Čína chilli časť 2 Pepperworld
Chilli v Číne 2. časť: Čínska každodenná kuchyňa
Príbeh a fotografie Dr. Gerald Schmidt
Ako už bolo oznámené v 1. časti, spoločnosť Pepperworld nešetrí ani výdavky, ani úsilie na vysielanie svojich zahraničných korešpondentov na najvzdialenejšie miesta v tomto svete (Pepper). Gerald Schmidt sa hlási z Číny, kde po ukončení štúdia vyučuje nemecký jazyk. Druhá časť je o každodennej čínskej kuchyni, samozrejme so správnymi pikantnými receptami s čínskym čili.
Pomerne častá je napríklad vyprážaná ryža, ale inak by ste mali bezpečne zabudnúť na typické „ázijské jedlá“ zo supermarketu. Je to skutočný žart, že to je presne to, čo je k dispozícii vo vrecku v Európe: funguje to najlepšie s ryžou z predchádzajúceho dňa, a keď je vyprážaná ryža uvarená z vrecka, je pripravená úplne sami.
V každom prípade je populárnejšie pripravovať rôzne jedlá jednotlivo - a po krátkom cvičení je to rýchle. Čínske varenie s chilli však nie je vždy bezbolestné: často pri prechádzke okolo miesta, kde niekto začína variť, spoznáte, ak sa zrazu ocitnete v oblaku chilli dymu. V komunálnych kuchyniach s ľuďmi, ktorí sú o niečo citlivejší, by som odporučil nasledujúce jedlá; Otvorené kuchyne sú na to vhodné, iba ak extraktor funguje vynikajúco a/alebo ak sa zhromažďujú priatelia chilli. Ale takmer všetci sme a kto nie je, mal by byť ...
Moji čínski nemeckí študenti nemôžu so slovom „wok“ nič robiť, prístroj sa jednoducho nazýva (v preklade) „panvica“. Myslím: ak máte wok, už máte polovicu čínskej kuchyne. Druhá polovica je varná platňa pre wok - šťastný, kto má benzín. Najdôležitejšie na varení pomocou woku je, aby ste dostali dostatočne vysoké teplo; Varenie je pomerne zriedkavé. Vystačíte si s lepšou panvicou, ktorá vám tiež dá šancu uniknúť „problému“ v čínskej kuchyni: olej/tuk je váš priateľ. Stále tu jete, aby ste sa nasýtili a užili si to, aj keď aspoň ženy majú obavy o svoju postavu. („Ale schudli ste/ste tlstí“ sa niekedy používa ako pozdrav medzi priateľmi. Cooking Varenie so zníženým obsahom tuku nie je problémom - ale mäso sa často používa skôr ako korenie ako hlavná ingrediencia, pričom hlavnú úlohu hrá zelenina.
Príjemnú zábavu pri varení receptov! Hao dovnútra!
Poznámka redakcie: Keď Geraldove recepty hovoria o stredne horúcich a „veľkých chilli“, potom v tejto krajine nájdete tie odrody typu Cayenne, ktoré nájdete na zeleninových pultoch supermarketov v Holandsku alebo Španielsku. Teraz je veľa voľných alebo zabalených vecí, ako je to znázornené na obrázku. Červená a zelená sú rovnaké chilli papričky, červené sú len dozretejšie a sladšie. Používajú sa obe, zmes tiež dodáva jedlu farbu.
Recepty sú určené pre dve osoby; ostrosť sa dá dosť často meniť, odporúčanie je dané tak, ako mi bolo povedané, a mám to vyskúšané.
- Vyprážaná ryža s receptom červenej/zelenej papriky
- Vyprážané zelené chilli papričky s cesnakovým receptom
- Recept na vyprážané bravčové mäso so zelenými chilli papričkami
- Vyprážaný hráškový slaný recept
- Recept na vyprážané sójové bôby
- Gong Bao Ji Ding - čínske jedlo s kuracím receptom
- Kurací pikantný recept na šiitake
- Tang Fen (ryžová rezancová polievka) s receptom shiitake a kuracím mäsom (pozri obrázok)
- Recept na tofu (horúce) z Hong Shao
- Pikantný recept na varenú sóju
O autorovi
Harald
Harald - UR Pepperweltler. Bez neho by PEPPERWORLD neexistoval a zvyšok gangu by mohol byť nezamestnaný. Bezkonkurenčný v chilli vášni a znalostiach. Naďalej pôsobte ako naša divoká karta z krajiny chilli divov v Taliansku.