Filetovanie ryby Tento trik ju zbaví kostí

Video ukazuje, ako na to

Filetovanie rýb: tento trik spôsobí, že bude vykostený

29.02.2020, 9:19 | píla, t-online

Máte radi čerstvo ulovené ryby, ale neviete, ako ich filetovať? Žiaden problém. t-online.de a Kuchynské príbehy vám vo videu ukážu, ako sa to deje. (Zdroj: t-online.de/ Príbehy o kuchyni)

Pokyny vo videu: Ako správne filetovať rybu. (Zdroj: t-online.de/ Príbehy o kuchyni)

• rozdeliť
• Pripnutie
• Pípanie tlač
• Na mail
• redakcia

Kúpili ste si rybu od dílera, ale jedna vec vám stále stojí v ceste pôžitku: kosti. Naše video ukazuje, ako vystrihnúť perfektné rybie filé.

Podmienky pre kuchyňu - od blanšírovania po rezbárstvo

Fotoséria s 8 obrázkami

Ryba chutí obzvlášť dobre čerstvá od predajcu. Najlepšie je na filety kúpiť celé ryby, ktoré už boli vypitvané a zbavené vodného kameňa. Ak chcete rybu filetovať, mali by ste ju najskôr dobre umyť a potom opatrne otrieť.

Filetovanie rýb: správna technika

Pri odhrotovaní je výhodný dlhý flexibilný nôž. Najlepšie je použiť špeciálny filetovací nôž.

1. Rybu nakrájajte hneď za žiabry pozdĺž hlavy a pomaly vyneste nôž až k chrbtici.
2. Potom nôž otočte smerom dozadu a pokračujte v rezaní po chvostovú plutvu. Je dôležité, aby ste nôž viedli rybou blízko hlavnej kosti. Získate tak prvé rybie filé. Video ukazuje, ako to funguje najlepšie.
3. Teraz rybu otočte a urobte rovnaký rez na druhej strane.
4. Teraz zbavte kúsky rýb nežiaducich zvyškov. Brušné kosti sú teraz stále v filé. Ak to chcete urobiť, nôžom prerežte pozdĺž oblasti brucha, dajte však pozor, aby ste neodstránili príliš veľa rýb.
5. Po odstránení najväčších kostí môžete po filé urobiť jemnú prácu pomocou klieští alebo pinzety na kosti a všetky zvyšné kosti z filé opatrne vytiahnuť. Končeky prstov ľahko pocítite začiatky malých kostí.
6. Teraz si môžete vychutnať rybie filé vyprážané, dusené alebo údené, podľa vašej preferencie.

Tip: Ak si netrúfate priblížiť sa k hlave ryby, môžete požiadať predajcu o vhodne pripravený exemplár.

Tieto pokyny na filetovanie ryby pochádza z aplikácie na varenie „Kitchen Stories“. Kuchári dávajú svoje videá k dispozícii výhradne na t-online.de - varenie a pečenie sú preto hračkou.

Zvláštnosť platesy a kambaly veľkej

Ak si filety, ako je platesa veľká alebo kalkan veľký, sami zaobstaráte, získate štyri časti. Rovnako ako u iných rýb, aj tu existuje filé vpredu a vzadu - tieto však možno opäť rozdeliť na pleskáče. Špecialita pri krájaní takýchto rýb: najskôr odlúpnete kožu a potom filé ploché.

• Užite si bez výčitiek:Divoký úlovok alebo chov - kúpme si správne ryby?
• Jednoduché pokyny:Táto technika je správnym spôsobom na stiahnutie lososa z kože
• Ryby:V čom sa líšia divoký losos a losos na vode?

V prípade takzvaných okrúhlych rýb, ako sú pstruhy alebo sleďy, je to naopak: Ak chcete odstrániť kožu, urobte to po filetovaní v týchto prípadoch.

---