Čistenie hríbov »Ako ich správne čistiť

tento článok.

Hríb, tiež známy ako mužská huba, je pravdepodobne najvyhľadávanejším zo všetkých lesných húb. Ušľachtilé huby chutia obzvlášť dobre čerstvo vyprážané na masle, ale dajú sa konzervovať aj sušením a mrazením. Pretože hríb patrí k mykorhíznym hubám a väčšinou žije v tesnej symbióze so smrekom (ale aj inými druhmi stromov, ako je buk, dub alebo borovica), nemožno ho pestovať v domácej záhrade. Ak chcete jesť hríby, musíte si ich ísť hľadať sami do lesa - alebo ak máte šťastie, môžete si kúpiť misku s čerstvými vzorkami v supermarkete.

Hríbiky by sa nemali umývať

Určte správne hríbiky

Blahoželáme! Boli úspešní a našli nejaké nádherné hríbové huby alebo sa im podarilo zhromaždiť aj celý košík. Ale predtým, ako budete hrdí na to, že idete domov a spracujete svoj nález, mali by ste sa ešte raz dobre pozrieť na huby: Existuje niekoľko druhov, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako hríb. Aj keď nie sú nevyhnutne jedovaté, chutia rôzne a môžu sa tiež odlišne spracovať. Opatrnosť sa odporúča najmä pri nepožívateľnom boluse žlčníka. To sa od hríbika líši väčšinou tmavšou a hrubšou sieťkou kmeňa a svetlejším klobúkom. Ak mäso a tuby na tlak alebo po krájaní zmodrejú, zvyčajne je to jedlý gaštan.

tiež čítať

Predbežne očistite hríby v lese

Aby ste mohli s istotou určiť typ huby, nemali by ste nájdené exempláre porezať za stonku, ale opatrne ich odskrutkovať nožom. Spodná časť stonky pokrytá zemou je nevyhnutná na stanovenie. Ak ste si istí typom huby, môžete ich zhruba vyčistiť v lese: poškodené a vykostené oblasti sú veľkoryso odrezané a tiež môžete vyčistiť plodnice od priľnavej pôdy a iných častí rastliny, ako sú listy alebo ihly. Po stanovení môžete tiež odrezať spodnú časť stonky, ak je silne znečistená a nedá sa vyčistiť.

Pozor, červi!

Ceps sú nielen veľmi populárne u ľudí, jedia ich aj slimáky, červy a iné zvieratá. Červy sa nachádzajú hlavne vo vnútri húb, kde sa prepracúvajú zdola. Pri troche smoly sa môže stať, že hríb, ktorý vyzerá dobre zvonka, je už zvnútra plešatý. Z tohto dôvodu by ste mali v lese vždy rozrezať hríb a poškodený interiér veľkoryso odstrániť. Silne konzumované huby by ste si nemali brať.

Čistenie hríbov - krok za krokom

Po príchode domov by sa zhromaždené huby mali ihneď vyčistiť a spracovať. Najmä lesné huby sa veľmi rýchlo kazia kvôli vysokému obsahu bielkovín a vody, a preto by nemali ležať niekoľko hodín pri izbovej teplote. Ak huby nemožno použiť okamžite, dôkladne ich očistite a potom zabaľte do čistej látky alebo papiera. Skladované v oddelení na zeleninu v chladničke sa môžu uchovávať až dva dni.

Takto vyčistíte citlivé huby:

Ak ste to ešte neurobili, odrežte všetky oblasti, ktoré boli zjedené alebo červé.
Svetelné trubice môžu zostať, ale ak sú už tmavé alebo dokonca nazelenalé - odrežte ich.
Celú hubu opatrne natrieme čistou hubovou kefou.
Odstráňte priľnavú zeminu a iné nečistoty.
Klobúk môžete utrieť čistou handričkou.
Ak to ešte nie je urobené, pozdĺžne rozrežte plodnicu a skontrolujte prítomnosť červov.
Odrežte akékoľvek poškodenie červami.

Vo väčšine prípadov sú tieto opatrenia dostatočné na čistenie. Iba pri starších exemplároch môže byť potrebné olúpať stonku aj klobúk.

Prečo by ste nemali umývať huby, ak je to možné?

Čistenie hríbov je dosť zdĺhavé a namáhavé - niektorí by si to chceli uľahčiť a plodnice jednoducho umyť namiesto kefovania. Tento krok sa však odporúča iba pre veľmi znečistené vzorky, ktoré sa inak nedajú dostatočne vyčistiť. Vložte nakrájané huby, ktoré boli skontrolované na prítomnosť červov, do sita a dôkladne ich opláchnite silným prúdom vody. Potom ich opatrne osušte suchou handričkou, aby šampiňóny nenasiakli príliš veľa vody - v bavorčine sa im nadarmo nenazývajú „huby“. Huby nasiaknuté vodou sa rýchlo stanú kašovitými a stratia veľa svojej arómy.

Tipy

Pozor: Hríbiky, ktoré sú k dispozícii v supermarkete, pochádzajú väčšinou z východnej Európy a môžu byť silne kontaminované ťažkými kovmi alebo rádioaktívnymi látkami. Keďže v Nemecku sa lesné huby môžu zbierať iba na malú osobnú spotrebu a hríb sa nedá pestovať, lesné huby sa vždy dovážajú na komerčný predaj. To platí aj pre niektoré ďalšie druhy, napríklad pre lišajníky.