Čipsy, hranolky, sušienky

Musíme prestať jesť čipsy, hranolky a sušienky?

čipsy

To naznačuje švédsku štúdiu, ktorá zistila vysoké dávky karcinogénu, akrylamidu, v týchto výrobkoch. Zodpovedný: ako smažiť. Hrozí nám nebezpečenstvo otrávenia bez toho, aby sme o tom vedeli?

Vplyv teploty?

Podľa tejto štúdie by zodpovedným faktorom bola teplota pečenia. Nadmerným zahriatím sacharidov sa teda vyrába akrylamid. Toto platí pre všetky múky vrátane ryže a zemiakov.

Zodpovedné osoby by boli v prípade zemiakov a hranolkov vyprážanie alebo v prípade sušienok pečenie v priemyselných peciach. Je to tak preto, lebo vedci študovali aj obilniny a nezistili ani stopy akrylamidu. Táto látka sa vyskytuje iba pri zahriatí a iba pri určitých druhoch zohrievania (var je v poriadku).

Vo svojej štúdii švédski vedci analyzovali veľa pripravených jedál a jedál. Najvyšší obsah akrylamidu zistili v štiepkach (do 1 000 mikrogramov/kg) a hranolkách (do 500 mikrogramov/kg). V závislosti od príjmu potravy v akrylamide a priemernej spotreby ich vedci zoradili takto:

Zvyšných 40% pochádza z iných skupín potravín, ktoré ešte neboli študované. Táto štúdia navyše nezohľadňovala akrylamid získaný z cigariet alebo vody. Vedci dokonca uvádzajú ako potenciálny zdroj niektorú kozmetiku.

Akrylamid a jeho bratranec, polyakrylamid, sú dobre známe a používajú sa hlavne v plastikárskom priemysle. Ich toxicita sa študovala na zvieratách. Sú teda schopné ničiť DNA. Je známe, že dlhodobá expozícia môže u myší vyvolať nádory a že vysoké dávky majú neurologické účinky a znižujú plodnosť.

Štúdie na ľuďoch sú však stále príliš málo a kontroverzné. Akrylamid však WHO uznáva ako toxickú látku a EÚ odporúča, aby obsah vody nepresahoval 0,1 mikrogramu/l, inak by balíček čipov mohol obsahovať stokrát viac.