Čistenie mýtov o jedle Cukor nespravodlivo démonizoval fórum
Cukor rozdeľuje verejnú mienku. Dôvodom sú početné mýty, ktoré kryštalizujú okolo cukru. Téma, najmä v období pred Vianocami, podporuje diskusiu v mnohých sprievodcoch výživou a stravou.
Napríklad sa hovorí, že vysoká spotreba cukru oberá telo o vápnik, horčík, chróm a meď, podporuje rozvoj určitých druhov rakoviny, zhoršuje zrak a zhoršuje imunitný systém. Z vedeckého hľadiska nie je ani jedno z tvrdení obhájiteľné.
Riziko rakoviny sa zvyšuje s hmotnosťou telesného tuku
Cukor súvisí s vývojom rakoviny prsníka, vaječníkov, prostaty, pankreasu, konečníka, žlčových ciest a žalúdka podľa jedného z nárokov. Je nesporné, že strava ovplyvňuje vznik rakoviny, ale konzistentná úloha cukru sa nepreukázala. Podľa správy Svetového fondu pre výskum rakoviny (WCRF) z roku 2007 sa riziko rakoviny prsníka zvyšuje s vysokou hladinou alkoholu a telesného tuku, rakovinou pankreasu s vysokou hladinou telesného tuku a rakovinou konečníka so zvýšenou konzumáciou červeného a spracovaného mäsa, čo má presvedčivé dôkazy. Pre všetky ostatné druhy rakoviny v tejto sérii boli potravinové faktory zvyšujúce riziko klasifikované v skupine dôkazov „pravdepodobné“ alebo „obmedzené“. Pravdepodobnosť zvýšeného rizika rakoviny hrubého čreva a konečníka v dôsledku potravín s vysokým obsahom cukru je iba „obmedzená - pravdepodobne“.
Cukrovka - nie cukor - zhoršuje zrak
Ochorenie na diabetes mellitus je často spojené so sivým zákalom, ako aj s vysokou konzumáciou tukov, obezitou a pravidelným požívaním alkoholu. Hlavnou zodpovednosťou za výcvik je však nedostatočná ponuka antioxidačných živín, ako sú vitamíny C, E a karotenoidy. Spotreba cukru na druhej strane nemá žiadny vplyv.
Dobré svedomie má pozitívny vplyv na imunitný systém
Cukor má oslabiť imunitný systém? Britský výskum zistil, že ľudia, ktorí jedia so zlým svedomím, majú nižšie hladiny IgA v slinách ako tí, ktorí jedia s čistým svedomím - tu bola hladina IgA o 15-20% vyššia. Čím menej viny sa na tom podieľa, tým lepšie to má imunitný systém. Jedlo bohaté na cukor by oslabilo imunitný systém iba vtedy, ak by sa konzumovalo so zlým svedomím. Vo vede nie sú známe žiadne ďalšie špecifické účinky cukru na imunitný systém.
Spotreba cukru u dospelých v miernom rozmedzí
Podľa 3. rakúskej správy o výžive (2008) je priemerná spotreba cukru v rozmedzí od 9 do 17% z celkového príjmu energie, v závislosti od pohlavia a veku. Správa WHO (2003) uvádza, že cieľom je obmedziť príjem na menej ako 10% dennej energie. Túto ambicióznu požiadavku spĺňajú dospelí, zatiaľ čo deti a mladí ľudia niekedy túto hranicu prekračujú. American Heart Association, na druhej strane, odporúča, aby viac ako 25% celkového energetického príjmu bolo vo forme pridaného cukru, aby sa zabezpečil príjem základných mikroživín. Toto obmedzenie de facto nie je, pretože skutočný príjem je pod touto hranicou.
Mag. Marlies Gruber, vedecká riaditeľka fóra. výživa dnes znamená spoločne-
V skratke: „Cukor a sladké jedlá sú luxusné jedlá a v miernom množstve majú z hľadiska výživy pevné miesto v jedálničku. Pokiaľ sa uprednostňujú potraviny bohaté na živiny a dodaná energia zodpovedá potrebám, nie je dôvod cítiť sa previnilo pri konzumácii sladkých jedál a nápojov. ““