Čistenie a vyprážanie húb Na čo by ste si mali dať pozor na EDEKU
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Čistenie a vyprážanie húb: na čo si dať pozor?
Kevin z Holtu
Huby sú jednou z potravín, ktoré sa obzvlášť rýchlo kazia a spôsobujú nevoľnosť a hnačky. Predtým, ako si pripravíte huby a iné huby - rovnako ako v prípade našej hríbovej polievky s hríbmi -, je preto obzvlášť dôležité venovať pozornosť sviežosti. Najlepšie je skladovať huby na vzdušnom a suchom mieste alebo v chladničke, nie však dlhšie ako dva dni.
Čerstvé huby by ste mali pred ich prípravou očistiť, pretože vzorky, ktoré ste zhromaždili z lesa, ako aj pestované huby, môžu byť kontaminované baktériami. Pri čistení však mnohí urobia zásadnú chybu a huby umyjú pod tečúcou vodou. Tu sa nasávajú naplno a strácajú svoju typickú arómu.
Namiesto toho šampiňóny jemne natrite mäkkou kefou a odstráňte z nich hrubé nečistoty, ako napríklad zvyšky. Alternatívne je vhodná aj vlhká handrička. V tomto kroku je najlepšie dávať pozor na zlé škvrny a pokazené vzorky. Mastné huby s trvalými tlakovými bodmi a tmavým sfarbením už nie sú jedlé a mali by sa rozhodne vyriešiť.
Po vyčistení šampiňónov ich môžete začať pripravovať - napríklad pomocou nášho receptu na hrnčeky so špenátmi s hubami alebo našich vynikajúcich receptov na huby. Na vyprážanie použite dostatočne veľkú panvicu. Či už nakrájané, nakrájané na kocky alebo celé: huby by sa v nich nemali hromadiť, ale mali by byť zo všetkých strán opečené. Tiež ich vyprážajte na prudkom ohni. V opačnom prípade sa huby budú variť vo vlastnej šťave a tým stratia svoj objem.