Čo chutí, Onetz je povolený
Ak radi na Silvestra zhromažďujete rodinu a priateľov pri stole, a chcete sa vyhnúť zdĺhavým prípravám v kuchyni, potom je raclette alebo fondue tou správnou voľbou. Výživová poradkyňa Elfriede Stock má niekoľko rád.
„Raclette žije z rôznych prísad,“ hovorí výživová poradkyňa Elfriede Stocková. Klasickými prílohami sú zemiaky, listové šaláty a bagety. Mäso, ryby a zelenina sa môžu variť na panviciach alebo sa môžu na vrchnej doske upiecť chrumkavo a aromaticky a potom sa môžu na panviciach upiecť so syrom. "Neexistuje typické mäso z raclette. Platí tu to isté ako pre ryby a zeleninu: Povolené je všetko, čo chutí," hovorí Stock.
V raclette hrá hlavnú úlohu syr. Podľa Stocka môžete očakávať 200 až 250 gramov syra na osobu, v závislosti od príloh. Zvláštnosťou klasického raclette syra je, že sa dobre topí, má korenistú chuť a zvyčajne obsahuje veľké množstvo surového mlieka. „Ak si chcete jedlo obohatiť, ponúknite niekoľko druhov syra,“ radí výživový poradca.
Ak je pre vás raclette syr príliš silný, môžete použiť miernejšie alternatívy, ako je syr Gouda, maslový syr alebo mozzarella. Za raclette by sa kupovali aj Bergkäse, Tilsiter, ementál, camembert a niva. „Je dôležité, aby druhy syra obsahovali najmenej 45 percent tuku v sušine, aby sa dobre tavili.“
Fondue sa dá pripraviť aj úžasne a jeho rozmanitosti sa medze nekladú: mäsové fondue s tukom alebo vývarom, syrové fondue alebo čokoládové fondue. „Z dôvodu relatívne krátkeho času varenia sú ako mäso z fondue obzvlášť vhodné bravčové filé, hovädzie filé, kuracie prsia a jahňacie filé. Mäso kupujte - okolo 200 gramov na osobu - najlepšie v jednom kuse a nakrájajte ho doma na kúsky rovnakej veľkosti ako sústo,“ vysvetľuje Podlaha. Čím menšie sú kúsky, tým kratšia je doba varenia.
Na želanie je možné mäso vopred marinovať. Pri varení na tuku odborník odporúča zabezpečiť, aby bolo mäso pred varením suché a aby po ponorení do horúceho tuku príliš nestrieklo. Ako tuk by boli vhodné vysoko vyhrievané oleje bez chuti, ako je miestny repkový alebo slnečnicový olej. Variant s vývarom má oveľa nižší obsah kalórií a vôní. Tu je vhodný silne ochutený vývar. Ak je to žiaduce, fond je možné doladiť aj vínom a bylinkami.
K syrovému fondue sa hodia tvrdé alebo polotvrdé syry, ktoré sa dajú dobre nastrúhať - k syru sa dá primiešať niekoľko druhov syra. Aj pre fondue by mal mať syr najmenej 45 percent tuku v sušine, aby sa dobre roztopil.
Biele víno, nejaký kirsch a trochu škrobu sa mieša pod taveným syrom, kým sa nevytvorí krémová hmota. Podľa želania je možné pridať aj korenie, bylinky alebo cesnak. Aj tu rátate s asi 200 gramami syra na osobu.
Recept od okresného farmára: zeler a jablkový dip
Dipy a omáčky dodajú jedlám osobný nádych. Mäsové jedlá môžu byť šikovne vylepšené o dipy, omáčky a tiež o pikantné, často sladké a kyslé čatní. Zelerový a jablkový dip od okresného farmára Irmgarda Zintla sa výborne hodí k raclette aj fondue. Zloženie: 250 gramov zeleru, 1 jablko, trochu citrónovej šťavy, 30 gramov vlašských orechov, 250 gramov nízkotučného tvarohu, 100 gramov kyslej smotany, soľ, biele korenie a prípadne chilli vločky.
Zeler olúpte, najemno nastrúhajte, jablko umyte a potrite ho šupkou. Obe pokvapkáme citrónovou šťavou a premiešame. Nakrájajte a primiešajte vlašské orechy. Tvaroh a kyslú smotanu so soľou a korením dobre premiešame. Zložíme zmes jablka a zeleru a dochutíme čili vločkami.