Čínske droždie valcuje recepty mamičky - s obrázkami a kalóriami
Dusené čínske droždie v rolkách plnené mletým mäsom majú v tomto recepte za následok vzdušné rožky z droždia, ktoré sa tradične rýchlo nadvihnú v bambusovom koši nad parou a dovaria sa až do konca.
Výsledkom sú vzdušné/ľahké droždie, ktoré sa dajú jesť teplé ako čínske finger food spolu so sójovým dipom.
Zloženie: na 12 kusov
Príprava:
Na prípravu receptu Čínske rožky z droždia najlepšie je urobiť mleté mäso plnkou niekoľko hodín vopred alebo ešte lepšie večer predtým.
Za týmto účelom olúpte z čínskej kapusty asi 300 g listov, nakrájajte ich na polovicu a asi 30 - 60 sekúnd blanšírujte vo vriacej vode. Potom ho ihneď vyberte z vody, opláchnite veľkým množstvom studenej vody a dobre vypustite.
Ručne vytlačte vychladnuté listy čínskej kapusty, potom ich nakrájajte na veľmi jemné prúžky a nakrájajte ich o niečo menšie.
Celú kapustovú zmes vložte do kuchynskej utierky alebo trojitej vrstvy kuchynského papiera a pevne ju vytlačte. Čínska kapusta by mala byť dosť suchá.
Mleté mäso poprášte práškom s 5 koreninami (koreninová zmes mletého badiánu, feniklu, škorice, klinčekov a scechuanského korenia) a krátko premiešajte rukami a uložte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.
Potom posypte soľ dookola na okraj múky a zalejte 1 lyžicou oleja.
Spolu so zvyškom mlieka alebo vody zohriatej na vlažné rýchlo vymiešajte droždie pomocou háku na cesto elektrického ručného mixéra alebo pomocou háku na cesto v kuchynskom robote, aby ste vytvorili hladké droždie. Ak je to potrebné, znova a znova použite trochu múky navyše.
Prikryjeme utierkou a necháme kváskové cesto odpočívať v miske, kým cesto nemá dvojnásobný objem.
Vyberte kvasnicové cesto z misy, rozmixujte ho rukami na pracovnej doske posypanej múkou, až kým nebudete mať vzdušnú a hladkú guľku cesta.
Túto guľku na cesto poslednýkrát zakryte a nechajte v nádobe na pečenie dobre kysnúť.
Počas tejto doby naplňte vhodnú širokú panvicu do polovice vodou.
Košík na rafiu (k dispozícii v rôznych veľkostiach v čínskych obchodoch s potravinami alebo na internete za rozumnú cenu) s niekoľkými listami čínskej kapusty
(viď 2. foto) alebo papierom na pečenie, v ktorom by ste mali vypichnúť niekoľko otvorov.
Krátko vymiesime vzdušné cesto na droždie a vytvarujeme z neho hrubý valček.
Túto rolku cesta rozpolíme, potom každú polovicu pozdĺžnu stranu prerežeme a potom každú štvrtinu nakrájame na 3 menšie kúsky cesta, ktoré nakoniec vyústia do 12 malých častí cesta.
Každý kúsok cesta vyvaľkajte na guľku, potom ho pomocou valčeka vyvaľkajte na okrúhly plát cesta s priemerom asi 12 cm.
Vyberte studenú plnku z mletého mäsa z chladničky a vyberte z rúk 1 kúsok mletého mäsa veľkosti stolného tenisu a rýchlo ho spolu s rukami stlačte a vytvorte guľku.
Položte túto guľku z mletého mäsa na stred cesta a potom ľahko naolejovanými prstami preložte cesto okolo horného okraja ako vejár. Nakoniec hornú strednú časť cesta otočte cez plnku, aby pri následnom naparovaní nemohlo vyjsť mleté mäso.
Vodu privedieme do varu, podľa veľkosti bambusového koša položíme na kapustné listy alebo papier na pečenie od seba 4 - 5 rožkov droždia a pri mierne zníženom stupni ohrevu, ale pri stále vriacej vode zakrytej príslušným vekom asi 20, ešte lepšie 25 minút Zakryte a stiahnite v pare a nechajte prevariť.
Jednoduchý dip zo sójovej omáčky s ním chutí veľmi dobre:
Za týmto účelom zmiešajte ponor z vyššie uvedených ingrediencií na osobu v malej miske podľa vášho osobného vkusu.
Držte čínske droždie v pare čerstvé z hrnca rafie, ponorte jeden roh do dipu a jedzte ich ako jedlo na prste. Po vychladnutí skladujte zvyšky droždia v rožku v mraziacom vaku buď na 1 deň v chladničke, alebo nechajte zmraziť ďalšie 4 týždne na inú príležitosť.
Po upečení sú tieto parené buchty buď krátko zapečené v mikrovlnnej rúre po dobu 30 sekúnd alebo opäť nie príliš dlho na pare, vďaka čomu sú opäť jemné a nadýchané.
S 12 kusmi čínskych rožkov z droždia obsahuje 1 kus približne 230 kcal a približne 6,3 g tuku