Čínske knedle - takto si vyrábate Jiaozi sami

prísady pre

200 g mletého bravčového mäsa
150 g kreviet
150 g čínskej kapusty
1 mrkva
10 g zázvoru
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice sójovej omáčky
1 polievková lyžica sezamového oleja
1 lyžička bieleho korenia
soľ

Nutričné hodnoty (na kus)

Farina Terhaag

Kuchynský akrobat

Perfektný deň Fariny začína výdatnými raňajkami. Dá si prestávku s čučoriedkovým a čokoládovým koláčom, espresso a porozpráva sa s kolegami z Springlane. Vrcholom dňa je pikantné thajské kari.

popis

Knedle fascinuj ma! Je ich tam toľko veľa rôzne tvary a príchute, že máte pocit, že vždy môžete objaviť niečo nové z kulinárskeho hľadiska. Po mnohých gurmánskych večeroch v najrôznejších ázijských reštauráciách ma chytila ambícia: Chcem povedať, že áno chutné čínske knedle zvládne to celkom dobre sám.

Spočiatku som sa úlohou trochu zľakol, ale s pár tipmi a trikmi, trochou taktu a veľa času malé knedle dopadnú naozaj dobre.

Receptov na halušky je pomerne veľa, pretože: Haluška neznamená nič iné ako halušky. Takmer každá regionálna kuchyňa si v priebehu svojej kulinárskej histórie priniesla svoju vlastnú knedľu. V Číne je Jiaozi, v Japonsku Gyoza, v Nemecku sú staré dobré Maultaschen. Talianska kuchyňa nazýva ich obľúbené halušky ravioli, v Rusku jete Pelmeni, v arabskom svete Kibbeh. ale pôvod knedlíkov siaha do Číny, preto som sa rozhodol pripraviť klasické jiaozi.

História halušiek

Čína je krajina, v ktorej národnej kuchyni sú malé plnené knedle najskôr. O ich vzniku však existujú dve rôzne legendy:

Na jednej strane sa hovorí, že tu bol cisár, ktorý dúfal v večný život tým, že zjedol 100 jedál denne. Na túto úlohu si najal kuchára, ktorému nakoniec došli kuchynské ABC. Z nevyhnutnosti naplnil zvyšky cesta zvyškami z predchádzajúceho dňa. Cisár bol úplne nadšený a zvolil ho za najlepšie jedlo vôbec.

Na druhej strane sa hovorí legenda, že tu mal byť lekár, ktorý pomáhal ľuďom zo severnej Číny, ktorí kvôli tuhej zime trpeli omrzlinami. Chcel ich vyliečiť špeciálnymi bylinkami, ktoré sa však ťažko uvarili voľne. Zabalil ich teda do zvyškov cesta a dal ich svojim pacientom. Na jeho pamiatku sú dnes pripravené halušky pripravené.

Ako vynálezcu halušiek sa nemožno čudovať, že je v Číne viac ako 40 rôznych variácií veľkosť, tvar, náplň, druh balenia a spôsoby ich varenia. Malé knedle sa zvyčajne podávajú spolu s ostatnými Dim Sum (malé, čínske pochúťky) zjedené.

Populárne čínske knedle “Jiaozi “sú domáce rodinné jedlá, ktorý sa tradične pripravuje na festivale Lunárny Nový rok spolu a s Dip zo sójovej omáčky, ryžového octu a mletého cesnaku je zjedený.

Jiaozi vs. Gyoza

The Rozdiel medzi čínskym a japonským Na prvý pohľad som halušky poriadne nevidel. Až pri bližšom skúmaní vyjde najavo: Cesto Gyoza je oveľa tenšie. Japonci zvyčajne pripravujú svoje knedle pomocou priemyselne vyrábaných listov na cesto, pretože je veľmi ťažké ručne vyvaľkať cesto asi 1 mm. V Číne je naopak bežné vyrábať si cesto sami. Gyoza sa líši aj textúrou náplne z čínskych knedlí. Toto je jemnejšia a intenzívnejšia ako u klasického Jiaozi. Čínske knedle sú navyše asi o 1 - 2 cm väčšie.

Čínske knedle: cesto

Naozaj neexistuje jednoduchší recept, ako je tento čínske cesto jiaozi. Potrebuješ Múka a teplá voda. Je dôležité, aby ste použili teplú (nie vriacu) vodu, pretože tak bude textúra cesta pružnejšia. Túto pružnosť oceníte pri skladaní halušiek.

Trik spočíva v tom, že do múky nepridáte všetku vodu hneď, ale pomaly sa prepracujete. Vždy pridávajte ešte trochu, aby sa múka mohla najlepšie spojiť s tekutinou. Potom je to Je dôležité, aby ste hmotu miesili asi 10 minút, aby sa nakoniec vytvorilo homogénne, hladké, mierne lepivé cesto.

Podľa toho, ako si chcete halušky uvariť, je rozhodujúca hrúbka alebo tenkosť cesta. Chceš ju? vyprážame alebo dusíme, mal by byť veľmi tenký (2 mm). Ak teda Kuchár potom cesto potrebuje hrúbku cca 3-4 mm.

Čínske knedle: plnka

Čínske knedle sú pôvodne z ľubovoľného Zvyšky sa objavili, ale je tu jeden klasická plnka, ktorý bol naturalizovaný v priebehu storočí. Malý Jiaozi sú tradične plnené zmesou mletého bravčového a kreviet, čínskej kapusty a zázvoru. Celé je to dochutené cesnakom, sójovou omáčkou a sezamovým olejom.

Pre čo najlepšiu chuť by ste si mali zaobstarať svoju Prísady nakrájajte čo najmenšie a najjemnejšie. Môžete ich tiež pripraviť v dobrom mixéri alebo kuchynskom robote. Je však dôležité, aby ste vy bez roztlačenej suroviny výroba. Prísady majú byť najemno posekané aby varili rovnomerne - cieľom však nie je úplne ich očistiť.

Je tiež dôležité, aby vaše Výplň nie je príliš vlhká inak cesto príliš zmäkne. Čínska kapusta obsahuje veľa vody, preto by sa mala predtým dobre spracovať. Ak ju osolíte a potom necháte stáť, soľ z nej odstráni časť vody. Potom ho môžete vyžmýkať cez utierku, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

Rukami miesime plnku v miske asi 5 - 10 minút, to umožňuje správny vývoj arómy jednotlivých zložiek. Ak chcete ochutnať knedličkovú plnku, môžete na podšálke v mikrovlnnej rúre asi 10 sekúnd uvariť 1 polievkovú lyžicu, takže to môžete bez váhania vyskúšať a podľa potreby dochutiť.

Ak vám po vytvarovaní knedlíkov zostala nejaká plnka, ľahko ich vytvarujete do tvaru malých guľatých guličiek alebo placiek a opečiete ich na troche rozpáleného oleja, kým nebudú chrumkavé.

Tvarovanie Jiaozi

Otvorene priznávam, že to nie je na prvý raz naozaj ľahké. Niečo to má Trpezlivosť a manuálne zručnosti kým sa mi malé halušky podarilo primerane dobre tvarovať. Ale po tejto malej praktickej fáze to išlo samo, akoby po ruke. Môžem vám len odporučiť, aby ste mali knedlíkový večer s priateľmi alebo rodinou - je to spolu naozaj zábava.

Pred formovaním by ste si mali dobre pripraviť pracovnú plochu a pripraviť všetko, čo potrebujete:

Hotové kúsky cesta zakryte potravinovou fóliou, na plnenie a tvarovanie vždy vyberte iba jeden a zvyšok opäť zakryte, aby nevyschol.
Malá misa s vodou na zvlhčenie cesta.
Okolo pracovnej plochy nasypte trochu múky, aby sa cesto nelepilo.
Uterák, ktorým si po navlhčení cesta osušíte prsty, aby tvaroval knedľu. Tento krok je dôležitý, pretože iba okraje by mali byť navlhčené. Ak potom budete pokračovať v práci s mokrými prstami, všetko príliš zmäkne a bude sa ťažko formovať.
Drevená doska, pretože tak sa najlepšie pripravujú halušky. Cesto sa tak rýchlo nepriľne k povrchu dreva ako na iné pracovné povrchy.
Najlepšie je dať hotové knedle na plech vystlaný papierom na pečenie a zakryť ich uterákom.

Existujú dva rôzne spôsoby výroby cesta na čínske knedle, ktoré sú okrúhle a malé ploché koláče:

Cesto valčekom úplne vyvaľkajte a potom pomocou pohára alebo servírovacieho krúžku vykrajujte kruhy (Ø cca 9 cm).
Prípadne môžete z cesta vytvarovať dlhé valčeky, ktoré potom nakrájate na kúsky veľké asi 2 cm. Tieto potom vytvarujete do malých guličiek a pätou ruky ich stlačíte na plocho, aby vám vzniklo okrúhle cesto. Ak je to potrebné, ešte trochu pomocou valčeka vyvaľkajte, aby bolo cesto čo najtenšie.

Ak je pre vás ťažké voľne tvarovať Jiaozi v ruke, môžete tiež položiť plochú spodnú stranu na dosku a potom vytvoriť typické knedlíkové záhyby. Ak by ste potom nemali viac trpezlivosti a menej času, namiesto umiestnenia jednej strany Jioazi do zvlnených záhybov môžete jednoducho zložiť obe strany k sebe a ľahko ich stlačiť hrotmi vidlice.

Čínske knedle: Metódy varenia

Teraz máte tri rôzne možnosti posledného kroku prípravy vášho Jiaozi:

Naparovanie: Pri tejto metóde sa čínske knedle varia veľmi jemne horúcou parou. Tradične sa Jiaozi potom pripravujú v malých naparovacích košíkoch z bambusu. Výsledkom sú veľmi jemné knedle s intenzívnou chuťou. Príjemná vec: Nie sú vôbec mastné, pretože na varenie potrebujete iba paru.
Kuchár: Čínske knedle môžete tiež jednoducho variť v kastróle s vriacou osolenou vodou. Tento proces trvá len asi 2 minúty. Potom sú však na môj vkus veľmi jemné a trochu kašovité.
Fry a ľahko duste: Najobľúbenejší spôsob prípravy jiaozi. Halušky sa najskôr na plochej strane na panvici vyprážajú na horúcom tuku, aby sa na spodnej strane vytvorili chrumkavé kôrky. Potom sa pridá trochu vody a panvica sa zakryje pokrievkou, kým sa tekutina neodparí. Takto halušky úplne uvaríte. Na záver sa knedle na suchej panvici opäť krátko osmažia, aby sa optimalizovala tvorba kôrky. Presne povedané, vyprážané jiaozi, keď sa takto varia, sa nazývajú guo tie.

Je dôležité, aby sa halušky pri vyprážaní navzájom nedotýkali, inak sa zlepia. Počas prípravy by ste mali používať Panvicu každú chvíľu trochu potraste, vďaka tomu sú spodné strany knedlí krásne rovnomerne hnedá. Po vyprážaní môžete malé pochúťky krátko položiť na kuchynský papier, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Extra tip: Ak si myslíte, že zložité a individuálne tvary knedlíkov na jedlo sú až príliš veľké ťažkosti, odporúčam vám: trápte sa raz a potom halušky zamrazíme. Keď už ste pri tom, varenie celej hromady jiaozi nebude trvať oveľa viac času. V dňoch, keď to musí byť rýchle, môžete pochúťky vytiahnuť z mrazničky, krátko ich osmažiť a v krátkom čase si dať lahodné domáce jedlo.

Co si myslis? Máte aj vy ambície a hlad? Potom do kuchyne - súprava - choďte!