Článok Prírodné stravovanie online
Text: Gundula Madeleine Tegtmeyer
Iba „neolitická revolúcia“, prechod zo života lovca a zberača na orného poľnohospodára, umožnila masovú populáciu na Zemi. Kľúčovú úlohu zohral jačmeň. Zdravé obilie v súčasnosti zažíva v kuchyni renesanciu - čiastočne vďaka kráľovnej Alžbete II.
9000 pred n. L., Svet sa mení. Na scénu vstupuje nový typ človeka: prví farmári v histórii ľudstva. Doteraz ľudia žili z toho, čo im ponúka príroda. Keď sa naši predkovia usadili ako poľnohospodári na ornej pôde, odtrhli sa od prírodného výklenku, ktorý im dávali ako lovci a zberači v prírode. Pri love sa osamostatňujú od šťastia a šikovným výberom a šľachtením menia povahu divo rastúcich rastlín; a po prvýkrát vytvárajú väčšie zásoby. Tento revolučný sociálny otras je sprevádzaný bezprecedentným násilím. Pretože pri usadzovaní vzniká súkromné vlastníctvo v nebývalom rozsahu. Odvtedy sa tieto majetky museli brániť proti konkurenčným skupinám. Viedli sa prvé trpké vojny o pôdu a zdroje. Na druhej strane systematické pestovanie obilia - a s ním aj bezplatná dostupnosť sacharidov prostredníctvom jačmeňa, pšenice a emmeru - podporovala plodnosť; ťažké zimy sa tiež dali lepšie prežiť a detská úmrtnosť sa výrazne znížila. Práve tieto tri kritériá v neolite nakoniec viedli k masovej populácii Zeme.
Jačmeň - zrno revolúcie
V tomto jedinečnom procese prevrátenia hrá jačmeň kľúčovú úlohu ako potravina a kŕmna plodina. Spolu s einkornom a emmerom je to jeden z najstarších druhov obilia. Pestovaný jačmeň (Hordeum vulgare) vzišiel z divého jačmeňa (Hordeum spontaneum) nájdeného v juhozápadnej Ázii. Pestovaný jačmeň má svoj domov v takzvanom „Úrodnom polmesiaci“, polkruhu v tvare polmesiaca medzi Stredozemným morom, Čiernym morom a Perzským zálivom.
Kto boli prví poľnohospodári na ornej pôde a čo im dalo nápad pestovať divoké zrno a trávy ako poľné plodiny, zostáva dodnes záhadou. Je vedecky dokázané, že jačmeň sa na Blízkom východe našiel už v roku 7000 pred naším letopočtom. bol kultivovaný. Odtiaľto začal svoj triumfálny pochod vo vlnách naprieč Európou, Áziou a severnou Afrikou. Okolo roku 6000 pred Kr Prví prisťahovalci priviezli jačmeň do Švajčiarska, čo ukazujú vykopávky v Zizers-Frieden v kantóne Graubünden.
Federálny lekár a polymath Albrecht von Haller (1707–1777) stanovil míľnik vo výskume obilnín: Zdokumentoval rozmanité použitie jačmeňa a iných zŕn, ktoré sa spracovávali na chlieb, kašu, pyré, pivo, ale aj na odvar na lekárske účely a používa sa dodnes (pozri škatuľkovú vodu z jačmeňa). Ako člen Ökonomische Gemeinnützige Gesellschaft Bern (OGG), ktorá začala testovať plodiny v 60. rokoch 17. storočia, dal von Haller miestnemu poľnohospodárstvu nový impulz - tiež na zvýšenie výnosov.
V Tibete je tsampa, Pečená jačmenná múka, najdôležitejšie základné jedlo dodnes.
Zdravý jačmeň
Jačmeň (Hordeum vulgare) je nenáročný, rastie aj na chudobných pôdach a vo vysokých nadmorských výškach. Hlavnou živinou zrna je sacharidový škrob. Aj v starovekom Grécku sa uvažovalo o jačmeni „Pánska značka“, ako tonikum. A skutočne: vďaka miernej sacharifikácii má posilňujúci účinok na jačmeň na ľudský nervový systém a podporuje schopnosť koncentrácie.
Aj ingrediencie fungujú pozitívne na pokožku a vlasy. Jačmenná kaša je dobre znášaná a vhodná na gastrointestinálne ochorenia. Vláknina beta-glukán z potravy navyše viaže v čreve znečisťujúce látky a cholesterol. Okrem toho je Jačmeň s nízkym obsahom tuku a bohatý v sacharidoch a vláknine.
Poznámka: Jačmeň tiež obsahuje bielkovinu lepok, aj keď oveľa menej ako iné druhy obilia. Ich konzumácia preto nie je vhodná pre ľudí s celiakiou.
„Nebeský jačmeň“ sa stáva krmivom pre zvieratá
Odvtedy prešlo poľnohospodárske hospodárstvo komplexnou zmenou, od roľníckeho po priemyselné poľnohospodárstvo. A opäť sme v bode obratu. "Nemôžeme pokračovať v racionalizácii poľnohospodárstva tak, ako sme to robili predtým." Pretože poľnohospodárstvo nie je priemysel, ale umenie, “zdôrazňuje Martin Ott, farmár v spoločnosti Gut Rheinau v kantóne Zürich, najväčšej švajčiarskej farme Demeter. "Stratili sme emocionálny kontext," pokračuje Ott. Musí znova prísť na rad otázka, čo je a čo znamená výroba potravín. “
40 percent švajčiarskej pôdy tvorí poľnohospodárska pôda. Tri štvrtiny z toho sa praktizuje veľmi intenzívne poľnohospodárstvo - je zamerané na produkciu čo najväčšieho množstva kalórií. „Dôsledkom toho je, že biologická rozmanitosť nekontrolovane klesá,“ varuje Greenpeace a poukazuje na to, že Švajčiarsko je trávnatý porast. Produkcia spôsobom prispôsobeným miestu teda znamená: pasenie dojníc, teliat a hovädzieho dobytka a ich kŕmenie objemovým krmivom, t. J. Namiesto (dovezeného) koncentrátu (miestnym) senom.
Podľa Federálneho štatistického úradu malo Švajčiarsko v roku 2017 celkovo 51 620 fariem s celkovou úžitkovou poľnohospodárskou plochou 1,05 milióna hektárov. Jačmeň sa pestoval na 28 088 hektároch. Peer Schilperoord, biológ a autor série publikácií „Pestované rastliny vo Švajčiarsku“, iniciatívy Asociácie pre alpské pestované rastliny, sa venoval problematike jačmeňa. Jačmeň bol podľa neho pôvodne najdôležitejším druhom obilia vo Švajčiarsku: „Jačmenná kaša a jačmenná polievka boli v mnohých oblastiach základnými potravinami. Z vďačnosti dali poľnohospodári šesťradovému jačmeňu prezývku „Nebeský jačmeň“. “
"Iba zvýšenie spotreby mäsa zabránilo tomu, aby jačmeň úplne zmizol z polí." » Rovesník Schilperoord, Biológ a autor
Od 18. storočia začal zemiak triumfálny pochod a stal sa stálym doplnkom švajčiarskeho menu. Jačmeň naopak stratil význam. "Iba zvýšenie spotreby mäsa zabránilo tomu, aby jačmeň úplne zmizol z polí." Jačmeň a kukurica sú dnes najdôležitejšími zrnami krmiva pre zvieratá, “píše Schilperoord. 19 percent domácej obilnej plochy s ročným výnosom 350 000 ton sa spotrebuje ako krmivo pre zvieratá na produkciu mäsa, mlieka a vajec. Švajčiarsko musí tiež dovážať kŕmne obilie.
Jačmenná voda: liečivý nápoj kráľovnej
Pre britských kráľovských jačmenná voda je neoddeliteľnou súčasťou jedálnička - kráľovná Alžbeta II. vraj každý deň vypije aj pohár domáceho liečivého nápoja. Okrem svojho chladiaceho účinku jačmenná voda je bohatá na Minerály, stopové prvky a vitamíny: Zahrnuté sú najmä horčík, železo, vápnik, zinok, ako aj vitamíny skupiny B a vitamín E. Tí, ktorí nápoj konzumujú pravidelne, by mali predchádzať aj kŕčovým žilám a poškodeniu kĺbov.
Jačmenný sliz, ktorý vzniká pri varení s vodou, pomáha najmä pri gastrointestinálnych ochoreniach, ako sú hnačky alebo podráždenie žalúdočnej sliznice, ale tiež pri infekciách močového mechúra a obličiek. Svojou konzistenciou to je ľahko stráviteľné.
Recept na 1 liter jačmennej vody
● 60–100 g prírodného jačmeňa umyte a nechajte dusiť 2 litrami vody.
● Dusíme pri nízkej teplote s mierne otvoreným vekom asi 2 hodiny, kým sa tekutina nezredukuje na asi 1 liter.
● Nalejte varenie - «jačmennú vodu». Pridajte zrná jačmeňa do polievok alebo šalátov.
● Jačmennú vodu je možné piť čistú, v prípade potreby rafinovať citrónom a medom alebo zmiešať s jablkovým džúsom v pomere 1: 3.
● Voda z jačmeňa vydrží v chladničke asi tri dni. Môže sa piť teplý alebo studený.
Vyvlastnený, vylúčený, vyhladovaný na smrť
Odborníci opakovane zdôrazňujú drámu potravinovej konkurencie: na celom svete sa na miliónoch hektárov ornej pôdy vyrába krmivo pre prežúvavce namiesto potravy pre ľudí. Okrem toho zaberanie pôdy na mnohých miestach ide ruka v ruke s vyvlastňovaním a vysídľovaním - tisíce ľudí prichádzajú o živobytie.
Švajčiarsky výskumný ústav pre ekologické poľnohospodárstvo (FiBL) vo Frick a Bio Suisse tiež upozorňuje, že používanie koncentrovaného krmiva pri kŕmení dojníc môže mať vážne zdravotné následky pre hospodárske zvieratá. Pretože trávenie prežúvavcov nie je určené na využitie obilia a strukovín. Koncentrované krmivo často spôsobuje rýchle zníženie pH v bachore a vedie tak k prekysleniu celého zvieraťa. To zase môže viesť k ochoreniu pazúrov a problémom s plodnosťou. V prípade kŕmenia na báze krmiva sliny tvorené prežúvaním tlmia bachorové podnebie.
Dobrá správa je: V posledných rokoch sa domáce ekologické pestovanie kŕmnych obilnín výrazne rozšírilo vďaka novým ekologickým farmám a ďalším kultivačným plochám. 14,4 percent všetkých švajčiarskych fariem prešlo na ekologické poľnohospodárstvo a trend stúpa, najmä v horských oblastiach. Dnes je vo Švajčiarsku ekologicky obhospodarovaných 161 000 hektárov, čo zodpovedá rozlohe viac ako 225 000 futbalových ihrísk alebo 15,4 percenta z celkovej poľnohospodárskej plochy - viac ako kedykoľvek predtým. Týmto spôsobom by sa mohla zvýšiť sebestačnosť s organickým kŕmnym obilím na 60 percent.
Bolo by efektívnejšie, aby sa v týchto oblastiach pestovalo jedlo namiesto krmiva pre zvieratá. Koniec koncov, zrná sú stále našou základnou potravinou: jačmeň, ovos, proso, kukurica, ryža, raž, pšenica - jeme ich takmer každý deň. Najlepšie čo najpestrejšie.