Čisté stravovanie a ďalšie koncepty udržateľnej výživy - časopis online NNd
Obžerstvo na Veľkú noc bolo iba jedným z vrcholov roka: manželia Rakúšania každý rok skonzumujú 115 kíl zeleniny, 109 kíl ovocia a asi 110 kíl mäsa na obyvateľa. Na oplátku sa v Rakúsku vyhodí okolo 760 000 ton potravín. Nové koncepty výživy majú pomôcť vytvoriť vedomý prístup k jedlu.
K dnešnému dňu skončilo veľa jedla v odpadkoch - v Rakúsku je to okolo 760 000 ton ročne - polovica z nich je zbytočne zlikvidovaná, a preto sa im dalo vyhnúť. Ak zahrnieme odpad z poľnohospodárstva, výroby potravín a veľkoobchodu, toto číslo sa mnohonásobne zvyšuje. Vyplýva to z aktuálnej správy o hospodárení Rakúskeho inštitútu pre ekológiu, ktorú si objednali WWF a Matka Zem. Nielen v Nemecku, ale aj v Rakúsku je Diskutuje sa o zrušení dátumu minimálnej trvanlivosti potravín.
Ďalším prístupom k boju proti odpadu je to vedomé narábanie s cenným zdrojom. Program Clean Eating sľubuje úplne nový spôsob zaobchádzania s potravinami: priemyselne spracované potraviny a výrobky, ktoré obsahujú viac ako 5 rôznych prísad, ale tiež rafinovaný cukor, biela múka a rýchle občerstvenie sú z jedálnička z veľkej časti odstránené alebo sa im úplne vyhýba. Varenie na vlastnú päsť, s množstvom ovocia, čerstvej zeleniny a podobne - to je heslo čistých jedákov. Povolené sú aj ryby a mäso - cieľom je vyvážená, čistá zmiešaná strava.
Koncept čistého stravovania (v angličtine „pure or clean food“), ktorý je založený na úvahách amerického výživového terapeuta Tosca Reno, je vedome o nie diéta, ale koncept výživy. Čisté stravovanie je skôr krokom späť k prírode - späť k pôvodu jedla, takpovediac k autenticite a prirodzenosti. Ako hovorí staré príslovie: „Čo farmár nevie, to nezje.“ V tejto súvislosti by to malo znamenať: Nejedzte nič, čo za babičky nebolo dostupné ako jedlo. Vedomé zaobchádzanie s potravinami a každodenná príprava jedla môžu minimalizovať plytvanie potravinami.
Prvé prístupy k tomuto konceptu výživy možno vidieť aj v Rakúsku: nové potraviny, tzv miestne „superpotraviny“, ako sú tekvica, špenát, kapustová zelenina alebo čučoriedky sú populárnejšie ako kedykoľvek predtým a teraz sú dostupné všade. Mnohé z nich obsahujú prirodzene veľa vitamínov a minerálov. Považujú sa za superpotraviny, pretože sú obzvlášť bohaté na živiny a majú pozitívny vplyv na zdravie.
Ďalším potravinovým trendom, ktorý má korene aj v Spojených štátoch, je Remeselné jedlo - Remeselné jedlo je koncept výživy, ktorý miestne a ručne vyrobené jedlá zahŕňa. Jedlo sa varí z regionálnych produktov a potom sa predáva lokálne. Okrem udržateľnosti a regionálnosti sú dôležitými aspektmi remeselného jedla aj kreatívne využitie potravín a nezávislá výroba potravín. Odtiaľ pochádza aj pojem „remeslo“. V Rakúsku a Nemecku je remeselné jedlo známe predovšetkým pre výrobu piva, to znamená pre remeselné pivá.
Či už je to čisté jedlo, superpotraviny alebo remeselné jedlo - všetky tieto pohyby a trendy majú jednu spoločnú vlastnosť - vedú k vedomému použitiu cenný zdroj „jedlo“. Mali by ste sa vyhnúť bezduchým hromadným výrobkom alebo priemyselným výrobkom a nahradiť ich vlastnými silami.
Aj keď tieto pojmy môžu pripomínať časy starej mamy, existujú veľa cenných pohľadov, ktoré sa z neho dajú získať. A ak sa nám podarí vedome a udržateľne narábať s našimi potravinami, diskusia o zrušení dátumu minimálnej trvanlivosti sa stáva irelevantnou.
Zdroj pre údaje o spotrebe
Správa o potravinách Rakúsko 2010 na základe údajov od: AMA Marketing, Statistics Austria, Forum Natural Mineral Water