Čínska kapusta - BZfE

(BZfE) - Biela a červená kapusta sú pre niektorých ťažké v žalúdku. Jemná čínska kapusta je dobrou alternatívou k domácej kapuste. Zelenina má miernu, príjemne sviežu chuť a je stráviteľná aj pre citlivých ľudí. Krauskopf krája jemnú postavu aj surovú v šaláte. Môže byť perfektne kombinovaný s ovocím, ako sú jablká, pomaranče a broskyne alebo so zeleninou, ako sú paradajky, paprika a uhorky. K tomu sa hodí ľahký jogurtový dresing. V Kórei sa slávna pikantná „zelenina kimchi“ vyrába z čínskej kapusty kvasením kyselinou mliečnou. Čínska kapusta chutí aj vo woku, v ázijskej kokosovej polievke alebo s vegetariánskou plnkou. Na lahodnú prílohu k vyprážanému jedlu je nadrobno nakrájaná kapusta zľahka podusená cibuľou nakrájanou na kocky a štipkou cukru. Pridajte zázvor, kmín, soľ a korenie, zeleninový vývar odmrazte a po niekoľkých minútach varenia podávajte.

kapusta

Príprava je rýchla a nijako zvlášť zdĺhavá. V prípade potreby sa odstránia zvädnuté vonkajšie listy. Potom kapustu umyte celú, pretrepte nasucho, prekrojte na polovicu a nakrájajte na pásiky. Stonka a listové žilky sú také jemné, že sa dajú jesť. Čínska kapusta je veľmi zdravá. Neobsahuje takmer nijaké kalórie (12 kcal na 100 g), ale cenné aminokyseliny, vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, kyselinu listovú a glykozidy horčicového oleja. Z dôvodu uchovania zdraviu prospešných zložiek by doba pečenia mala byť čo najkratšia. Zvyčajne stačí 5 až 7 minút.

Ako už názov napovedá, čínska kapusta je pôvodom zo Stredného kráľovstva a pestovala sa tam už v 5. storočí. Zelenina sa do Európy dostala až na začiatku 20. storočia. Rastlina je pravdepodobne krížencom pak choi (čínskej horčicovej kapusty) a repy. Vlnité listy tvoria voľnú hlavu v tvare kužeľa. Vonkajšie listy sú žlté až zelené, podľa odrody sú vnútorné listy zlatožlté.

Pri nakupovaní dbajte na kvalitu. Hlavy by mali byť tesne uzavreté, mali by mať čerstvý rezaný povrch a ostré okraje listov. Ak je narezaná hlava voľne zabalená vo fólii, čínska kapusta sa môže chovať týždeň v priehradke na zeleninu v chladničke.