Čínska kapusta - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava
Čínska kapusta, ktorá sa v Číne pestuje už v 5. storočí, pochádza z krížovej rodiny. Čínska kapusta je po celé storočia jednou z najbežnejšie pestovaných a konzumovaných druhov zeleniny v Ázii.
Predpokladá sa, že čínska kapusta pochádzala z kríženia medzi repou a horčicou. Čínska kapusta sa v súčasnosti pestuje aj v celej Európe, v Nemecku od začiatku 20. storočia.
Aké živiny obsahuje čínska kapusta, aký význam má pre zdravie, na čo by ste si mali dať pozor pri jej nákupe alebo príprave a všetky ďalšie dôležité informácie o krížovej zelenine nájdete nižšie.
Zaujímavosti o čínskej kapuste
Čo by ste mali vedieť o čínskej kapuste!
Čínska kapusta je jednoročná zelenina s pevnou oválnou hlavou a hmotnosťou od 1 do 2 kg. Typickou charakteristikou čínskej kapusty sú jej kučeravé pretiahnuté oválne listy, ktoré sú v dolnej časti biele, vo vnútri svetlo žlté a zvonka jemné až stredne zelené. Chuť čínskej kapusty je jemná, jemná a mierne pripomínajúca kapustu.
Čínska kapusta je veľmi obľúbená ako príloha k rybám alebo mäsu a používa sa tiež do polievok, dusených pokrmov, kastrólov, zapekaných jedál alebo praženice. Aby sme nezabudli: čínska kapusta je obzvlášť dobrá vo woku a ázijských jedlách.
Nežné listy sú tiež vhodné ako poťah na rôzne lahodné náplne alebo zmiešané s inými prísadami ako samotná náplň. Ostré, jemné listy je možné pripraviť aj z mnohých ďalších prísad a pripraviť tak vynikajúci šalát. Pretože čínska kapusta sa dá jesť aj surová; čo tak zelené smoothie? Existuje aj veľa možných variácií, ktoré by sa mali jednoducho vyskúšať.
Dôležitosť pre zdravie
Rovnako ako všetky druhy kapusty, aj čínska kapusta obsahuje horčičné oleje. Antibakteriálne zložky v horčicovom oleji zabraňujú šíreniu plesní a chorôb spôsobujúcich baktérií v tele. Horčičné oleje navyše stimulujú uvoľňovanie žalúdočných a žlčových štiav, takže telo môže ľahšie používať jedlo a má tráviaci účinok.
Čínska kapusta je vyvážený vitamín - vláknina a zelenina bohatá na živiny, ako sú vitamíny B, vitamín A, vitamín C a K, vápnik a kyselina listová. Tieto vitamíny a minerály zabezpečujú vyváženú hladinu cholesterolu, bojujú proti voľným radikálom a chránia pred artériosklerózou a zabraňujú srdcovým chorobám.
Látky brassinín a sulforafan obsiahnuté v čínskej kapuste majú tú vlastnosť, že zvyšujú produkciu enzýmov inhibujúcich nádory, takže vďaka antioxidačnému účinku sú eliminované voľné radikály a predchádza sa rakovine.
Čínska kapusta je dobrou alternatívou pre ľudí s citlivým žalúdkom, ktorí inak na kapustu nedajú dopustiť. Na rozdiel od iných druhov kapusty má táto zelenina nižší podiel horčicových olejov, a preto je stráviteľnejšia, jemnejšia v chuti a ľahšie stráviteľná.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 12 | Obsah tuku 0,2 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 11 mg |
| draslík 87 mg | sacharidy 2,2 g |
| bielkoviny 1,1 g | Vitamín A 263 IU |
Vitamíny
Z dôvodu vysokého obsahu vitamín C Čínska kapusta poskytuje polovicu dennej dávky tohto vitamínu pri konzumácii 200 g. Na jednej strane vitamín C zaisťuje, že krv zostáva tekutá, posilňuje náš imunitný systém tak, aby prechladnutie nemalo šancu a predchádza vysokému krvnému tlaku, angíne pectoris a infarktu.
To, čo je prítomné vo vysokých dávkach v čínskej kapuste Vitamín K Predovšetkým zaisťuje, že sa naša krv môže zrážať. To je obzvlášť dôležité v prípade úrazov s únikom krvi a pri operáciách. Vitamín K tiež reguluje hladinu vápnika v krvi a znižuje riziko vzniku artériosklerózy.
Obzvlášť pozoruhodný je vysoký podiel čínskej kapusty, ako aj všetkých ostatných druhov kapusty Kyselina listová. Mnoho ľudí nie je dostatočne zásobených kyselinou listovou, a preto by pravidelná konzumácia kapusty mohla pomôcť mnohým ľuďom uspokojiť ich každodenné potreby. Kyselina listová sa podieľa na tvorbe genetického materiálu, ako aj na rastových a hojivých procesoch.
Beta karotén Ako vitamín je obzvlášť dôležitý, pretože pomáha proti vysokej hladine cholesterolu a tiež chráni pred srdcovými chorobami, mozgovými príhodami a infarktom. Beta-karotén neutralizuje voľné radikály a tým zabraňuje sťahovaniu tepien, čím zabraňuje ateroskleróze.
To obsahovalo čínska kapusta Vitamín B3 (niacín) zaisťuje regeneráciu svalov a nervov ako aj regeneráciu nášho tela v súvislosti so stresom a psychickým stresom. Príjem niacínu zaisťuje viac rovnováhy a relaxácie a je dôležitý pre našu pohodu.
Rozpustný vo vode Vitamín B6 (pyridoxín) rozhodujúcim spôsobom sa podieľa na tvorbe a premene bielkovín v ľudskom organizme; d. H. je to dôležitý koenzým pre metabolizmus aminokyselín. Vďaka týmto koenzýmom môžu rýchlejšie prebiehať dôležité biochemické reakcie.
Prehľad
- Ekvivalent retinolu (vitamín A): 67 µg
- Beta-karotén (vitamín A): 404 ug
- Ekvivalent alfa-tokoferolu (vitamín E): 253 µg
- Alfa-tokoferol (vitamín E) 253 µg
- Tiamín (vitamín B1): 27 µg
- Riboflavín (vitamín B2): 32 µg
- Niacín, kyselina nikotínová (vitamín B3) 337 µg
- Ekvivalent niacínu (vitamín b3) 654 µg
- Kyselina pantoténová (vitamín B5) 172 µg
- Pyridoxín (vitamín B6) 102 ug
- Kyselina listová: 41 ug
- Vitamín C (kyselina askorbová): 26 mg
- Vitamín K: 250 ug
Minerály
- Sodík: 19 mg
- Draslík: 144 mg
- Vápnik: 40 mg
- Fosfor: 30 mg
- Horčík: 11 mg
Minerál horčík zaisťuje hladký priebeh energetického metabolizmu a podieľa sa na aktivácii viac ako 300 enzýmov. Horčík podporuje a reguluje dôležité nervové a svalové funkcie a je spoločne zodpovedný za udržiavanie fyzickej odolnosti. Horčík tiež pomáha srdcovému svalu generovať dostatok energie na zásobenie buniek dostatkom krvi.
Ten, ktorý sa nachádza v čínskej kapuste draslík zaisťuje vývoj nervových impulzov v ľudskom tele. Minerál je tiež potrebný na výrobu vlastných bielkovín v tele a na aktiváciu niektorých enzýmov.
Draslík navyše zaisťuje pravidelnú vodnú rovnováhu a je zodpovedný za krvný tlak v tele. V spojení s minerálom sodíkom tiež draslík zaisťuje hladký priebeh činnosti srdcového svalu.
Spolu s fosfor je Vápnik dôležitá súčasť kostí a zubov v ľudskom tele. Vápnik má osobitný význam pre excitabilitu nervových buniek a pre zrážanie krvi. Nedostatočná ponuka vápnika má za následok, že telo dostane svoje núdzové zásoby z kostí, čo potom vedie k úbytku kostnej látky.
Stopové prvky
- Železo: 0,6 mg
- Fluór: 15 ug
- Jód: 0,30 ug
- Meď: 20 ug
- Mangán: 280 ug
- Zinok: 340 ug
Stopový prvok nájdený v čínskej kapuste železo je primárne zodpovedný za prepravu kyslíka. Tu je železo okrem iných. Nepostrádateľné pre bunkové dýchanie, tvorbu buniek a pre svaly. Pomocou železa je kyslík naviazaný na červený hemoglobín v krvi, distribuovaný v tele a používaný v bunkách na výrobu energie.
Stopový prvok zinok je pre naše telo životne dôležité a nevyhnutné, pretože bez zinku by náš metabolizmus nefungoval. Zinok sa nachádza najmä vo vlasoch a pokožke, rovnako ako v kostiach a zuboch, ako aj v pečeni a svaloch. Naše telo potrebuje zinok na delenie buniek, podporuje hojenie rán a ovplyvňuje rast buniek, najmä u detí, tehotných žien a súťažiacich športovcov. Zinok je tiež zodpovedný za čuch a chuť, ako aj za zrak.
jód sa nachádza hlavne v štítnej žľaze, kde je veľmi dôležitý pre hormóny tyroxín a trijódtyronín. Nedostatok jódu je zvonka viditeľný vo forme strumy na krku, takže ak sa takáto známka vyskytne, musí sa okamžite zabezpečiť dostatočný príjem jódu. Nedostatok jódu môže viesť k fyzickému a duševnému rozvoju detí. U dospelých sa nedostatok jódu prejavuje únavou, poruchami koncentrácie, silnou citlivosťou na chlad a zápchou.
Neznášanlivosť a alergia
Rovnako ako všetky druhy kapusty, aj čínska kapusta obsahuje veľa vlákniny a fytochemikálií, ktoré chránia náš organizmus pred rakovinou a majú mimoriadne pozitívny vplyv na zdravie.
Aby ste sa vyhli plynatosti, pomôže vám počas procesu varenia pridať rasce, fenikel alebo strúhaný zázvor. Zistilo sa tiež, že ak bola kapusta deň alebo dva v mrazničke a potom bola uvarená, takmer vôbec nevznikli črevné plyny a vy ste ušetrení od bolesti žalúdka.
Čínska kapusta obsahuje veľa dusičnanov. Preto by dojčatá a deti nemali jesť čínsku kapustu, pokiaľ je to možné, a mali by radšej používať inú zeleninu s čo najmenším obsahom dusičnanov.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nákupe čínskej kapusty by ste sa mali ubezpečiť, že listy sú chrumkavé a chrumkavé a nemajú tmavé alebo vlhké škvrny. Čínska kapusta by mala byť pevná a mať šťavnatý zelený a biely vzhľad.
Čerstvá čínska kapusta by sa nikdy nemala skladovať pri izbovej teplote, pretože pri týchto teplotách sa na listoch môžu rýchlo vytvárať hnedé škvrny. Naproti tomu vydrží v zeleninovom oddelení chladničky 5 až 7 dní. Prípadne je možné čínsku kapustu zabaliť do novín alebo uložiť na niekoľko týždňov do chladnej a tmavej pivnice. Tu by ste však mali pravidelne kontrolovať, či na listoch nie sú hnedé škvrny, ktoré by sa museli okamžite odstrániť.
Čínska kapusta môže byť tiež zmrazená. Zelenina je nakrájaná na malé prúžky, surovo zabalená do mraziacich vreciek a vložená do mraziaceho priestoru. Nie je potrebné vopred blanšírovať alebo variť. Čínska kapusta by sa však nemala rozmrazovať, ale mala by sa dusiť, variť alebo blanšírovať zmrazená.
Tipy na prípravu
Čínska kapusta sa dá použiť na veľa spôsobov a ľahko sa pripravuje:
Najskôr sa odstránia vonkajšie listy čínskej kapusty, ktoré sú zvyčajne špinavé alebo môžu byť trochu zvädnuté. Potom je vhodné listy nakrájať naprieč na veľké pásy, ktoré sa potom umyjú pod studenou vodou. Podľa použitia, či už ako šalát, do polievok alebo na praženicu, sú listy nakrájané na úzke pásiky. Keď sa kapustné listy používajú na rolády, na spodku stopky kapusty sa odrežú celé listy.
Na následné varenie nie je potrebné veľa času, pretože listy zimnej zeleniny sú veľmi jemné a uvarené do niekoľkých minút.
Pečená čínska kapusta:
Na veľkej panvici rozohrejeme olivový olej, potom pridáme 1/2 lyžice masla a pridáme na pásiky nakrájané listy čínskej kapusty. Čínsku kapustu za stáleho miešania osmažíme niekoľko minút. Po 5 minútach pridajte trochu zeleninového vývaru a nechajte pri miernej teplote krátko podusiť. Potom dochutíme soľou a korením.
Blanch čínska kapusta:
S cieľom čo najviac zachovať vitamíny z čínskej kapusty je pri príprave rolády s listami čínskej kapusty ideálnou metódou varenia blanšírovanie.
Celé listy kapusty sa na 2 až 4 minúty ponoria do vriacej slanej vody a potom sa ochladia v ľadovej vode, aby sa proces varenia zastavil. Potom sa dajú listy pre rolády úžasne zabaliť.
Parná čínska kapusta:
Najšetrnejším spôsobom prípravy zeleniny je varenie v pare. K dispozícii sú hrnce so sitovou vložkou alebo špeciálne parníky pre parný proces. Zelenina sa varí v horúcej pare, takže nedochádza k priamemu kontaktu s vodou. Takto sa zachová farba, chuť a väčšina vitamínov a živín.
Odpovedať na otázky
Tu nájdete odpovede na bežné otázky o čínskej kapuste.
Kedy je k dispozícii čínska kapusta?
Hlavná sezóna pre čínsku kapustu je od júna do októbra. Pretože sa však vo veľkom množstve pestuje aj v skleníkoch v Holandsku, je k dispozícii po celý rok.
Môže byť čínska kapusta zmrazená?
Áno, čínska kapusta sa dá zmraziť, mala by však byť zmrazená surová a nie - ako to býva zvykom - blanšírovaná.
Čínska kapusta je vhodná aj pre kojencov a deti?
Kvôli vysokému obsahu dusičnanov sa neodporúča variť čínsku kapustu pre batoľatá a batoľatá.
Ako sa môžete vyhnúť plynatosti pri konzumácii čínskej kapusty?
Na jednej strane je možnosť dochutiť rascou, feniklom alebo nastrúhaným zázvorom, na druhej strane je možnosť najskôr čínsku kapustu zamraziť a potom ju uvariť.