Čo, ako a kde Američania jedia, keď idú von
Od pop-up reštaurácií po kiosky, food trucky alebo prvotriedne miesta sa americká krajina horeca neustále vyvíja. Čiary sa v tomto segmente čoraz viac stierajú, pričom sa zohľadňuje prienik medzi pohostinstvom a maloobchodom, ku ktorým sa pridávajú sociálne médiá, trendy zamerané na zdravie, ale aj kulinárske rozmaznávanie.
Kuchyňa typu Co-Op
Vysoké náklady na otvorenie novej reštaurácie vedú kuchárov k testovaniu nových konceptov, a to aj v spoločných priestoroch. Otvorenie novej značky je ťažké: vyžaduje si to veľa peňazí, vývoj ponuky môže trvať mesiace a akonáhle bude všetko funkčné, koncept nemusí byť podľa predstáv zákazníkov. Tieto náklady a riziká spôsobujú, že čoraz viac kuchárov používa pred otvorením nového sídla potravinové inkubátory. Takéto inkubátory, ako napríklad R. House v Baltimore, umožňujú kuchárom testovať a zdokonaľovať svoje koncepty za oveľa nižšie náklady. Z týchto dôvodov sa v USA čoraz častejšie začínajú objavovať pojmy ako „potravinové haly“, kvôli požiadavke kuchárov využívať ako miesto štartu spoločné priestory. Podľa prieskumu spoločnosti Mintel si viac ako jeden z desiatich amerických zákazníkov objednalo jedlo z takejto „potravinovej haly“. Podobne reštaurácie využívajú na testovanie nových jedál koncept „pop-up store“.
S týmto trendom sa stretávame aj v maloobchode, keď vezmeme do úvahy, že značky potravín a nápojov používajú ako zdroj nových nákupov alebo uvádzaní produktov na trh potravinové inkubátory aj vyskakovacie miesta.
Ako reagujú zákazníci?
Inkubátory potravín uľahčujú testovanie nových koncepcií reštaurácií kvôli ich nízkym nákladom. Viac ako polovica Američanov sa považuje za gurmánov a tieto koncepty podporujú trend takzvaných „foodies“, ako aj inovácie a testovanie nových výrobkov. Okrem toho je 79% spotrebiteľov otvorených vyskúšať nové jedlá zo svetových kuchýň, s ktorými nikdy predtým neprišli do styku. FoodWorks je jedným z takýchto inkubátorov v Brooklyne v New Yorku, ktorý poskytuje zdroje a možnosti školenia pre tých, ktorí chcú začať s reštauračným podnikaním.
Výrobcovia začínajú venovať pozornosť týmto druhom startupov. Napríklad v roku 2017 slávny šéfkuchár Jose Andres slávnostne otvoril ThinkFoodLab, koncepciu testovania reštaurácie vyvinutú jeho spoločnosťou ThinkFoodGroup. Spoločnosť využíva priestor na testovanie a zdokonaľovanie nových reštaurácií. Prvý, kto je uvedený do úradu, sa volá Pepe a predstavuje rýchlo neformálny koncept, ktorý slúži hlavne na sendviče.
Ako vyzerá budúcnosť?
Inkubátory reštaurácií a varné priestory sa budú naďalej rozširovať, a to kvôli vysokým nákladom spojeným s otváraním miest. Vďaka tomuto vývoju budú spotrebitelia chcieť, aby tento typ konceptu pracoval blízko nich, čo podporí testovacie príležitosti pre podnikateľov, ktorí plánujú otvorenie reštaurácie. Vzhľadom na tento veľký rastový potenciál navyše potravinársky a nápojový priemysel začne sponzorovať svoje vlastné inkubátory, a to jednak s cieľom zvýšiť svoje príjmy, jednak prilákať nových kuchárov.
Potreba rýchlosti
Zákazníci spoločnosti Horeca sa čoraz viac ponáhľajú a kladú veľký dôraz na hodnotu za peniaze, ale aj na aspekt „pohodlia“, ktorý nabáda operátorov, aby sa sústredili na technológiu. Američania sa zároveň snažia žiť pružnejšie, čo má vplyv na koncepcie pohostinstva, ktoré musia spĺňať. Tradičné pracoviská v kancelárii začínajú nahrádzať práce doma alebo na diaľku, pretože čoraz viac spotrebiteľov si v kaviarni nahrádza kanceláriu pohovkou. Podľa amerického ministerstva práce pracoval v roku 2016 viac ako každý piaty americký zamestnanec z domu alebo na diaľku, čo predstavuje nárast o 3% od roku 2003. Okrem toho každý desiaty spotrebiteľ uviedol, že sa v meste stravoval v r. počas pracovania. Výsledkom je, že mnoho operátorov uznáva pridanú hodnotu ponúkania jedálnych lístkov po celý deň a rozsiahle doručenie v závislosti od potrieb zákazníka.
Zatiaľ čo segment QSR (reštaurácie s rýchlym občerstvením) je dobre známy tým, že ponúka lacné jedlá a rýchle občerstvenie, čo oceňuje viac ako štvrtina zákazníkov pohostinských služieb v USA, iní operátori poznajú túžbu zákazníkov jesť rýchlo a šetrne, a preto zavádzajú také jedlá. v ponuke. Trend s názvom „Automatic Nation“, ktorý sa vyskytuje v americkom pohostinstve, sa spolieha na najnovšie technológie vrátane objednávok v kioskoch alebo na mobilných telefónoch, a tým zlepšuje kulinársky zážitok v meste alebo doma. Aj keď tento prístup umožňuje zvýšenie účinnosti a prispôsobivosti, nevylučuje potrebu ľudskej interakcie.
Spotrebitelia už chcú automatické objednávky, či už na miestach alebo doma, a reštaurácie bez ohľadu na profil neustále zlepšujú úroveň automatizácie. Podľa spoločnosti Mintel 25% spotrebiteľov chce, aby reštaurácie ponúkali možnosť objednávania prostredníctvom mobilných aplikácií, a každý ôsmy zákazník spoločnosti horeca tvrdí, že samoobslužné kiosky na objednávku ich povzbudia k tomu, aby častejšie navštevovali alebo objednávali z rýchlobežných miest.
Keď si zákazníci viac uvedomujú výhody nových trendov v pohostinstve, vyvíja sa technológia, ktorá uspokojí čoraz viac druhov kuchýň: od zmrzliny po ázijské jedlá, pre mobilné objednávky a dodávky nie je nič nemožné. . Príkladom je miesto v San Franciscu s názvom leCupboard, vegánska reštaurácia, ktorá v meste rozširuje svoje automaty o jedlo. Takzvaný Tipsy Robot je tiež automatický barman v Las Vegas, ktorý vytvára koktaily na základe preferencií zákazníka a vyberá všetky prísady v tablete.
Ďalším príkladom je ASAP Poke, koncept iba dodania s prvotriednou chicagskou kuchyňou, ktorý ponúka ázijské jedlá na mieru. Nie sú to však iba start-upy, ktoré implementujú nové technológie: napríklad McDonald's rozširuje svoj koncept „Experience of the Future“ na viac ako 2 500 miest, ktoré budú profitovať z panelov automatického objednávania a hromadného doručovania.
Ako vyzerá budúcnosť?
Rýchle a lacné jedlo zostane pre spotrebiteľov dôležité, či už sa stravujú v meste alebo doma. A keďže automatizácia uľahčuje rituál stolovania v meste, nebude schopná nahradiť krátkodobú pracovnú silu. Naopak, bude slúžiť na zlepšenie kulinárskeho zážitku a zvýšenie kvality a rýchlosti. Potreba ľudskej interakcie bude naďalej existovať, ale automatizácia zmení súčasné úlohy zamestnancov v pohostinstve a pomôže im udržať rovnováhu medzi efektívnosťou a vzťahom so zákazníkom. Očakávania druhých na dobré a rýchle občerstvenie sa zvýšia, pretože objednávky na mobilné zariadenia a schopnosť miest doručenia domov sa budú zlepšovať a čoraz viac si ich osvojí.
Potravinárske výrobky
Prienik medzi potravinami a ich funkčnosťou sa v budúcnosti vyjasní, pretože spotrebitelia sa zameriavajú na zdravie a pohodu potravín. Dôležitosť sebestačnosti je tiež čoraz dôležitejšia, najmä pre mladšie generácie, ktoré sa usilujú lepšie spoznať. Keď čoraz viac Američanov vidí v jedle, ktoré konzumujú, odraz toho, čo je, stanú sa viac pozornými k tomu, čo si objednajú. Zdravé stravovanie však neznamená nudné stravovanie.
Spotrebitelia hľadajú zdravé a chutné jedlá a štúdia Mintel ukazuje, že 83% z nich súhlasí s tým, že zdravé jedlo môže byť vynikajúce. Nové menu sú plné funkčných zložiek, ako je kolagén alebo aktívne uhlie. Ale tento typ prísad sa neobmedzuje iba na použitie výlučne vo zdravých výrobkoch: na trhu sa napríklad objavili zmrzlinové kornútky obsahujúce aktívne uhlie a tiež kolagénové smoothies. Pozornosť na funkčný faktor sa objavuje aj v maloobchode, a to prostredníctvom výrobkov s čistými štítkami na rastúcej kategórii výrobkov. Bez ohľadu na formát umožňujú nové sortimenty potravín a nápojov Američanom ľahšie začleňovať zdravé návyky do svojho životného štýlu.
Ako reagujú zákazníci?
Aj keď sa Američania usilujú viesť zdravší životný štýl, niekedy je ťažké to pretaviť do reality. Berúc do úvahy, že dvaja z piatich zákazníkov horeca sa snažia stravovať zdravo, ale ťažko to robia, keď idú von, a tretina z nich tvrdí, že starostlivosť o výživu im bráni v tom, aby chodili častejšie do reštaurácií, čo podporuje zdravé benefity. a funkčné ingrediencie z miest môžu povzbudiť zákazníkov, aby častejšie šliapali na dosah ruky.
Navyše, pretože traja z piatich spotrebiteľov tvrdia, že oceňujú miesta, ktoré popisujú zdravotné výhody, ktoré majú niektoré výrobky, ako napríklad použitie bielkovín, pomocných látok na trávenie atď., Zapadajú aj nápoje, ako napríklad Poolside Fit od spoločnosti Jamba Juice, ktorá obsahuje kolagén. v tomto kontexte dokonalé. Vyššie uvedený výrobca smoothie uvádza, že produkt pomáha udržiavať zdravé zápästia a mladšie vyzerajúcu pokožku.
Werewolf Coffee v Chicagu ponúka latte z aktívneho uhlia, o ktorom sa hovorí, že je „dokonalým detoxikátorom a silným antistresom pre telo“. Ďalšie miesto, tentoraz v Los Angeles, udržuje rovnováhu medzi potešením z jedla a zdravým faktorom a ponúka mrazený jogurt s aktívnym uhlím, ako aj zmrzlinové kornútky s rovnakou ingredienciou.
Ako vyzerá budúcnosť?
Aj keď funkčné prísady rýchlo zastarávajú a nahrádzajú ich iné látky, čo sa nezmení, je túžba spotrebiteľa po zdravých výrobkoch. Vzhľadom na ťažkosti, ktorým čelia mnohí v snahe viesť zdravý životný štýl, budú prevádzkovatelia stravovacích služieb, ktorí usmernia proces spotrebiteľov pri dosahovaní cieľov v oblasti zdravia tela, naďalej úspešní. O to viac, že počet miest, ktoré komunikujú o výhodách použitých prísad a príchutí, stúpa. Je dôležité mať rovnováhu medzi ponukou zdravých jedál a kulinárskym pôžitkom, aby reštaurácie pokrývali široký okruh zákazníkov.
Dopad na sociálne médiá
Stieranie hraníc medzi ašpiráciami v sociálnych médiách a realitou sa ukazuje ako výzva pre prevádzkovateľov pohostinstiev, ktorí musia vytvoriť ponuku, ktorá stúpne na úroveň oboch typov očakávaní. Zoberme si čoraz bežnejší príklad, najmä medzi mladými ľuďmi. Ak bolo jedlo objednané, ale nebolo zverejnené na Instagrame, bolo skutočne zjedené? Trendy ako toast z avokáda, Unicorn Frappuccino od Starbucks alebo rôzne príchute mliečnych koktailov predstavujú rôzne úrovne gastronomického pôžitku, ale majú tiež svoju úlohu - stanoviť štandard pre štýl života definovaný v sociálnych sieťach, ktorý je srdcom rozhodnutie o kúpe.
V skutočnosti čoraz viac lokalít pridáva k podávaným produktom prvky značky, a to práve preto, lebo vedia, že šanca, že jedlá budú vyfotografované a zverejnené online, sú veľmi vysoké. Tento trend podporuje najmä skupina „iGeneration“ vo veku od 11 do 23 rokov, ale aj mileniáli (21 - 41 rokov), ktorí sú na sociálnych sieťach najaktívnejší. Navyše, keďže tradičné publikácie čoraz viac preberajú virálne trendy v sociálnych médiách, povedomie o značke sa môže dostať aj do iných kategórií spotrebiteľov, ktorí nie sú zvyknutí na sociálne médiá.
Ako reagujú zákazníci?
Medzi príklady webov, ktoré využívajú sociálne médiá ako knihu, patrí napríklad Black Tap v New Yorku, ktorý sa preslávil na Instagrame, a to uvedením rady Crazy Shakes na trh, ktorá využila Národný deň šišiek (2. júna) na zvýšenie svojej popularity a zisku. . Medzi rokmi 2015 a 2017 počet staníc z 2. júna vzrástol o 104% a spoločnosť Black Tap podpísala partnerstvo s The Donut Project v New Yorku, aby sa začala predávať až 2. júna, a to pod názvom Rainbow Donut Shake. Výsledkom bolo, že zverejnenie produktu na Instagrame prilákalo viac ako 10 000 lajkov.
Ako vyzerá budúcnosť?
Pretože plytvanie potravinami je naďalej hlavnou témou diskusií na celom svete, najmä pokiaľ ide o udržateľnosť určitých potravín a nápojov, bude sa naďalej pozorovať nárast trendu zameraného na mierne ponuky. Vizuálne a umelecké stvárnenie kulinárskych výrobkov zároveň zostane dôležité pri dizajne jedálnička, pretože spotrebitelia si zvykli jesť najskôr očami, až potom jedlo ochutnať.
V budúcnosti bude hlavnou výzvou pre reštaurácie vytvorenie menu, ktoré nebude obsahovať len veľmi chutné, ale aj veľmi atraktívne produkty, aby pritiahli zákazníkov. V neposlednom rade, keď sa sociálne médiá stanú rutinou a bude sa rozvíjať digitálna krajina, vplyv, ktorý pohostinstvo pocíti, sa premietne do predstavenia kulinárskych príprav a potreby inovácie, ktorá bude pokračovať aj v ďalších rokoch.