Čínsky ryžový ocot - 中国 米醋 - Čínska reštaurácia Yung 容 龍 酒家

Čínsky ocot, nazývaný tiež „tsu“, sa vyrába z ciroku, dlhozrnnej ryže a lepkavej ryže.
Rozlišuje sa medzi čírym, červeným a čiernym ryžovým octom.

ryžový

biely ocot má malú kyslosť a miernu chuť. Používa sa hlavne na morenie zeleniny a ako zálievka.

Červený ocot dostal svoje meno kvôli svojej ružovej farbe. Skladá sa z lepkavej ryže a červeného ryžového kvásku. Na nakladanie zeleniny sa zvyčajne zmieša s bielym octom a cukrom. Na dochutenie korenených jedál sú obľúbené červený ocot a chilli omáčka.

Čínsky čierny ocot je miernejší ako ocot, ktorý poznáme v Nemecku. Väčšinou nie je k dispozícii v bežných supermarketoch, je však súčasťou štandardného sortimentu na čínskych trhoch s potravinami.
Čierny ocot je vyrobený z lepkavej ryže, preto sa mu hovorí aj ryžový ocot. Čiernu farbu získava pridaním karamelu, cukru a korenia.

Najznámejší čierny ocot je ocot Chinkiang, ktorý má chuť podobnú balzamikovému.
Čierny ocot sa používa hlavne na výrobu máčacej omáčky alebo na dochutenie polievok. Pri konzumácii čínskych knedličiek je čierny ocot nevyhnutnosťou!