Clostridium botulinum

Kategórie chorôb zvierat:

Clostridium botulinum je „anaerób“; to znamená, že baktéria rastie iba za podmienok bez obsahu kyslíka. Vytvára žiaruvzdorné spóry, ktoré sa usmrcujú iba pri teplotách nad 100 ° C. Zárodok sa na celom svete vyskytuje v zemi a v pobrežných vodách. Neurotoxíny produkované touto baktériou patria medzi najsilnejšie známe látky. Pôvodca tetanu (tetanus) tiež patrí do rovnakej rodiny baktérií.

Prečo sú jedy také nebezpečné?

Toxíny tvorené baktériami sú mimoriadne toxické: Už 10 nanogramov (desať milióntin gramu) sa považuje za smrteľnú dávku pre človeka. Toxíny poškodzujú nervové tkanivo a spôsobujú „ochabnutú paralýzu“. Po dvanástich až 36 hodinách sa rozvinú nevoľnosť, hnačky alebo zápcha. Nasledujú typické poruchy videnia (dvojité videnie, rozmazané videnie, fotofóbia), poruchy prehĺtania a rýchlo postupujúca ochabnutá paralýza, ktorá ovplyvňuje aj dýchacie svaly. Pacienti s týmito príznakmi by mali byť okamžite liečení lekárom. Od zavedenia umelej ventilácie nebolo v Rakúsku zdokumentované úmrtie na botulizmus potvrdené laboratórnou diagnostikou.

Clostridium botulinum je „anaerób“; to znamená, že baktéria rastie iba za podmienok bez obsahu kyslíka. Vytvára žiaruvzdorné spóry, ktoré sa usmrcujú iba pri teplotách nad 100 ° C. Zárodok sa vyskytuje na celom svete v zemi a v pobrežných vodách. Neurotoxíny produkované touto baktériou patria medzi najsilnejšie známe látky. Pôvodca tetanu (tetanus) tiež patrí do rovnakej rodiny baktérií.

Prečo sú jedy také nebezpečné?

Toxíny tvorené baktériami sú mimoriadne toxické: Už 10 nanogramov (desať milióntin gramu) sa považuje za smrteľnú dávku pre človeka. Toxíny poškodzujú nervové tkanivo a spôsobujú „ochabnutú paralýzu“. Po dvanástich až 36 hodinách sa rozvinú nevoľnosť, hnačky alebo zápcha. Nasledujú typické poruchy videnia (dvojité videnie, rozmazané videnie, fotofóbia), poruchy prehĺtania a rýchlo postupujúca ochabnutá paralýza, ktorá ovplyvňuje aj dýchacie svaly. Pacienti s týmito príznakmi by mali byť okamžite liečení lekárom. Od zavedenia umelej ventilácie nebolo v Rakúsku zdokumentované žiadne úmrtie na botulizmus potvrdené laboratórnou diagnostikou.

Botulizmus je otrava spôsobená baktériou Clostridium botulinum: Neurotoxíny produkované touto baktériou, takzvané neurotoxíny, patria medzi najsilnejšie známe jedy. Choroby botulizmu sú veľmi zriedkavé: od roku 2000 je v Rakúsku hlásených 28 prípadov. U ľudí sa botulizmus vyskytuje v troch formách: potravinový botulizmus, detský botulizmus a botulizmus rán, v závislosti od vstupného bodu toxínu produkovaného baktériou.

Clostridium botulinum je zárodok životného prostredia, ktorý sa môže vyskytovať v pôde, morských a riečnych podlahách, prachu, vode a v zažívacom trakte ľudí a zvierat. Potraviny, ktoré prichádzajú do styku s týmito materiálmi, napr. B. pôda alebo voda, môžu byť preto kontaminované.

Baktérie sa však stávajú kritickými až vtedy, keď sa množia a tvoria toxíny. V prvom rade sú ohrozené potraviny, ktoré sú skladované v podmienkach bez obsahu kyslíka a ktorých prostredie je len mierne kyslé alebo neutrálne, napr. B. nakladaná zelenina/ovocie alebo konzervy vyrobené z vlastnej výroby. V západných priemyselných krajinách je kontaminácia potravín botulotoxínmi extrémne zriedkavá.

Nedokážete zistiť, či jedlo obsahuje choroboplodné zárodky, spóry alebo toxíny z Clostridium botulinum. Náznakom toho však môžu byť takzvané „bomby“, čo sú konzervované potraviny, ktoré boli nafúknuté plynovými klostridiami. Ak máte doma také konzervy, nikdy by sa nemali otvárať, ale zlikvidovať alebo odovzdať na kontrolu úradnej kontrole potravín.

Pretože botulotoxíny sú citlivé na teplo, deaktivujú sa za niekoľko sekúnd, keď potravina dosiahne vnútornú teplotu 100 ° C.

Kedysi spóry Clostridium botulinum prežili „konzerváciu“ konzervovaných potravín a vyklíčili počas skladovania. Dnes sa na sterilizáciu dôležitých produktov v priemyselnej výrobe potravín používa takzvaný „botulínový kuchár“: jedlo sa tri minúty zahrieva na 121 ° C. To spoľahlivo zabije všetky spóry.

Ak si do zaváraninových pohárov doma dávate ovocie alebo zeleninu, odporúča sa opatrnosť: Z fyzikálnych dôvodov nemožno bez špeciálnej technológie prekročiť teplotu 100 ° C (vriaca voda). Pri umiestňovaní ovocia a zeleniny by sa jedlo malo preto dvakrát zahriať na 100 ° C - s minimálne 24-hodinovým odstupom - aby sa usmrtili všetky spóry, ktoré mohli vypučať.

Pretože med môže obsahovať aj spóry Clostridium botulinum, v niektorých krajinách sa neodporúča dávať med deťom (napr. Aby bol cumlík alebo prsia matky chutnejšie, keď je blokované odsávanie): Dieťa nemá ešte stabilnú črevnú flóru, spóry môžu v Klíčiť črevá dieťaťa, vytvárať toxíny a viesť k takzvanému „detskému botulizmu“.