Citrónové maslo vyprážané morka a kukurica; llung - vyhľadávanie receptov
prísady6–8 ľudí
2 lyžice strúhanky
4 lyžice citrónovej šťavy
1 polievková lyžica strúhanej bio citrónovej kôry
130 - 140 g masla
soľ
čierne korenie a. d. Mill
1 dieťa morka (asi 3 kg)
3 klinčeky
½ lyžice koriandrových semien
1 čajová lyžička čierneho korenia
½ lyžičky zrniek nového korenia
2 stredné cibule
40 g lúpaného koreňa zázvoru
150 g očistenej mrkvy
150 g zeleru
2 stredne veľké jablká
½ zväzku plochej listovej petržlenovej vňate
1 zväzok majoránky
1 hrsť zelerových listov
50 g pekanových jadier
60 g krajcov hnedého chleba
140 g kukuričných zŕn (konzervovaných)
50 g sušených brusníc
400 ml bieleho vína
asi 500 g očistenej polievkovej zeleniny
2 bobkové listy
Ďalej:
asi 6 špáradiel
Kuchynský špagát
Hliníková fólia (extra pevná)
1 list papiera na pečenie
možno 1–1 1/2 lyžice kukuričného škrobu na zahustenie (zmiešané v studenej vode) kalóriíNa porciu: 3237 kJ/773 kcal, E 61 g, F 45 g, KH 20 g
sa dá dobre pripraviť
pre večierky a hostí
príprava1. Zmiešajte strúhanku s 2 lyžicami citrónovej šťavy a kôry, 40 g mäkkého masla, ½ čajovej lyžičky každej soli a korenia. Morku umyte a osušte kuchynským papierom. Rukami opatrne odstráňte z mäsa kožu na prsiach a nohách, zasuňte maslovú zmes a cez pokožku ju rozotrite na mäso (najmä na prsné mäso, aby nevyschlo). Morku zvnútra aj zvonka dobre ochutíme soľou a korením.
2. Klinčeky, semiačka koriandra, korenie a nové korenie roztlačte v mažiari.
3. Na plnku nakrájajte cibuľu a koreň zázvoru na veľmi jemné kocky a poduste ich na 40 g masla. Mrkvu, zeler a 1½ jablka nakrájajte na kocky ešte trochu nahrubo a duste. Petržlenovú vňať, majoránku a zeler nakrájame nadrobno. Pekanové orechy nahrubo nasekáme. Toasty a kocky hnedého chleba. Všetko zmiešajte so zeleninovou zmesou na panvici, kukuričnými zrnami, brusnicami a polovicou zmesi korenia. Nechajte ju vychladnúť, ak nechcete morku variť do druhého dňa.
4. Na plnenie najskôr do moriaka vložte zvyšnú polovicu jablka tak, aby sa otvor na konci krku uzavrel, potom nalejte čo najviac plnky. Otvor zasuňte špáradlami, zabaľte kuchynskou niťou a nohy zviažte k sebe. Zvyšnú plnku nalejte do dobre vymastenej pekáčovej misky, ktorú pokvapkajte asi 125 ml bieleho vína a podlejte maslovou hliníkovou fóliou.
5. Zahrejte 20–30 g masla so zvyšnou citrónovou šťavou. Celým tým ním moriaka potrite. Až do tohto okamihu sa dá pripraviť deň vopred.
6. 2½ - 3 hodiny predtým, ako budete jesť, vložte veľký pekáč Miele pre labužníkov do 1. alebo 2. úrovne v rúre a predhrejte ho. Nastavenie: Vlhkosť plus/200 ° C/3 dávky pary.
7. Nakrájajte na kocky cibuľu a polievkovú zeleninu. Hneď ako je rúra predhriata, vložte morčacie prsia hore do horúceho pekáča pre labužníkov. Okolo natrieme morčaciu krkovičku (ak je k dispozícii), na kocky nakrájanú zeleninu a bobkové listy a dochutíme zvyšnou zmesou korenia. 1. Spustite výbuch pary.
8. Po 20–30 minútach otočte zeleninu špachtľou, uvoľnite 2. dávku pary a teplotu upravte na 140 ° C. Po pare peny, masla malý kúsok papiera na pečenie a maslo položte bokom na stranu prsníka.
9. Po ďalšej hodine vyberte papier na pečenie, uvoľnite 3. dávku pary a panvicu s plnkou nasuňte na mriežku na morku v rúre. Po výbuchu pary zdvihnite morku na univerzálnu panvicu, vložte ju späť do rúry a smažte ďalších 40–50 minút.
10. Medzitým nalejte do pekáča zvyšné biele víno a niečo pod 1 liter vody a na vysokom prívode tepla ho otvorte na varnej doske (pražiacej zóne). Omáčku prelejte cez sitko a opäť povarte na požadované množstvo, prípadne zahustite kukuričným škrobom a dochuťte. Predhrejte servírovacie misky a taniere.
11. Z náplne odstráňte fóliu. Zmeňte prevádzkový režim: Veľký gril/240 ° C. Morku a plnku opečte (pozor: pravidelne kontrolujte!). Potom všetko necháme 10 minút odpočívať v otvorenej, vypnutej rúre a podávame s omáčkou a plnkou.