Číry hovädzí vývar

1.Vo veľkom hrnci priveďte k varu 2 až 2 1/2 litra vody, pridajte mäso a povarte asi 5 minút.

polievkovú zeleninu

2.Cibuľu nakrájajte na hrubé plátky a opražte ich na suchej panvici, kým nie sú z oboch strán opečené. Polievkovú zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, tiež paradajku raz nakrájajte.

3.K mäsu pridajte nahnednutú cibuľu, polievkovú zeleninu a koreniny, teraz znížte oheň a nechajte všetko „dusiť“ asi 90 minút (už nevarte). Takto zostane hovädzí vývar pekný a jasný a nezakalí sa.

4.Po uplynutí doby varenia sa vývar preleje cez sito - mäso je možné ďalej spracovávať podľa potreby (nakrájané na kocky alebo na kocky).

5.Bujón je dobrým základom na výrobu dusených pokrmov. Je tiež vhodný - posypaný malou petržlenovou vňaťou - veľmi dobre ako pitný vývar na večeru alebo zjemnený pomlčkou Madeiry ako polievka.

6.Dnes sme si dali z opísaného vývaru plniaci rezancový guláš. Za týmto účelom som do hotovej suroviny uvaril čerstvú polievkovú zeleninu, uvaril som a pridal osobitne niekoľko polievkových rezancov, polovicu mäsa nakrájal na kocky a podusil som guláš ochutený muškátovým orieškom.

7.Zvyšok mäsa pripravím s chrenovou omáčkou v priebehu nasledujúcich dní.