Čierny starší - NABU Bochum

Starší bol už v staroveku známy ako hodnotné jedlo. Bola však vyslovene uctievaná pre svoje liečivé vlastnosti. Bezový keř patril ku každému domu a nahradil lekáreň u často veľmi rozptýleného vidieckeho obyvateľstva. Prevládala myšlienka, že dobrí duchovia žili v staršom a že mal moc udržiavať negatívne vplyvy mimo domu, dvora a stajne. Pod kríkom boli umiestnené obete a muži zložili klobúky, keď prešli okolo staršieho kríka. Ak by ste sa odvážili poškodiť alebo dokonca vykopať bazu bezovej, znamenalo by to chorobu a veľké nešťastie. Vo vidieckych oblastiach stále môžete nájsť bazové kríky v stodolách a prístrešky pre dobytok na pastvinách (napr. V Allgäu).

Príbuzným čierneho starca (Sambucus nigra) je červený baza (Sambucus racemosa). Od čierneho starca sa dá ľahko odlíšiť, pretože jeho listy sú spočiatku bronzové až červené a až neskôr zozelenajú. Plody sú navyše karmínovo červené a kónicky hroznové a nie sú také ploché ako tanier ako v čiernom staršom. Ker dorastá do výšky asi 1 až 3 m a sucho, chlad a vietor mu neškodia.

Podľa posledných zistení patrí čierny bazový do čeľade pižmových bylín (Adoxaceae). Predtým sa dlho počítalo s čeľaďou zimolezu (Caprifoliaceae). Nájdete ho na okraji lesov a polí. Uprednostňuje vlhké miesta s vysokým obsahom dusíka.

Rastie pomerne rýchlo, zvyčajne ako viac stonkový ker a môže dosiahnuť výšku 7 až 15 m. Ak ho chcete usadiť na záhrade, mali by ste si vyhradiť dostatok priestoru, pretože sa rád rozprestiera. Pestuje sa v mnohých krajinách, pretože kvety aj plody sa používajú v prírodnej medicíne a na výrobu džúsov, sirupov a likérov.

Listy sú spárené nepárové a pozostávajú z troch až deviatich hrotitých, pílkovitých letákov. Krémovo biele kvetenstvo v tvare dáždnika vznikajú na konci holej kvetnej stonky. Majú veľmi nezameniteľnú intenzívnu vôňu. Jeden hovorí o bazových plodoch, ale sú to kôstkové plody, ktoré sú po dozretí intenzívne čiernej farby a s veľmi jemným červenkastým leskom. Stonky ovocia sú tiež červenkastej farby.

Dalo by sa to zameniť s trpasličím starším, tiež nazývaným Attich (Sambucus ebulus). Táto však rastie ako bylina a pupok je terminálny. Kvety a zrelé plody sú jedlé, ale nemali by sa konzumovať surové, pretože obsahujú malé množstvo sambunigrínu, kyanovodíkového glykozidu. Určitú podobnosť má aj drieň červený (Cornus sanguinea). Nepodarilo sa mi zistiť, či sú kvety použité kulinársky. Plody sú jedlé, ale majú veľmi horkasto-kyslú chuť, a preto sú vhodné iba vtedy, keď sa varia ako príchuť do želé, čatní a koreninových pást v kombinácii s iným ovocím.

Krásne kvety, ktoré nám baza dáva začiatkom leta, obsahujú éterické oleje, flavonoidy, draslík, triesloviny a sliz a tiež glykozidy vyvolávajúce pot. V súlade s nadchádzajúcim zimným obdobím necháva dozrievať svoje plody. Obsahujú tiež éterické oleje, flavonoidy, antokyány, ovocné kyseliny, minerály a vitamíny. 100 g čerstvých bobúľ obsahuje asi 65 mg vitamínu B2, 18 mg vitamínu C a 17 mg kyseliny listovej. Listy, kôra a semená obsahujú glykozidy kyseliny kyanovodíkovej. Preto by sa bobule mali konzumovať iba varené. Ak sú surové, môžu spôsobiť nevoľnosť, zvracanie a hnačky. V minulosti sa na zadržiavanie vody, zápchu a reumu používali prípravky z listov, kôry a koreňov. Toto sa dnes neodporúča.

Baza obyčajná - nazývaná tiež hollerbush alebo orgován - je taký všeliek s možným využitím, že ani neviem, kde začať alebo aké sú najdôležitejšie.

V posledných rokoch pritiahol pozornosť mnohých ľudí k trendovému kokteilu s názvom HUGO. Okrem Prosecca, čerstvej mäty, kúskov limetky a sódovej vody obsahuje aj bezový sirup. Príprava sirupu z kvetov je iba jedno možné použitie. Varené puky kvetov je možné marinovať ako kapary a spracovať ich na chuťové pasty alebo čatní. Samotné kvety môžu dochucovať želé, cukor, víno a liehoviny. Rovnako tak bylinkové limonády a punč. Známe sú aj takzvané Hollerküchlein. Za týmto účelom sa celé kvetenstvo ponorí do (pivného) cesta a vypraží sa na horúcom tuku. Zdobený želé z bazy z predchádzajúceho roku a niekoľkými kvetmi je skutočnou lahôdkou pre oči a chuť. Nožnicami môžete tiež nastrihať čerstvé kvety na šaláty alebo dezerty. Vyzerá veľmi dekoratívne.

Na zimu by ste si mali urobiť zásoby sušených kvetov. Najlepší čas na zber je ráno, keď rosa vyschne. Zhromaždené dáždniky sa umiestnia napríklad na drôtený stojan tak, aby boli zospodu vetrané a umiestnené na teplom, ale tienistom a vzdušnom mieste. Musia „šušťať“, potom sú skutočne suché a môžu sa skladovať v nádobe so skrutkovacím uzáverom. Čaj môžete piť profylakticky. Pôsobí imunitne stimulačne a potne. A ak nachladnutie alebo chrípku naozaj preženiete, pomocou bazy čiernej ju rýchlo získate pod kontrolu. Čaj je možné miešať aj s lipovým kvetom. Tieto majú podobný účinok, a tak sa obe rastliny navzájom dokonale dopĺňajú.

Na čaj si dajte 2 čajové lyžičky na šálku a zalejte vriacou vodou. Nechajte 10 minút lúhovať, potom preceďte. Pite čo najviac horúce po malých dúškoch. Potom ihneď choďte do postele a zabalte sa teplé. Čaj pomáha nielen „vypotiť“ sa z bežného nachladnutia, ale aj uvoľňuje uviaznutý hlien v dutinách. Pretože má tiež protizápalové a antipyretické účinky, je o vás všade dobre postarané. Ak máte stabilný obeh, váš imunitný systém posilňuje aj desaťminútový kúpeľ nôh s bazovým čajom. Nie nadarmo sa hovorí starým príslovím: „Hlava studená, nohy v teple, robí lekára chudým“.

To nestačí na pochvalu. Plody staršieho sa prednostne spracovávajú na šťavu. Je tiež úžasným liekom na prechladnutie, suchý kašeľ a chrapot. Bobule sú obzvlášť bohaté na antokyány, ktoré majú antioxidačný účinok a tým nesmierne posilňujú náš imunitný systém. V bylinnom lekárstve sa šťava používa proti zápalu nervov a sedacej neuralgii.

Recepty

Zo šťavy sa dá pripraviť lahodné želé. Aj likér, ktorý v zime mierne zahrejete a doplníte krémom, je neodolateľnou pochúťkou.

Bezový punč

500 ml šťavy z bazy, 25 ml pomarančového džúsu, šťavy a kôry z 1 nespracovaného citrónu, 1 lyžice medu na osladenie, 1 škorice, 1 - 3 klinčeky, 1 - 2 kardamónové struky, 1 kúsok zázvoru veľký ako palec, nakrájaný na plátky, trochu čerstvo zomletý Paprika Vložte všetky ingrediencie do hrnca a zohrejte ich, ale za žiadnych okolností nevarte. Vychutnajte si čo najviac horúčavy po dúškoch.

Bezový kvetový likér

Do veľkého pohára vložte 30 - 35 dážďoviek z bazy. Pridajte šťavu z 3 citrónov a 2 nakrájaných citrónov, zalejte 3 litrami vody a nechajte 24 hodín lúhovať. Prefiltrujte cez plátno. Pridajte 3 litre 40% vodky a 1 kg cukru a nechajte odpočívať asi 8 týždňov.

Použitá literatúra

Encyklopédia jedlých divo rastúcich rastlín (Fleischhauer/Guthmann/Spiegelberger)
Uzdravenie z Pánovej lekárne (Peter Kaufhold)
Všetko o liečivých rastlinách (Ursel Bühring)
Lesná lekáreň (Dr. Markus Strauss)
Dobrý popis možno nájsť aj na webových stránkach Bochumer Botanischer Verein e.V. na adrese www.botanik-bochum.de.

Tiež zaujímavé:

Martina Mohöfer a Doris Krisch privítali dňa 13.10.2017 v budove NABU 13 účastníkov bylinného kurzu na tému čierny baza s bylinkovým čajom. Úžasná všestrannosť pri použití takmer všetkých častí rastlín ako liekov a ako hodnotnej potravy ...

Fialová (Viola odorata) vždy stála za skromnosťou, pokorou, vernosťou a nádejou. Pravdepodobne preto, že viac kvitne v tme a miluje tieň. Voňavá fialová alebo marcová fialová, ako sa tiež často nazýva, sa zvyčajne javí ako ...

Botanický názov: Origanum vulgare, nazýva sa tiež oregano, majoránka, ženská hostina, pľúcna hostina alebo pomaranč. Aj keď úzko súvisí s rovnako korenistým majoránom (Origanum majorana), nejde o rovnakú rastlinu. Obyčajný Dost radšej vyrastá ...

Združenie na ochranu prírody Nemecko
Mestské združenie Bochum e. V.
Mathias Krisch (1. predseda)
Som Lohberg 2
44803 Bochum

Podporte prácu NABU Bochum svojím darom:
Sparkasse Bochum
IBAN: DE84 4305 0001 0130 0414 37
BIC: WELADED1BOC

Podporte prácu NABU a staňte sa jej členom. Kliknite sem pre registračný formulár.