn bolo nevyhnutné, aby bolo zrno odolnejšie. Po zahriatí sa škodcovia zničili a odstránila sa voda. Zrná sa potom zomleli a v prípade potreby sa z nich vyrobila buničina.
Vtedy som tam nebol. Ale myslel som na to, ako to mohlo byť. Niektorí si možno jednoducho uvarili čiernu kašu s vodou alebo mliekom. Možno v minulosti ľudia nemali vždy na výber a museli si vziať to, čo bolo k dispozícii. Časy núdze sú dnes preč a ja ich mám rád s veľkou chuťou. Preto si najskôr urobím len dobrý mäsový vývar. V malom hrnci potím pár kociek údenej slaniny, cibule a cesnaku a pridám pol litra vývaru. Potom vmiešam kašu na múku, kým nezačne hustnúť a konzistenciu kontrolujem ďalším miešaním pridaním vývaru. Po pár minútach je jedlo pripravené na opuchnutie a ja pridám korenie. Ak mi to vyhovuje, pridám strúhaný syr, horský syr alebo ešte lepšie Weisslacker. Na pár čerstvých bylinkách ako tymián alebo petržlen sa nestalo nič zlé, zariadim si to podľa nálady.
V opísanom prípade bol vývar vyrobený z nádherného kúska vola Limpurger. Špeciálne čistá chuť a sila týchto zvierat prechádzajú v pyré múke. A pretože bolo mäso niekedy uvarené namäkko, nakrájali sme ho a zjedli so sebou. Skutočnosť, že by som túto radosť rád nazval „talianskym momentom“, ma však núti premýšľať. Pretože všetky ingrediencie boli odtiaľto. V Taliansku určite existuje vyššia úroveň povedomia o produkte ako v Nemecku. Prečo si však nevážime to, čo tu je? Prečo si každý kupuje polentu, rizoto, kuskus a dokonca aj kukuruz? Incké obilniny a zrná od starých Aztékov, proso krupica? Mal by mlynár vo Švábskej Albe napísať na svoj obal „Farina nero“ a umiestniť na neho obrázok svojej babičky a detí susedov, ktorí s múkou pečú cantucci? Ach áno, a potom to predajte lámanou nemčinou po telefóne?
Na obrázku vidíte, že existujú aj Hohenloheho okamihy. Dobrý dúšok z fľaše od Bernulf Schlauch urobil jeden dokonalým.
Bernulfova hadica, Uwe a Sabrina