Citrónový koláč s pusinkou Vocea Romaniai

7. marca 2016, 22:00

prísady:

koláč

Koláč:

  • Múka - 230 g
  • Škrob - 10 g
  • Starý kašeľ - 120 g
  • Vajce - 60 g (zodpovedá jednému vajcu)
  • Maslo - 135 g
  • Mandľový prášok - 30 g
  • Cestoviny pralinka - 6 g
  • Soľ - 1,2 g
  • Vanilka - 0,12 g

Citrónový krém:

  • Citrónová šťava - 175 g
  • Práškový cukor - 250 g
  • Vajcia - 225 g (ekvivalent 3 - 4 vajec)
  • Maslo - 300 g

  • Múka - 30 g
  • Žĺtok - 45 g (zodpovedá 1 vajcu)
  • Albus - 30 g (zodpovedá 1 vajcu)
  • Starý - 30 g
  • Cukorový prášok - 10 g
  • Soľ - 0,7 g

Citrónový sirup:

  • -Tortový sirup
  • voda - 55 g
  • cukor - 55 g
  • Limetková šťava - 14 g
  • Mäta - 0,7 g
  • Bazalka - 0,7 g

  • Starý - 275 g
  • Voda - 85 g
  • Vaječný bielok - 140 g (zodpovedá trom vajciam)

Spôsob prípravy:

1. Maslo šľahajte špajdlou, až kým nebude krémové.

2. Pridajte cukorný cukor a vajcia, potom pridajte suchú časť pozostávajúcu z: múky, mandľového prášku, soli, pralínovej pasty a vanilkovej esencie. Pokračujte v miešaní 20 - 30 sekúnd.

3. Získané cesto sa na podnose rozloží medzi vrstvy pergamenového papiera a nechá sa vychladnúť.

4. Keď sa rozhodne urobiť montáž, cesto sa zroluje na tenký plát 3 mm a rozreže na veľkosť koláčových tvarov. Formy vymastíme maslom a cesto do nich jemne vklepáva.

5. Pečieme pri teplote 165 ° C asi 20 minút.

Citrónový krém:

1. Nad práškový cukor pridajte citrónovú šťavu, zmes zahrejte na 40 - 45C. Počas ohrievania šťavy sa vajcia homogenizujú.

2. Potom sa temperujú spolu s polovičným množstvom šťavy.

3. Pridajte temperovanú časť cez druhú polovicu, ktorá sa naďalej zahrieva.

4. Akonáhle sa dosiahne teplota 83 - 84 ° C, zahrievanie sa zastaví, ochladí sa na 60 ° C, keď sa prepasíruje cez jemné sitko. Na vymastené maslo pridáme horúcu zmes v dvoch krokoch.

5. Mixujte 10 minút a potom položte na podnosy na ochladenie.

1. Pripravte zásobník na pergamen.

2. Žĺtka vyšľaháme spolu s práškovým cukrom.

3. Bielky zmiešame so zvyškom cukru a potom postupne pridávame zmes žĺtka a cukru.

4. Múku postupne zapracujeme do dažďa a osolíme.

5. Vložte kôru do panvice a poprášte ju trochou cukru. Pečieme pri 220C asi 15 minút.

Limetkový sirup

Všetky zložky sa homogenizujú v mixéri.

1. Varte krupicový cukor a vodu a pri teplote 117 ° C ich odstavte z ohňa a nechajte ich niekoľko sekúnd odpočívať. Zatiaľ čo sirup vrie, vyšľaháme sneh z bielkov.

2. Po upokojení sirupu ho pridáme k bielkom.

3. Pokračujte v miešaní, kým pusinka nevychladne na 50 ° C.

1. V tortovej škrupine polejeme citrónom smotanu.

2. Pridajte sirupový sušienku, pridajte zvyšok citrónovej smotany a dajte na 10-15 minút do chladničky.

3. Po tomto intervale pridajte pusinku.

4. Na konci je možné pusinku zafarbiť na príjemnú farbu.