Citrónový olej a kalamata olivy; ANAVEDA
Anita Printz bola vonku na gréckom polostrove Peloponéz
Výkonný riaditeľ spoločnosti ANAVEDA navštívil jeden z posledných tradičných kamenných mlynov v Grécku - ropný mlyn MOREA - a získal prehľad o tradičnej výrobe týchto výrobkov. „Môžete ochutnať láskyplné spracovanie surovín,“ povedala s nadšením po svojej návšteve. Udržateľná filozofia švábskych operátorov, ktorí už dlho žijú a pracujú v Mani, na ňu robí dojem tiež.
Divoké Mani sú hlavne skalnaté svahy s prelamovanými terasami, na ktorých rastú olivovníky. Formujú krajinu spolu s bylinami, kríkmi a neďalekým morom. Olivový olej sa tu vyrába už od staroveku. Zber olív je ťažká manuálna práca, ktorá sa vykonáva tyčinkami, hrebeňom alebo šetrným elektrickým zberačom. Môže sa použiť iba malé zariadenie, pretože pozemky sú pre veľké zberové stroje príliš nepriechodné alebo príliš strmé.
Zber sa začína v novembri a končí vo februári. Zber sa robí každý deň, kamenný mlyn beží takmer nepretržite. Olivy musia byť spracované čo najčerstvejšie, aby kyslosť oleja zostala nízka - kvalitatívny znak.
Olivy sú oddelené od listov, umyté a potom zomleté mlynskými kameňmi. Ich dužina sa nanáša na rohože a stláča sa, kým nedôjde olivový džús. V poslednom kroku odstredí olej od vodných zložiek. Svetlozelený olivový olej steká do nádoby z nehrdzavejúcej ocele, z ktorej sa potom ďalej plní do fliaš.
Plnenie, označovanie a balenie sa tiež v MOREA vykonáva ručne. Ďalekosiahle, dôležité rozhodnutie: udrží pracovnú silu v regióne, ale bude to tiež na úkor ziskovosti. Preto výrobky MOREA nie je možné predávať veľkoobchodníkom za obvyklú trhovú cenu, namiesto toho sa predávajú v mlynárni na mieste a prostredníctvom online obchodu.
„Musíte posilniť dobré koncepcie a udržateľnosť,“ hovorí Anita Printz, a preto ANAVEDA získava a spracováva aj chutné výrobky z MOREA. Náš tip: lahodný pomarančový olej. Špeciálne na tom je, že pomaranče sa spracovávajú spolu s olivami (iní výrobcovia olej dochucujú až potom). Tak vznikne oranžový olej skutočne výnimočnej kvality a s veľmi jemnou notou.
Zaujali vás produkty? Chcete podporiť udržateľný koncept? To je cesta do obchodu MOREA