Čierny chlieb recept s informáciami o kalóriách Simply Yummy

prísady

    • 125 g ražných vločiek
    • 125 g ražného jedla
    • 250 g múky (typ 1050)
    • 100 g ľanového semena
    • 75-100 g tekvicových semien
    • 1 lyžička soli
    • 500 l cmaru
    • 1 kocka droždia
    • 100 g sirupu z cukrovej repy

O cesto sa staráte vy, o zvyšok sa stará senzor pečenia PerfectBake!

chlieb

Moja mama žije na vidieku, ja v meste. 258 obyvateľov vs. 612 000 obyvateľov. Teraz by si človek chcel myslieť, že v krajine je lepší chlieb. Myslieť si. Mám najlepší chlieb. V Dusseldorfe. A je to tak dobré, že svojej mame musím pri každej návšteve priniesť čierny chlieb. Teraz je to takmer úspech. Ibaže minulý týždeň. Takmer som zabudol. A potom som dve minúty pred zatváraním konečne šprintoval do pekárne a chytil som posledný bochník čierneho chleba. „Ľudská mama. V tieto dni to jednoducho nie je zábava, “prisahal som, keď som prišiel. "Ale . ", odpovedala a podala mi kúsok mramorového koláča. Nie, ani teraz úplatkárstvo nepomáha. Nerozmýšľal som nad tým, že som váľal babičkine knihy na pečenie a hodil rúru. A tadaaa - čierny chlieb ako ten v knihe. To som mal už skôr Poznám recept! Samotné pečenie čierneho chleba nie je vôbec ťažké. Okrem toho teraz viem presne, ktorá múka, zrná a teda aj koľko kalórií sa v danom chlebe nachádza.

  • 1. Odkiaľ pochádza čierny chlieb?
  • 2. Prečo je čierny chlieb čierny?
  • 3. Tri prikázania pre skutočne dobrý čierny chlieb
    • 3.1. Prvé prikázanie: zmiešajte ražnú a pšeničnú múku
    • 3.2. Druhé prikázanie: žiadny cukor, žiaden med - iba repný sirup
    • 3.3. Tretie prikázanie: Pečieme na pare!
    • 3.4. Tiež by vás mohlo zaujímať
  • 4. Odteraz pečiete špaldový chlieb, akoby ste boli v pekárni
  • 5. Originálna francúzska bageta v 7 krokoch
  • 6. Originálna ciabatta ako z Talianska
  • 7. Recept na váš čierny chlieb
  • 8. Je čierny chlieb zdravý?
    • 8.1. Koľko cukru je v mojom čiernom chlebe?
    • 8.2. Kalórie z hnedého chleba
  • 9. Ako zostane môj čierny chlieb čerstvý?
    • 9.1. Zmrazte čierny chlieb

    Odkiaľ pochádza čierny chlieb?

    Nie je (bohužiaľ) nikto, kto by vynašiel čierny chlieb. Existuje však región, kde je čierny chlieb najrozšírenejší. A to je Porýnie. Takže presne tam, kde bývam. Nie zriedka sa hovorí o čiernom rýnskom chlebe. Ďalším typom čierneho chleba je pumpernickel. Aj to má pôvod v Severnom Porýní-Vestfálsku - presnejšie vo Vestfálsku. Ale nejde o pumpernickel. Obaja sú často chybne spojení. (Rýnsky) čierny chlieb nie je pumpernickel.

    Poznámka: Juh chápe čierny chlieb ako niečo iné ako sever. V závislosti od regiónu vám môžu byť tiež ponúkané druhy chleba, ako napríklad miešaný ražný chlieb alebo klasický kváskový chlieb. Takže ak chcete „pravý“ čierny chlieb, musíte ísť do Porýnia.

    Prečo je čierny chlieb čierny?

    Mamin obľúbený pekár - a samozrejme aj môj - pečie rýnsky čierny chlieb. Čokoľvek iné by nemalo zmysel ani v Düsseldorfe. Ktorá je zodpovedná za tmavú farbu tejto klasiky, je repný sirup. Jeden alebo druhý pekár tiež pridáva cukrovú farbu - čierne potravinárske farbivo, ktoré je schválené v Európe. Ale ty to nepotrebuješ. Nakoniec urobí zvyšok aj vysoká teplota pečenia.

    Tri prikázania pre skutočne dobrý čierny chlieb

    Až do minulého víkendu som bol pevne presvedčený, že doma si nemôžete upiecť (dobrý) chlieb. Múka - nesprávna vec. Rúra - príliš studená. Myslieť si. Ak dodržíte tri jednoduché pravidlá, bude aj váš chlieb dokonalý.

    Prvé prikázanie: zmiešajte ražnú a pšeničnú múku

    Rýnsky čierny chlieb je tmavý Miešaný chlieb z ražnej a pšeničnej múky a je vyrobený bez kvásku. Jeden pekár používa viac ražnej múky, druhý viac pšeničnej múky. Nie je tu správne ani nesprávne. Čím je však chlieb viac raže, tým je jeho chuť „čiernejšia“. V tejto chvíli sa musím opäť stručne venovať problému pumpernickel: Je to tak preto, lebo pozostáva zo 100 percent raže. Dá sa teda nazvať aj ražný chlieb.

    Takže som použil aj zmes pšenice a raže. Namiesto ražnej múky používam ražné vločky a ražnú múčku. To isté robí aj môj obľúbený pekár. Čo je to?

    • Ražné vločky Ražné vločky sú vločky, ktoré sú vyrobené z raže. Takže v podstate ovsené vločky vyrobené z raže.
    • Ražné jedlo Grist je meno, ktoré sa dáva nahrubo nasekanému zrnu. V tomto prípade nahrubo nasekané raž.

    Pšeničná múka stále chýba. Tu používam typ 1050. Žiadne celozrnné, ale ani „biela múka“. Pšeničná múka typ 1050 má nielen tmavšiu farbu, ale aj silnejšiu chuť. A už to nie je také jemné ako klasická múka pre domácnosť (typ 405). Hovorí sa tiež, že tu stále existuje „sila“.

    Druhé prikázanie: žiadny cukor, žiaden med - iba repný sirup

    Znie vám to čudne? Chápem. Zatiaľ viem z mojej výroby keksov iba sirup z cukrovej repy. Ale tu to milujem. Sirup z cukrovej repy má svoju vlastnú chuť - mierne ako karamel, trochu ako slad, ale predovšetkým sladko. A len tmavej farby. Množstiev je dosť v závislosti od receptúry od 75 do 200 gramov. Je vecou vkusu. Keďže to nechcem také sladké a hlavne nie také „sladké“, nedával som si toľko sirupu do svojho čierneho chleba.

    Mimochodom, sirup z cukrovej repy sa vyrába z cukrovej repy. Tieto sú nakrájané na malé kúsky, varené, lisované, precedené a nakoniec uvarené, kým nevznikne rovnomerne tmavohnedý a viskózny sirup.

    Tretie prikázanie: Pečieme na pare!

    Môžete robiť, čo chcete, ale svoje Čierny chlieb „nikdy“ nebude chutiť ako pekár bez (správnej) pary. Tvrdé slová. Ale pravda. Takže teraz vystúpte? Prosím nie. Zostaňte naladení. Neboli by sme Simply Yummy, keby sme pre vás nemali prijateľnú alternatívu. Faktom však je, že žiadny pohár vody na dne rúry nedosahuje výsledky mojej rúry na pečenie Bosch série 8 s funkciou pary. Prečo je to tak? Môžete si to prečítať v Susanne's Sourdough Bread Guide - s porovnávacími fotografiami. Alebo tu so mnou - v skratke:

    1. Vlhký vzduch vedie teplo lepšie ako suchý vzduch. Znamená to, že sa cesto pekne rýchlo zahreje. A tak vychádza z rúry vzdušnou.
    2. Vodná para kondenzuje na kôre bochníka a udržuje ju vlhkú a mäkkú. Chlieb má dlhší čas na zväčšenie. Akonáhle je kôra suchá, už sa nerozpína.
    3. Para vytvorí na vašom chlebe lesklú kôrku - ktorá tiež zostane chrumkavá.
    4. Molekuly cukru v kôre môžu iba skaramelizovať a dodať vášmu chlebu úžasnú arómu a čiernu farbu, keď je vysoká horúčava.

    Nemáte doma rúru Bosch s funkciou pary? Hlúpy. Ale skúste tento trik - ako som už povedal, pohár vody na podlahe nič neurobí. Namiesto toho položte na dno lávové kamene, zalejte ich vriacou vodou a počkajte minútu. Vložte chlieb do rúry a postup opakujte.

    Dôležité: Čierny chlieb nepečte úplne na pare. Inak to nebude chrumkavé. Pečiem iba s parou v prvej časti. Potom znížte teplotu aj funkciu pary. V „suchej“ rúre má teraz chlieb šancu naozaj pekne praskať.