Článok k výročiu Trochu iný škandál s potravinami Údajne „zdravá“ výživa vás robí chorými
Dipl. Oec. trofej. Ulrike Gonder
14. augusta 2019, autor: Ulrike Gonder | Bez komentára
Nie, nejde o nitrofén, hormóny alebo BSE. Ide skôr o „bežné“ odporúčania vedy o výžive pre „zdravú“ výživu: Už 40 rokov počúvame napríklad od Nemeckej spoločnosti pre výživu, že strava s čo najmenším obsahom tuku, cholesterolu a solí, ktorá je bohatá na sacharidy a Určené na poskytnutie vlákniny. Ťažko existuje sprievodca, ktorý nevaruje pred mastnými prstami pri jedle a namiesto toho odporúča celozrnné krekry a cestoviny. Naučili sme sa teda báť masla a oleja, smotany a slaniny. A zatiaľ do nás natlačte chlieb, musli, sušienky a zemiaky - musíme byť niečím plní. Tieto potraviny poskytujú takzvané „komplexné“ sacharidy, ktoré sú podľa súčasnej teórie a na rozdiel od cukru prospešné a mali by vytlačiť tuk z taniera.
Vyzerá to však, že ľudia dostávajú už desaťročia nesprávne rady. Dve veľké štúdie renomovanej Harvardskej lekárskej fakulty v Bostone priniesli počiatočné indikácie, a to štúdia Nurses Health a Health Professionals. Ukázali, že „zdravé“ stravovacie správanie v zmysle „s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom sacharidov“ ani po mnohých rokoch ťažko prináša výhody: miera srdcového infarktu u mužov bola o niečo nižšia ako u žien a nezlepšila sa ani úmrtnosť na rakovinu, ani dĺžka života. Bostonskí vedci neodporúčali ľahostajnosť ani nenásytnosť, vyzvali však profesionálny svet, aby kriticky prehodnotil svoje stravovacie pravidlá.
S nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom sacharidov na infarkt
Dogma o tuku ako o zdravotnom riziku bola medzi kritickými vedcami od začiatku kontroverzná - ale pretrvávala. Vo vzrušujúcom článku vo vedeckom časopise Science v marci 2001 Gary Taubes podrobne vysvetlil, že škodlivosť tuku sa nikdy nedá jednoznačne dokázať. Zhrňuje to: „Veda o výživovom prúde v hlavnom prúde démonizovala tuk. Avšak ani za 50 rokov a stovky miliónov dolárov výskum nedokázal, že konzumácia stravy s nízkym obsahom tukov vám pomôže žiť dlhšie. ““
Šetrne na celý život s maslom, vajcami, olejom a mäsom - a teraz malo byť všetko márne? To môže byť pre ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie, dosť šokujúce, ale ešte sa to zhoršuje: existujú stále väčšie dôkazy o tom, že tradičné stravovacie návyky môžu dokonca podporovať civilizačné choroby, ktorým by mali predchádzať. Výsledky mnohých štúdií malého metabolizmu za posledných pár rokov možno zhrnúť takto: Čím nižší je obsah tuku a vyšší obsah sacharidov, tým horšie sú hodnoty rizikových faktorov, ako je cholesterol v krvi, lipidy v krvi, krvný tlak, hladina cukru v krvi a inzulín. Týka sa to predovšetkým ľudí s nadváhou, tých, ktorí necvičia, a ľudí s narušeným metabolizmom cukrov. Úrady však dôrazne odporúčajú, aby šetrili tukom. Toto odsúdenie tukov sa mohlo ukázať ako jedna z najväčších chýb v histórii vedy o výžive.
Na druhej strane sa sacharidy zo všetkého, čo sa chváli ako záruka zdravia, čoraz viac ukazujú ako zločinci - bez ohľadu na to, či sú vo forme „komplexných“ sacharidov, ako sú škrob v chlebe a cestovinách alebo „jednoduchý“ cukor v sladkostiach a nápojoch. Veľké pozorovacie štúdie s viac ako 130 000 účastníkmi preukázali, že čím viac sa spotrebuje sacharidov a čím viac zvýšia hladinu cukru v krvi, tým častejšia je obezita, srdcové choroby a cukrovka. To tiež zvyšuje riziko mŕtvice, určitých druhov rakoviny, slepoty, poškodenia obličiek a amputácií.
Je len čudné, že verejnosť sa o takýchto študijných výsledkoch takmer nedozvie. Najmä preto, že praktickí lekári ako Rakúšan Wolfgang Lutz alebo americký lekár Robert Atkins, ktorý sa v 70. rokoch preslávil „diétnou revolúciou“, už desaťročia varujú pred „sacharidovou pascou“ a odporúčajú stravu bohatú na tuky a bielkoviny. Namiesto toho, aby prehodnocovali pozorovania týchto lekárov, boli po celé tie roky snooticky odmietaní ako outsideri a ich odporúčania týkajúce sa nízkosacharidových diét boli označené ako nebezpečné.
Údajní cudzinci sa v súčasnosti tešia čoraz väčšej popularite, najmä v USA a Veľkej Británii. Niet sa čomu čudovať, pretože počet tukových ľudí a diabetikov tam doslova stúpa - napriek poklesu spotreby tukov. V USA má každé štvrté dieťa nadváhu a najmenej každý tretí dospelý vo veku nad 50 rokov trpí poruchami metabolizmu tukov a cukrov. Celosvetovo sa očakáva, že sa pacienti s cukrovkou do roku 2025 zdvojnásobia na viac ako 300 miliónov. Alarmujúce je tiež to, že deti už trpia takzvanou „cukrovkou dospelých“. S trochou menšej nevedomosti tých, ktorí uvažujú inak, bolo možné tomuto vývoju zabrániť.
Vyskúšaj!
Čo mám robiť? Každý, kto je štíhly, pravidelne sa pohybuje a nemá problémy so stravou (plyn, nadúvanie) alebo so zdravím (napr. Vysoká hladina lipidov v krvi), by mal naďalej jesť s potešením a potešením ako predtým!
Všetci ostatní by mali kriticky počúvať samých seba, najmä ak sa konzumuje veľa chleba, cestovín, zemiakov, ale aj koláčov, sladkostí a nealkoholických nápojov (sóda, cola, ľadový čaj atď.). Každý, kto je tučný a chorý alebo nafúknutý a unavený z tejto diéty na báze sacharidov, môže vyskúšať tukovú a bielkovinovú stravu s dostatkom zeleniny a ovocia. To sa dosiahne nahradením niektorých nosičov sacharidov zeleninou, ovocím, chudým mäsom a hydinou, rybami (vrátane tučných odrôd), mliekom a mliečnymi výrobkami alebo orechmi. Pokiaľ ide o tuky, maslo sa dá použiť ako nátierka - ale ak ho zjete menej, automaticky ho treba menej. Na druhej strane, olivový olej, repkový olej, husa a bravčová masť sa dajú použiť o niečo silnejšie. Vďaka svojmu zloženiu mastných kyselín sa tieto tuky považujú za prospešné pre hladinu cholesterolu a lipidov v krvi. Je dosť možné, že s takouto stravou nielen klesá hmotnosť, ale sa zlepšujú aj hodnoty lipidov v krvi, cukru v krvi a krvného tlaku.
Medzitým sa požaduje, aby veda v oblasti výživy preverovala, či je strava s nízkym obsahom chleba a rezancov, ako aj mäsa, vajec a rýb s dostatkom zeleniny a ovocia, oveľa zdravšia ako tá, ktorá sa v súčasnosti odporúča. Je najvyšší čas konať, pretože výskumníci v oblasti výživy z Dortmundu nedávno v British Journal of Nutrition uviedli, že nemecké deti jedia čoraz menej tučných jedál a namiesto toho - zatiaľ čo ich svaly sú pred obrazovkami - sa posilňujú obilnými vločkami s vysokým obsahom sacharidov a chlebom. Každý, kto bude naďalej posúvať tento vývoj vpred, bude možno čoskoro musieť byť zodpovedný za čo najväčšiu podporu obezity a cukrovky u mladšej generácie.
Autor: Ulrike Gonder
Kvalifikovaný ekotrofológ, nezávislý vedecký novinár, zvedavý, kritický, nedogmatický