Čierna zimná reďkovka - intolerancia a alergia
The Čierna zimná reďkovka úzko súvisí s bielou reďkovkou, má však ostrejšiu chuť a je k dispozícii iba v zimných mesiacoch. Zimná reďkovka je stará zelenina, ktorá je v Ázii veľmi populárna a svoj návrat slávi v Nemecku. Čierna reďkovka pochádza väčšinou z ekologického poľnohospodárstva.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o čiernej zimnej reďkovke
Medzi menami je aj čierna zimná reďkovka (Raphani sativi radix) Polná reďkovka, Červená reďkovka, Dlhá čierna parížska reďkovka alebo rovnako Čierna reďkovka alebo ako Zimná reďkovka známe. Má o niečo horkejšiu chuť ako biely príbuzný, pretože má vyšší podiel horčičných olejov. Zatiaľ čo jej pevná dužina je tiež biela, pokožka čiernej zimnej reďkovky je - ako už názov napovedá - tmavohnedá až čierna. Túto farbu mu dáva chrasta, ktorá pokrýva pokožku.
Čierna reďkovka má tvar okrúhlice, ktorá môže byť podľa odrody okrúhla alebo podlhovastá. Okrúhla repa je hrubá až desať centimetrov a dlhá asi osem centimetrov. Podlhovastá repa naopak dosahuje dĺžku 18 až 25 centimetrov s priemerom až sedem centimetrov. Za obzvlášť priaznivých podmienok môže repa vážiť až 500 gramov a v priemere zimná reďkovka váži 300 gramov. Z rastlín patrí čierna zimná reďkovka rovnako ako ostatná horúca zelenina, ako napríklad reďkovka alebo chren, do krížovej rodiny. Je to jednoročná rastlina, ktorá kvitne fialovo. Pestuje sa nielen v Európe, ale aj v Číne a v časti USA. Pôvodne pochádza z východného Stredomoria.
Čierna zimná reďkovka bola pestovaná už asi pred 4 000 rokmi, okrem iných aj starými Egypťanmi. Čierna zimná reďkovka je veľmi stará zeleninová odroda s dlhoročnou tradíciou, ale po fáze takmer úplného zabudnutia v polovici 20. storočia sa postupne znovu objavuje. Čierna reďkovka pochádza väčšinou z ekologického poľnohospodárstva.
Hlavná sezóna čiernej zimnej reďkovky začína pred prvým mrazom, okolo októbra alebo novembra. Vysieva sa v júli alebo auguste, pretože rastová fáza trvá okolo troch až štyroch mesiacov. Cez zimu pochádza čierna zimná reďkovka z domácich zásob, až kým biela reďkovka nebude na jar opäť v sezóne.
Dôležitosť pre zdravie
Čierna zimná reďkovka obsahuje množstvo cenných vitamínov a minerálov. Jeho obsah vitamínu C je obzvlášť pozoruhodný, pretože má antioxidačné účinky na organizmus a podporuje imunitný systém. Čierna reďkovka je tiež bohatá na sekundárne rastlinné látky.
Ak sa má reďkovka používať na zdravotné účely, odporúča sa ako odroda najmä čierna zimná reďkovka, ktorá obsahuje väčšinu účinných látok. Aby ste to dosiahli, šťava z repy sa varí na sirup spolu s cukrom.
Okrem éterických olejov obsahuje čierna zimná reďkovka aj sírne horčičné oleje, ktoré mu dodávajú nielen jeho korenistosť, ale aj expektoračne pôsobia na organizmus. Preto sa čierna zimná reďkovka často používa v naturopatii ako prostriedok proti kašľu a iným, dokonca aj tvrdohlavým ochoreniam dýchacích ciest.
Horčičné oleje tiež pozitívne vplývajú na trávenie a môžu pomôcť pri bolestiach žalúdka v dôsledku zažívacích porúch alebo plynatosti. Uvedené horčičné oleje stimulujú vlastnú produkciu žlčových štiav v tele, čo môže pomôcť odbúravať jedlé tuky.
Zloženie a výživové hodnoty
100 gramov surovej čiernej zimnej reďkovky obsahuje v priemere tieto výživové hodnoty a zložky:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1,1 g bielkovín
- 2,4 g sacharidov
- 0,2 g tuku
- 1,2 g vlákniny
- 0,03 mg vitamínu B1
- 0,03 mg vitamínu B2
- 0,06mg vitamínu B6
- 27mg vitamínu C.
- 41mg vápnika
- 0,8mg železa
- 450mg draslíka
- 19mg horčíka
- 0,3 mg zinku
Neznášanlivosť a alergie
Čierna zimná reďkovka môže potenciálne spôsobiť potravinovú alergiu. Príznaky môžu byť vonkajšie a prejavovať sa ako začervenanie alebo svrbenie. Vnútorné príznaky sa môžu vyskytnúť aj v prípade intolerancie reďkovky po konzumácii reďkovky. Typické sú bolesti žalúdka, pocit plnosti, nevoľnosť, hnačky alebo pocit tlaku v hornej časti brucha.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Pretože je čierna zimná reďkovka vďaka svojej robustnej škrupine veľmi necitlivá na tlak, je možné ju bez problémov dlho skladovať. Vyčistený a položený v piesku vydrží v pivnici čerstvé až šesť mesiacov. Listy by sa však mali predtým odstrániť, pretože vädnú a kazia sa oveľa rýchlejšie ako samotná repa.
Kôra čiernej reďkovky sa dá všeobecne zjesť. Test zápachu odhalí, či je stále jedlý. Iba keď škrabka pripomína vôňu plesní, mala by sa odstrániť škrabkou alebo nožom. Dužina môže byť stále jedlá.
Tipy na prípravu
Čierna zimná reďkovka sa môže jesť surová alebo varená. Surový sa však zriedka používa čistý, ako sa daruje do šalátov. Milovníci si ho tiež radi pochutnávajú surové s chlebom a pivom. Varí sa hlavne v polievkach, ale niekedy je obľúbená aj ako zeleninová príloha. Zimná reďkovka varením stráca časť tepla.
Surové, ak pridáte trochu soli, môžete čiastočne neutralizovať pikantnosť čiernej zimnej reďkovky. Dlhý kontakt so vzduchom alebo máčanie vo vode alebo v octe tiež zmierni chuť čiernej reďkovky.
Čierna zimná reďkovka je obzvlášť obľúbená v ázijskej kuchyni. V japonskej kuchyni sa čierna zimná reďkovka často podáva v malom množstve ako dekoratívny doplnok k sushi a iným jedlám. Za týmto účelom sa reďkev ostrým nožom krája na tenké plátky oblátky, ktoré sú často umne zakryté. V tomto malom množstve je obvykle požadovaná ostrosť, ktorá nie je neutralizovaná.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.