Čo je Bulgur od spoločnosti Achterhof Magazin
Tento článok vám poskytne nasledujúce informácie: Čo je Bulgur? Ako môžete pripraviť bulgur? Aký je rozdiel medzi kuskusom bulgur? Bulgur obsahuje aj lepok a čo kalórie?
Názov Bulgur je odvodený od „Burghul“ a pochádza z arabsky hovoriacej oblasti. Názov znamená tvrdá pšenica, ktorá už bola spracovaná a predvarená.
Bulgur je veľmi populárny. Nielen, že je výživný, ale aj zdravý a rýchly.
V niektorých orientálnych oblastiach, ako aj v Turecku sa považuje za nevyhnutné základné jedlo. Ale príprava jedál z obilnín je čoraz populárnejšia aj v nemeckej kuchyni. Jedným z príkladov je vynikajúci bulgurový šalát, ktorý sa podáva ako príloha.
Priemyselná výroba výrobku odpovedá na otázku: čo je bulgur? So špeciálnym varením v pare. Jedná sa o proces varenia pri výrobe bulguru. Počas tejto metódy sa výživné látky pohybujú od okraja zrna smerom dovnútra. Tento typ výroby znamená, že sa zachováva veľká časť dôležitých vitamínov a minerálov, ako aj vlákniny v tvrdej pšenici.
Varenie v pare sa v zásade robí tradičným spôsobom. Pšenicu najskôr necháte máčať vo vode. Potom varíme asi tri hodiny pri teplote 60-100 ° Celzia pod parou a sušíme. Počas procesu sušenia zrno stráca veľa vody. Obsah vody klesne na celkových 10%. V poslednej časti spracovania sa zrná bulguru preosejú podľa určenej veľkosti a v prípade potreby sa rozdrvia na krupicu.
Pripravte si bulgur
Pretože obilie, teda pšenica, už bolo dusené a lúpané, príprava v kuchyni si vyžaduje malé úsilie. Zrná už nemusia vrieť, iba pomaly napučiavajú vo vode.
Spravidla stačí pripraviť okolo 50 - 80 gramov pre jednu osobu. Zrná sú pripravené na podávanie za 5 až 15 minút, keď ich namočíte do horúcej vody. V studenej vode im stačí asi 10 minút. Bulgur pri napučiavaní nasaje veľa vody. Preto sa výrazne zväčšuje a je tiež nadýchaný, šťavnatý a ľahko stráviteľný.
Bulgur je pôžitkom z telesnej i vegetariánskej a vegánskej kuchyne. Chutí dobre ako k slaným, tak k sladkým jedlám. Môže sa tiež podávať v celku, nakrájané na malé kúsky alebo ako krupica.
V orientálnej kuchyni ju nájdete v mäsových jedlách, kastróloch a dokonca aj v koláčoch a dezertoch. Najmä k hlavným vegetariánskym jedlám, napríklad k rôznym bylinkám a koreninám. Ukazuje tiež svoju hodnotu v šalátoch a zelenine.
Bulgur s mäsom a zeleninou
Kuskus Bulgur - aký je rozdiel?
Na otázku: čo je bulgur, sú podobnosti, ale aj rozdiel medzi bulgurom a kuskusom, zreteľné. Majú spoločné to, že oba produkty pozostávajú z tvrdej pšenice a botanicky sa považujú za obilniny.
Zrná sú predvarené, majú svetlú farbu a sú výdatné. Rovnako tak je vyvážený počet prísad a vlákniny, ako aj kalórií. Kuskus a bulgur majú tiež lepok.
Ale pri bližšom skúmaní sa rozdiel medzi kuskusom bulgur stáva rozmanitejším. Kuskus je severoafrické národné jedlo. Zrno sa konzumuje spolu s mäsom a zeleninou. Na druhej strane je jeho súper univerzálnejší a chutnejší v slaných, sladkých, ako aj v pevných, mäkkých a tekutých jedlách.
Bulgur sa vyrába z celých zŕn pšenice, zatiaľ čo kuskus sa melie. Počas prípravy sa celé zrná spracujú a namočia. Naproti tomu kuskus sa vyrába výlučne z pšeničnej krupice. Táto krupica je niekoľkokrát navlhčená vodou a formovaná do malých guľôčok a potom uvarená. Pri varení sa uložený škrob zlepí a guľky sa stabilizujú.
Nakoniec kuskus obsahuje viac vlhkosti a je menej odolný, ale uchováva podstatne menej živín ako bulgur. Prajete si zmierniť túto stratu? Potom by ste nemali variť zrno. Iba tlmte.
Kuskus - Vizuálne ťažko rozlíšiteľný, okrem významného rozdielu vo veľkosti v porovnaní s bulgurom
Bulgur je bez lepku?
Ľudia s intoleranciou lepku trpia celiakiou. Vo svojej strave sa musíte vyhnúť všetkým druhom pšenice. Pretože bulgur obsahuje lepok, jeho konzumácia je škodlivá pre zdravie postihnutých osôb a je potrebné sa mu vyhnúť.
Zdraví ľudia si naopak môžu bulgur vychutnať naplno. Môže sa vyrábať veľmi šetrným spôsobom. Životne dôležité živiny sú vo veľkej miere zachované. Bulgur preto prispieva k zdravej výžive. Rôzne vitamíny skupiny B a vitamín E dodávajú zrnu vysokú hodnotu.
Okrem toho existujú minerálne látky horčík, fosfor a vápnik. Jemne mletá bulgurová krupica a bulgurová múka však merajú viac bielkovín, tukov, minerálov, vitamínu B 1 a vyšší obsah vlákniny ako hrubá varianta.
Bulgur kalórie, sacharidy a údaje o výžive
Napriek zdravým výživným látkam má bulgur aj malú nevýhodu. Koniec koncov, 100 gramov neošetrenej pšenice má okolo 325 kalórií. Po namočení však stráca veľa kalórií, takže pri 100 gramoch zostane iba 110 kalórií. Naproti tomu vysoké množstvo vlákniny zaisťuje rýchly pocit sýtosti a udržuje spotrebu v medziach. Bulgur tak prispieva k strave bohatej na vlákninu, a preto sa odporúča aj ako súčasť stravy.
Nutričné hodnoty pre nespracovaný 100g bulguru: