Čo by mali jesť deti! nezdravé
stratégie vzdelávania detí o zdravom stravovaní
Úvod do rozmerov jedla
Žijem vo Wilhelmsburgu asi tri roky. Keď som sa nasťahoval, všimol som si vysoký počet kioskov v okolí. Ak som medzitým niečo zabudol v supermarkete alebo si tam kvôli maličkosti chcem cestu ušetriť, vždy rýchlo znova zájdem do kiosku. Kiosky tu neponúkajú iba tabakové výrobky a nápoje - všetko je v cene od toaletného papiera až po sladkosti a instantné rezance. Neponúkajú sa iba čerstvé produkty, koniec koncov existujú rôzne trhy a obchody s ovocím a zeleninou. Každý deň vidím deti behať do kioskov, aby si kúpili niečo na zjedenie. Odpočítavajú 10 a 20 centové kúsky, aby zistili, čo si môžu dovoliť. Balenie instantných rezancov stojí 50 centov vo vedľajšom „mojom kiosku“. Viem, že toto jedlo neobsahuje takmer nijaké výživové hodnoty. Ako však mám zistiť, čo je zdravé jedlo a čo nie? Kto v našej spoločnosti definuje, čo môžu a majú jesť najmä deti?
Na základe týchto úvah som si položil otázku, či sa deti vyrastajúce v mestských oblastiach stravujú inak, a ak áno, v akom rozsahu. Čoraz viac rodičov pracuje hneď, ako ich deti dosiahnu určitý vek, a preto nemôžu po škole pripravovať svojim deťom čerstvé jedlo. Základom je neustála odchýlka od klasických rodových očakávaní, takže čoraz viac matiek pracuje.
„Spojenie rodiny a práce je dnes pre väčšinu matiek samozrejmosťou. Viac ako tri štvrtiny (79%) žien s deťmi do šiestich rokov uviedli, že ich práca baví/ich bavila a je pre nich dôležitá (75%). “
Výsledkom týchto procesov je, že stravovanie sa pre deti sa stáva čoraz dôležitejším a zároveň sa z intímnych otázok stravovacích návykov stali verejné témy. 1 Naliehavosť diskusie na tému výživových štandardov pre deti je zjavná v médiách prostredníctvom zmenených rodových rolí a čoraz lacnejšej ponuky potravín. Deti, ktoré vyrastajú v mestských oblastiach, si môžu kúpiť občerstvenie na cestách za menej ako jedno euro. Ako však predstaviť deťom vyváženú stravu? Kedy by sa deti mali naučiť, ako spracovať čerstvé jedlo?
Jedlo dnes nie je iba prostriedkom na uspokojenie hladu. Jedlá, ale aj jednotlivé jedlá sú kultúrne symbolicky nabité. 2 Takže v tomto článku sa zaoberám poznatkami o zdravej výžive detí a do akej miery sú tieto vedomosti štruktúrované a reprodukované v každodennej praxi vo verejnej inštitúcii vo Wilhelmsburgu.
vývoj v oblasti výskumu
Od začiatku 20. storočia antropológovia po prvýkrát študovali jedlo ako súčasť jedla. V takom prípade sa však jedlo nemá stotožňovať s jedlom. Georg Simmel spočiatku definoval jedlo ako jedlo v spoločnosti, ktoré podlieha rôznym pravidlám. 3 Estetizáciou príjmu potravy museli jednotlivci dodržiavať príslušné pravidlá týkajúce sa procesu, dizajnu a správania. Ideál jedla sa tak dostal nad potreby jednotlivca. 4 Simmel bol jedným z prvých výskumníkov, ktorý určil sociálny rozmer jedla. Táto forma konzumácie jedla však prebiehala výlučne v privilegovaných kruhoch, takže stravovanie nebolo klasifikované ako každodenná prax.
Diskusia o normách výživy detí vo verejných inštitúciách
V rámci koncepcií zdravia v oblasti Hamburgu som sa najskôr zaoberal spojením medzi výživou a zdravím a skúmal som túto oblasť. Množstvo materiálu, ktoré som zhromaždil vo forme článkov v novinách online, ktoré diskurzívne pojednávali o výživových štandardoch pre deti na verejných priestranstvách 15, ponúklo diskurznú analýzu. 16 Mojím hlavným záujmom bolo zistiť, kto je legitímnym rečníkom v diskurze a ako sú ratifikované príslušné vedomosti, kto sa nemôže aktívne zúčastňovať na diskurze a ktoré príbehy o zdravých potravinách pre deti sú prezentované.
Pre rozbor výživy detí vo verejných inštitúciách som zhromaždil celkovo dvadsať článkov. Najstarší novinový článok pochádza z roku 2013, ale hlavne som zbieral novinové články z roku 2018, aby som sa ubezpečil, že je aktuálny. 17 Päť článkov sa výslovne venuje výžive detí v oblasti Hamburgu, ďalších pätnásť článkov sa týka oblasti Nemecko. Tento diskurz bol vyvolaný hlavne počtom detí s nadváhou v Nemecku. 18
- Little, Peter/Geneviève Wood: Každé piate dieťa v Hamburgu má problémy s hmotnosťou
Kto bude požiadaný?
Do debaty bolo zapojených celkom 86 aktérov. Účastníkov možno rozdeliť do nasledujúcich skupín: politici, vedci, učitelia a pedagógovia, rodičia, deti, potravinárski podnikatelia a kuchári a nakoniec združenia, inštitúcie a spoločnosti, ktoré sú nezávislé práca. Nie všetky tieto skupiny sa však aktívne zúčastňujú diskusie. Výmene názorov dominujú predovšetkým politici, vedci, podnikatelia v potravinárstve 19, ako aj združenia, inštitúcie a spoločnosti vrátane Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). 20
V článkoch sa často spomínajú pedagógovia, rodičia a deti, sú však často alebo vôbec nepýtaní, aby bolo možné tieto skupiny klasifikovať ako pasívnych účastníkov diskurzu. Dotknuté skupiny, ktoré do veľkej miery nesú dôsledky diskusie 21, sú najslabšie, čo odhaľuje jasné hierarchie moci. Ako rečníci sa preto uprednostňujú určití herci. 22
Odborníkmi sú prevažne vedci vrátane lekárov a odborníkov na výživu, ako aj zástupcovia DGE. Odborné zázemie odborníkov je však predstavené iba stručne. Podrobnejšie informácie o expertoch čitateľom poskytnuté nebudú. 23 Je však potrebné poznamenať, že vedomosti lekárov a odborníkov na výživu vychádzajú z našej postmodernej severoeurópskej úrovne vedomostí, ktorá je integrovaná do kultúrnej siete.
O ktorých rozprávaniach o zdravej výžive sa diskutuje?
Silne dominujúcim príbehom je, že prírodné potraviny sa dajú porovnávať so zdravým stravovaním. V tejto súvislosti sa odporúčajú regionálne výrobky, aby bolo možné prekonať vzdialenosť medzi výrobcami a spotrebiteľmi. Diskutované sú aj nové výživové koncepty, ako sú biopotraviny, vegetariánska a vegánska výživa. Nábožensky podmienená obmedzená strava sa stretáva aj s kritikou, najmä pokiaľ ide o stravu, ktorá podľa islamskej viery umožňuje iba konzumáciu halal mäsa.
Ďalším rozmerom je závislosť stravovania od príslušnej sociálnej triedy. Tu sa hovorí, do akej miery sa deti z rodín, ktoré majú malý sociálny a ekonomický kapitál, stravujú menej zdravo a v dôsledku toho majú vyššie riziko obezity.
Na verejnom priestranstve existujú rôzne poznatky o zdravej výžive detí a mnohé si navzájom odporujú. V tejto oblasti dominuje mnoho rôznych odborných názorov, najmä kvôli postmodernej strave a internacionalizácii výživy. Ako však nájsť orientáciu v teréne, keď existuje toľko protichodných názorov?
Existujú NUTRITIONÁLNE normy vo verejných inštitúciách PRE DETI?
Nemecká spoločnosť pre výživu vypracovala podrobné normy týkajúce sa výživy detí vo verejných inštitúciách, ktoré boli niekoľkokrát zahrnuté v novinových článkoch. Sú to tieto:
S týmito usmerneniami sa o deťoch hovorí ako o kolektíve, individuálne situácie sa neberú do úvahy.
Tieto požiadavky však nie sú pravidlami ani zákonmi, a preto sa nevyhnutne nemusia implementovať. Mnoho inštitúcií sa teda môže slobodne rozhodnúť, do akej miery je navrhnutý prísun potravín pre deti.
Od odborných znalostí až po každodennú prax
Zvyk detí
Z prieskumu Federálneho štatistického úradu vyplýva, že v roku 2016 malo migračné pozadie 60,4% populácie Wilhelmsburg. Medzi obyvateľmi mladšími ako 18 rokov bol tento podiel výrazne vyšší, a to 78,9%.
Pretože „rôzne životné podmienky vytvárajú rôzne formy zvyku“ 26, habitus človeka formuje aj migračné pozadie. Habitus formuje naše základné predpoklady a klasifikovateľné postupy, ako aj náš vkus. Môj terénny výskum tiež ukázal, že deti, ktoré využívajú služby klubu, majú rôzne skúsenosti a chute 27. Výber jedál, ktoré sa majú pripraviť, je založený na špecifikáciách rodičov alebo náboženských autorít, pretože napríklad ani bravčové mäso nie je k dispozícii. Namiesto toho sa používa morčacie, kuracie alebo jahňacie mäso, aby z neho mohli jesť všetky deti, či už sú nábožensky spojené alebo nie. 28 Deti, ktoré sa stravujú vegetariánsky, sa jednoducho vzdajú mäsa; Počas mojich terénnych návštev v skupine neboli žiadne vegánske deti.
Okrem výberu sa o deti v danom dni stará aj inak ako z domova. Jedno z detí mi pri prvej návšteve veľmi otvorene povedalo o svojom dni. Ukázalo sa, že v ten deň nič nejedla - teraz bolo okolo 16. hodiny. 29 Popoludňajší program pre deti nie je len prvým kontaktným miestom pri jedle, ale slúži aj na zabezpečenie dobrého vzťahu detí k výžive - či už existuje potenciálne riziko obezity alebo anorexie.
Deti si však so sebou prinesú aj rôzne úrovne vedomostí a zručností: „Iba prístup, mnohé nikdy nič neodstrihli, ale chcú absolútne zaznamenať (...).“ Má to však aj výhodu, že si deti môžu navzájom pomáhať s prípravou jedla a nemusia sa nevyhnutne spoliehať na pomoc vedúceho.
reprodukcia vedomostí v každodennom živote
Ako je definované zdravé stravovanie pre deti v každodennej praxi?
Spoločenské a kultúrne zvyky pri jedle
Kultúrne tradičné ocenenie jedla sa prenáša na deti, pretože vodcovia buď všetko zvyšné jedlo vhodne uskladnia, alebo si ho odnesú domov, aby nič nebolo vyhodené. 38 Pri mojej druhej návšteve v teréne niektoré deti ignorovali plnenie knedlíkov a nepáčili sa im niektoré ingrediencie, keď ich vyskúšali, preto tieto halušky potom jedli ďalšie deti alebo vodcovia. To znamená, že ani pri už vyskúšaných jedlách sa nič nevyhodí, zároveň situácia jasne ukazuje, že žiadne z detí nie je nútené jedlo jesť. Vedúci predstavitelia však dávajú podnety na vyskúšanie jedla, ak deti pred jeho vyskúšaním vyjadria k tomuto jedlu skepsu.
Nakoniec bola vzdelávacia funkcia určená výučbou správania za stolom. Predtým, ako si deti sadnú k stolu, aby zjedli jedlo, jedlo sa rozdelí v usporiadanom poradí tak, že sa deti rôznymi spôsobmi zoradia na kuchynskom ostrove, na ktorom sa jedlo rozloží na taniere. Predtým pripravené stoly tiež sprostredkujú deťom kultúrne tradičnú situáciu pri stolovaní. Ďalšie požiadavky, ako napríklad čakanie na jedlo, kým všetky deti nebudú sedieť pri stole so svojím jedlom, skôr ako povedia spoločné výroky pri stole a potom začnú spolu jesť, odrážajú kultúrne tradičné metódy výučby spôsobov stravovania. Znovu a znovu sa dostáva do popredia najmä aspekt odovzdávania sebaovládania, teda regulácia a kontrola jednotlivca, spoločenského tela. Tieto procesy jasne ukazujú, do akej miery je výchova k správaniu sa stolov založená na režime moci a vedomostí udeľovaná jednotlivcom prostredníctvom kontroly nad vlastným telom v ranom veku, aby sa preventívne podporovalo zdravie. 39
Limity
Keď vchádzame do ďalšej križovatky, idú pred nami dve dievčatá, ktoré sa predtým zúčastňovali na programe združenia. Kúpili ste si instantné rezance z najbližšieho kiosku a jete ich priamo z balenia. 44
Spodný riadok
Pre kultúrnu antropológiu to znamená aj prácu zameranú na herca. Každá situácia v oblasti stravovania a stravovania je integrovaná do kultúrnej siete, aby predstavovala produktívne oblasti výskumu. V tejto špeciálnej oblasti výskumu by porovnanie s inými verejnými inštitúciami a ich procesmi a reprodukciami poznatkov mohlo poskytnúť vzrušujúce výsledky. Rovnako zameranie na procesy sebadobúdania poznatkov o výžive prostredníctvom sociálnych médií by mohlo poskytnúť nový pohľad.