Čínske fondue (sečuánsky hotpot) recept na asiastreetfood
Tu je obrázok s hrncom, ktorý je v strede oddelený plechom.
Sečuánsky hotpot v Sia-men. Túto hotpotovú reštauráciu nám odporučil miestny obyvateľ v pobrežnom meste Fujian. Vážne horúce!
Priateľský strážca parkoviska v Yantai nám ukázal cestu k hotpotu v pekinskom štýle. Túto špecialitu sme si vychutnali tu v provincii Šan-tung v severnej Číne.
A tu je horúca nádoba
Recept
príprava
Krok 1
Pre sečuánsky vývar očistite zázvor a nakrájajte na plátky hrubé 2 mm.
Na panvici rozohrejte 3 lyžice oleja a chilli papričky jemne pražte 2 - 3 minúty, kým nie sú chrumkavé a nezískajú arómu.
Odoberieme pomocou sitkovej lyžice a odstavíme.
Krok 2
Pridajte zvyšok oleja a zohrejte ho, akonáhle dosiahne bod zadymenia, znížte oheň na stredný stupeň, pridajte chilli a fazuľovú pastu, dobre ju premiešajte a pražte 1 - 2 minúty, kým olej nezačne červenať.
Teraz pridajte omáčku z čiernych fazulí a zázvor. Smažte ďalšie 3 - 4 minúty, kým všetko dobre vonia a chute sa nerozvinú.
Pridajte 1 liter kuracieho vývaru a priveďte k varu. Potom potrebujeme zvyšok kuracieho vývaru, ktorý sa počas jedenia naplní.
Pridajte ryžové víno Shaoxing a cukor a nakoniec sečuánske korenie a pripravené chilli papričky. Dochutíme soľou.
Necháme dusiť 15-20 minút, aby sa rozvinuli chute.
krok 3
Na mierny horúci vývar priveďte 1,5 litra kuracieho vývaru do varu, pridajte ryžové víno Shaoxing a jujubu a dochuťte soľou.
Paradajku rozpolíme a nakrájame na hrubé plátky, tiež nakrájame uhorku na plátky, očistíme jarnú cibuľku a nakrájame na 4cm kúsky.
Tesne pred podávaním pridajte zeleninu do vývaru. Pridajte zvyšný kurací vývar počas jedla.
Krok 4
K dipovej omáčke ošúpte a nakrájajte nadrobno cesnak. Zmiešajte so sezamovým olejom, sójovou omáčkou, ryžovým octom a omáčkou Sa Cha a rozdeľte medzi 4 misky. Na vrch rozložíme nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku.
Krok 5
Pripravte si ingrediencie a poukladajte na tanieriky:
Kuracie prsia pozdĺžne nakrájame na vlákno na pásy široké 1 cm.
Mrazené bravčové a hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky oblátky ostrým nožom alebo ešte lepšie krájačom. Zložte na tanier tak, aby sa len mierne prekrývali, pred nanesením ďalšej vrstvy na vrch potiahnite potravinovou fóliou. Uchovávajte v chladničke.
Krevety rozmrazte, osušte a podávajte.
Tampónky na kalmáre rozmrazte, opláchnite a nakrájajte šikmo na krúžky.
Tofu nakrájame na kocky, scedíme na kuchynský papier. Jednu polovicu osmažíme na oleji pri 160 °, scedíme na kuchynskom papieri a všetko naaranžujeme na tanier spolu s tofu kožou, ktorá sa rozbije na kúsky.
Očistíme daikon a nakrájame ho priečne na tenké plátky.
Huby očistíme a nakrájame na kúsky veľké ako sústo.
Pak choi a čínsku kapustu nakrájajte na jednotlivé listy, dôkladne umyte a pretrepte.
Brokolicu nakrájajte na malé ružičky a umyte v studenej vode.
Vyberte cestoviny z obalu a poukladajte na tanier.
Krok 6
Podľa toho, či používate delený hrniec na fondue alebo dva samostatné, položte na stôl 1 - 2 plynové alebo alkoholové horáky.
Zložte všetky ingrediencie na stôl. Pripravte si misku na ryžu s paličkami a dipovou omáčkou pre každú osobu.
Na sporáku priveďte bujóny do varu a ihneď ich položte na horák na stole.
Fondue teraz môže začať. Pomocou paličiek pridajte do hrnca prísady, nechajte ich uvariť a zmiešajte s dipom v miske.
Ďalšie odkazy a poznámky
Sacharidy pochádzajú z cestovín a ryže. Rezance sa podávajú suché a potom sa varia v hrnci. Ryža je vopred dusená a potom podávaná v miskách.
Čo sa týka nápojov, podáva sa tradične horúci čaj, ideálne je tmavý, silný Pu-Erh. K tomu samozrejme ladí aj pivo a víno.
Najjednoduchší spôsob, ako ponoriť a vybrať jedlo z panvice, je použitie paličiek. Existujú aj malé drôtené lyžice sita, ktoré sú špeciálne ponúkané na čínske fondue.
Na ázijskom trhu nájdete lacno stolný plynový horák, ako aj súvisiace plynové kartuše. Najlepšie je vziať si hneď 5 kusov, pretože pri predčasnom zhasnutí horáka nálada pri stole rýchlo klesá.