Čierny chlieb Na zdravie pumpernickel a spol
Či už na severe alebo na juhu Nemecka je čierny chlieb veľmi populárny v mnohých podobách. Prezrádzame viac o tejto lahodnej špecialite.
Čierny chlieb nie je vždy to isté - podľa toho, kde sa v nemecky hovoriacej oblasti nachádzate. Napríklad v južnom Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku sa niektoré zmiešané ražné chleby označujú ako čierny chlieb, v severnom Nemecku medzitým pojem tmavý celozrnný chlieb vyrobený zo ražnej múčky, napríklad pumpernickel. Ale čo to vlastne o týchto druhoch chleba je?
Pumpernickel - čierny chlieb vo vestfálčine
Pumpernickel má pôvod vo Vestfálsku. Tento trvanlivý celozrnný chlieb je vyrobený z ražnej múčky, ktorá musí niekoľko hodín napučiavať v horúcej vode. Chlieb sa potom krátko upečie pri teplote asi 200 ° C, potom sa môže dusiť alebo variť až 24 hodín. Týmto spôsobom sa čierny chlieb uchováva až rok - úplne bez konzervantov! Chuťovo je Pumpernickel zvonka mierne sladký, trochu sladový a veľmi výdatný. Zatiaľ by si niekto kládol otázku, prečo tento celozrnný chlieb, ktorý sa pečie už 700 rokov, nesie meno Pumpernickel všetkých vecí, pravdepodobne nikdy nenájde jasnú odpoveď, ale historici špekulujú, že tento názov znamená niečo ako „prdiaci Santa Claus“ - pumpernickel môže spôsobujú plynatosť vďaka vysokému obsahu vlákniny.
100 gramov čierneho chleba obsahuje takmer tretinu odporúčaného množstva vlákniny, ale tiež poskytuje množstvo bielkovín a veľa minerálov, ako je horčík.
Ak jete zriedka celozrnné výrobky, mali by ste preto začať s malým množstvom tohto čierneho chleba, aby si telo pomaly zvyklo na vysoké množstvo vlákniny - inak musíte byť pripravení na nepríjemný pocit sýtosti a plynov.
Čierny chlieb - jemný miešaný chlieb
V určitých regiónoch Nemecka je čierny chlieb zmiešaný chlieb vyrobený z kvásku, ktorý sa vyrába z pšenice a tiež z raže. Podiel je zvyčajne medzi 51 a 89 percentami, pričom platí nasledujúce pravidlo: čím je raža, tým je trvanlivejší, ale tiež chlieb chutnejší. Bavorský domáci chlieb, vresový chlieb, vidiecky chlieb Paderborn a franský bochník sú známe ako zmiešané pečivo. Tento druh čierneho chleba je zvyčajne jemnejšej chuti ako známy pumpernickel a vyznačuje sa voľnejšou drobenkou.