Citrusové plody - sú pomarančové kôry skutočne zdravé (archív)
Autor: Udo Pollmer
Pomaranče nielenže dobre chutia, ale sú považované aj za zdroj vitamínu C. Odborníci na výživu dokonca odporúčajú jesť celé ovocie. Ale náš potravinársky chemik Udo Pollmer stále len zje mäso a pohrdne škrupinou.
Bavorské spotrebiteľské centrum nie je skúpy na dobrú radu: odporúča nelúpať pomaranče príliš dôkladne. Pretože vo vláknitej bielej sieti na plodoch, ktoré chutia tak nevýrazne a trpko, sa skrýva čisté zdravie. Ako by sme to mohli prehliadnuť a vo svojej nutričnej a fyziologickej nevedomosti hodiť to najcennejšie do koša na organický odpad? „Najzdravšia z pomarančov,“ zhodujú sa odborníci na výživu, „je v šupke“. A ďalej: „Pomarančová kôra môže zhodiť kilogramy“, „udržujú črevo v kondícii“ a „zabraňujú rakovine“. Mnoho odborníkov na výživu dokonca výslovne odporúča konzumovať celú misku.
Hlbším dôvodom, prečo by sme mali jesť šupku, sú flavonoidy. Podľa poradenstva pre spotrebiteľov sú také zdravé, pretože poskytujú rastline „ochranu pred škodcami“. No, podľa definície, ide o prostriedky na ničenie škodcov. Prirodzene, v šupkách sú aj ďalšie protilátky, ktoré sa dokonca používali priamo ako pesticídy, napríklad limonén. Odborník na spotrebiteľské združenie sa domnieva, že flavonoidy chránia ľudí aj pred veľmi zvláštnym škodcom - konkrétne pred „kyslíkom“. Inak by to malo tendenciu mať nežiaduce reakcie a viesť tak k chorobám. Ak máte rakovinu z kyslíka - bozkávanie vám dáva aj deti.
Flavonoidy sú veľkou skupinou látok, doteraz ich bolo identifikovaných okolo 8000. Väčšina z nich slúži rastline ako posolské látky, UV filtre alebo obranné látky - nielen proti hmyzu a baktériám, ale aj proti bylinožravým cicavcom. Len čo sa rastlinné bunky pri žuvaní rozdrvia, flavonoidy reagujú s bielkovinou a znižujú tak výživovú hodnotu. Preto nejeme šupku, preto mandarínky jednoducho chutia lepšie bez bielych vlákien. V tomto ohľade sa ovocinársky priemysel nemýli, keď odstraňuje biele vlákna pomocou enzýmov, kým plátky nie sú hladké ako dno dieťaťa.
To najlepšie z ulity
Pretože výroba pomarančového džúsu produkuje veľké množstvo šupky, priemysel sa ho snaží využiť aj tu. Pozostatky sa doteraz dávali hlavne do mliekarenského dobytka. Pretože krmivo je lacné, pridaná hodnota by sa mala zvýšiť zavedením zložiek škrupiny ako zdraviu prospešných látok. Preto aj humbuk okolo misiek. Keď peniaze lákajú, davy lekárov, novinárov a iných hrbákov tlačia na kŕmny žľab propagandy zdravej výživy. Od tej doby sú flavonoidy skutočnými zázračnými látkami pre všetkých, ktorí chcú veriť v zázraky. Ako dôkaz slúžia štúdie s bunkovými kultúrami. Ale sú nezmyselné. Aj pri kravskom truse by sa podobné výsledky dosiahli pri troche zručnosti.
Medzitým sú prezentované výsledky pokusov na zvieratách, pri ktorých sa konzumáciou citrusových produktov údajne uľavilo najmä od potkanov. Chýba však iba viera: pretože potkany neznášajú citrusové plody a hynú na ne - aj keď sú všežravce. S tým majú problémy nielen hlodavce: V záhradníckych kruhoch sa kriticky hodnotí aj kompostovanie citrusových šupiek. Pretože ošetrená citrusová kôra môže trochu spomaliť aktivitu mikroorganizmov v kope kompostu - môžu to však aj prírodné obranné látky. Aj keď to nie je tragické, ukazuje to, ako sa tu zjavne merajú dva rôzne štandardy.
Nechajme kostol na dedine: Trochu citrusovej kôry v jedle je úplne v poriadku: ak chcete, votrite ho do cesta na tortu. Kandizované šupky vo forme pomarančovej kôry alebo slávna britská „marmeláda“ so šupkami horkých pomarančov sú tradičné jedlá. V opačnom prípade ľudia jedia buničinu a šupky vyhadzujú - rovnako, ako nejedia svoje zrno so slamou alebo kurčatá s perím. Doprajte si jedlo!