Čím je škótsky losos na Fisch-Gruber taký výnimočný?
Fisch-Gruber už nejaký čas úplne chová svojho chovaného lososa na lososa zo Škótska. Aj keď je tento losos drahší ako jeho nórsky náprotivok, spĺňa kritériá, ktoré sme stanovili pre „rybu Gruber“. Vysvetlíme vám, čím je náš škótsky losos taký výnimočný!
V posledných mesiacoch bol losos z intenzívnej akvakultúry v Nórsku veľmi kritizovaný v médiách: zlá hygiena, vysoké koncentrácie znečisťujúcich látok (PDB a dioxíny), ako aj antibiotiká a zlá kvalita mäsa (mäso je už krátko po zabití mäkké a ochabnuté). Jedným ťahom bola spochybnená zdravá povesť lososa!
Hľadanie alternatív
Wolfgang Gruber si už mesiace predtým všimol, že kvalita produkcie nórskeho lososa klesá. Ako alternatívu našiel chovaného lososa zo Škótska. Produkcia škótskeho lososa je štruktúrovaná oveľa menšia ako v prípade nórskej. Má prospech z priezračnej vody severného Atlantiku a z početných vodných zdrojov ostrova, ktoré ústia do mora. Losos zo Škótska je nákladnejší, ale je spĺňa všetky naše prísne požiadavky na kvalitu spoločnosti Gruber!
6 dôvodov, prečo je náš škótsky losos taký dobrý
1) Opatrný chov od vajec po ryby: Škótske kmene lososa sa chovajú od vajíčka v čistej čistej vode škótskych riek a jazier. Neskôr sa presúvajú do povodí severného Atlantiku, kde dochádza k neustálej výmene vody.
2) Zdravé ryby: Každá lososová farma používa svoje vlastné kmene. Kmene lososa našich škótskych fariem sa ťažko dajú odlíšiť od divého lososa. Žiadne porovnanie s tučným lososom, ktorý má zakrpatené plutvy! Sú štíhle, tvaru torpéda a majú plne vyvinuté plutvy - pravý losos!
3) Zdravé stravovanie: Vysoký podiel rybej múčky zaručuje prirodzený prísun bielkovín. Pri výbere rybej múčky je potrebné dbať na to, aby bolo znečistenie nízke. Krmivo obsahuje menej oleja, ako sa bežne podáva chovaným lososom. Táto zdravá (a nákladnejšia) strava robí mäso rýb pevným a pružným.
4) Inteligentné kŕmenie: Krmivo je distribuované do chovného zariadenia - krmivo, ktoré nebolo spotrebované, sa znovu chytí. Toto zohľadňuje prirodzene sa meniace stravovacie správanie lososa. Tento a moderné systémy na čistenie sietí znižujú znečistenie.
5) Hustota osadenia je oveľa nižšia ako normálne (15 kg/m3), čo umožňuje rybám lepšie dýchať a viac sa pohybovať. Vďaka tomu sú zdravšie a ich mäso je pevnejšie, kompaktnejšie a krásnejšie mramorované.
6) Redukcia stresu: Proces zachytávania je navrhnutý tak, aby znižoval stres. Patrí sem aj skutočnosť, že losos sa ponúka v rôznych veľkostiach podľa ročného obdobia: pretože časté triedenie znamená pre ryby veľký stres - čo zase vedie k tvrdému mäsu.