Cmar bez laktózy Obsahuje laktózu z cmaru. Jednoducho bez laktózy

Cmar je vyrobený zo smotany, to znamená z mliečneho výrobku. Otázka, či sa v cmare nachádza laktóza, je preto správna. A bohužiaľ, obsah laktózy v cmare je len o niečo nižší ako v bežnom plnotučnom mlieku. V súčasnosti tiež v Nemecku neexistuje cmar bez laktózy.

Ako sa vyrába cmar?

Východiskovým bodom je ako vždy mlieko. Krém sa tradične oddeľuje od odstredeného mlieka takzvaným krémovaním. Kvapôčky emulzie mliečneho tuku stúpajú na povrch v dôsledku nižšej hustoty a odtučnené mlieko sa usadzuje na dne. Krém je teraz možné odstrediť. Priemyselne sa však krém vyrába väčšinou odstredením, a nie krémovaním. V obidvoch prípadoch sú krém a odstredené mlieko oddelené.

V ďalšom kroku sa krém oddelí v stroji na výrobu masla. Z krému sa potom vyrába maslo a cmar. Aj keď má maslo vysoký obsah tukov, v cmare je len veľmi málo. Aj keď sa časť laktózy štiepi okyslením smotany, prinajmenšom ak je východiskovým bodom kyslá smotana ako obvykle a nie sladká smotana, ľudia s intoleranciou laktózy všeobecne nemôžu tolerovať cmary. Zvyčajne je stále asi 4,0 gramu laktózy na 100 mililitrov, a teda sotva menej ako pri bežnom mlieku (4,9 gramu).

Nutričné hodnoty

Názov naznačuje, že cmar je veľmi vysoký obsah tukov a vysoký obsah kalórií, ale nie je to tak. Látky, ktoré sa nedostanú do masla, sa nachádzajú v cmare. Zatiaľ čo maslo má vysoký obsah kalórií a tukov, v cmare je podstatne menej kalórií a takmer žiadny tuk. Ako vždy, nutričné hodnoty sa môžu u jednotlivých výrobkov líšiť, pretože nie každá mliekareň funguje presne a úplne rovnako. Tu je len príklad:

Kalorická hodnota	38 kcal
tučný	0,6 g
- z toho: nasýtené mastné kyseliny	0,4 g
sacharidy	4,2 g
- z toho cukry	4,2 g
bielkoviny	3,4 g
soľ	0,12 g

Obsah vápnika je zvyčajne niečo málo cez 100 mg na 100 mililitrov. Existujú potraviny s výrazne vyšším obsahom vápnika, ale napríklad syr má zvyčajne tiež podstatne viac kalórií.

Cmar je tiež probiotickou potravinou, pretože obsahuje veľa probiotických kultúr. Je dôležité používať „čisté cmar“. Ak výrobok nie je takto označený, môže sa pridať bežné mlieko, cukor alebo iné látky. Existujú však aj probiotické potraviny bez mliečnych výrobkov, ako je kyslá kapusta, kimči, kombucha, miso, kyslá uhorka, jablčný ocot alebo tempeh.

Kde môžem kúpiť cmar bez laktózy?

Bohužiaľ, dvaja veľkí výrobcovia značiek MinusL a LAC neponúkajú žiadne cmar bez mlieka. V MinusL to bolo k dispozícii, ale bolo vyňaté z rozsahu. Pre vlastné značky tiež neexistuje variant bez laktózy. Naši rakúski susedia však majú viac šťastia, pretože majú skutočne bezlaktózové cmar, ale iba v dvoch príchutiach a nie v prírodnej verzii. Výrobca „Tirol Milch“ ponúka „Tiroler Buttermilch Erdbeere“ a „Tiroler Buttermilch Heidelbeer“ a obe neobsahujú laktózu. „Prírodný“ variant však nie je bez laktózy. Je to pravdepodobne tiež spôsobené tým, že vo ovocných variantoch sa používa ďalšia sladkosť, pretože označenie bezlaktózové je relatívne malé a nie je zameraním prezentácie produktu. V každom prípade je to stále veľmi príjemné.

Aké alternatívy existujú?

Existuje množstvo vegánskych, teda mliečnych alternatív, mliečnych alternatív. Tieto látky sa podľa zákona nemôžu nazývať mliekom, preto sa im namiesto sójového mlieka, ovseného mlieka alebo mandľového mlieka často hovorí sójový nápoj, ovsený nápoj alebo mandľový nápoj. Iba kokosové mlieko môže naďalej používať kokosové mlieko ako názov. Okrem tejto zámeny mien je dôležité iba nasledujúce, existuje veľa bylinných alternatív a mali by ste vyskúšať rôzne odrody, aby ste našli svojho obľúbeného.

Môj obľúbený je mandľový nápoj Alnatura. Čo sa týka ceny, samozrejme, drahšie ako kravské mlieko, ale mandle sú tiež podstatne drahšou surovinou ako kravské mlieko, ktoré rozhnevaní farmári každých pár rokov na protest vyhadzujú hektolitre. Chuťovo mandľový nápoj prirodzene pripomína, minimálne mne, marcipán a Vianoce. Používam variant Alnatura, pretože obsahuje sedem percent mandlí. Niektoré ďalšie produkty obsahujú iba dve percentá mandlí. Čo sa týka chuti, tiež mi pripadá mandľový nápoj Alnatura dokonalý a neobsahuje žiadne zbytočné prísady - len mandle, vodu a štipku soli.

užitočná informácia

Cmar je kyslý mliečny nápoj. Ďalšími príkladmi kyslých mliečnych nápojov sú ayran, lassi a kefír. Ayran pochádza z Turecka a Kaukazu, Lassi je indický jogurtový nápoj a kefír tiež pochádza z kaukazského regiónu. Všetky majú spoločné to, že v dôsledku okyslenia prešli fermentáciou.

Pri kúpe je veľmi dôležitý štítok a presný popis. „Čisté cmar“ je cmar, ktorý sa vytvára pri miesení masla. Ak je na štítku iba „cmar“, môže sa pridať voda aj odstredené mlieko.