Čo je čakanka, čo je definícia listovej zeleniny, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Vedecké meno: Cichorium intybus L. var. Foliosum Hegi
Angličtina: Čakanka Witloof, čakanka bruselská, francúzsky endív
Francúzsky: ChicorpїЅe witloof, Chicoree de Bruxelles
Taliansky: Cicoria, Indivia belga
Španielsky: Achicoria

Obsah

  • Čakanka
  • Červená čakanka
  • príbeh
  • Obchodné triedy
  • príprava
  • Zdravotné aspekty, liečivé rastliny
  • skladovanie
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

znalosti

Čakanka je listová zelenina a patrí do botanickej čeľade sedmokrásky (bot.: Compositae alebo Asteraceae). Je poháňaný z koreňov čakanky s vylúčením svetla. Od toho sú odvodené tieto dva názvy Bledá čakanka (Bielená zelenina) a Čakanka od. Pestovaním rastliny šalátu v tme sa nevyvinie žiadny chlorofyl, takže čakanka zostáva bledožltá. To sa nestáva z optických dôvodov, ale preto, že horké látky inulín a intybín sa vyvíjajú súčasne s chlorofylom. V čakanke však vždy je nejaký intybín a inulín.
Vo francúzštine sa čakanka hovorovo označuje ako „čakanka“ a čakankový šalát ako „čakanka“. Flámsky názov pre čakanku je Witloof.
Prevažná väčšina čakankových klíčkov dostupných na trhu sa dováža z Holandska alebo Belgicka.

Čakanka je výhonok, ktorý sa skladá z mnohých listov zoskupených okolo jadra. Kvalitu čerstvej a dokonalej čakanky spoznáte podľa tesne rozmiestnených, mäsitých, bielych listov, ktoré sú smerom ku špičkám listov bledožlté. Klíčky čakanky by mali tvoriť rovnomernú a rovnú hlavu a pevnú a uzavretú hlavu. Hlava čakanky váži v priemere od 100 do 150 g a je dlhá od 10 do 20 cm.

Červená čakanka

Čakanka úzko súvisí s radicchio. Krížiky medzi nimi mali za následok menej známe listová čakanka, ktorá je iba v sezóne vo februári a marci; Vďaka dovozu a pestovaniu skleníkov však môže byť červená čakanka v obchodoch ponúkaná aj po celý rok.

príbeh

Čakanka je odvodená z divej čakanky, ktorá je pôvodom v Stredomorí, severnej Afrike a strednej Ázii. Poznali ju už Egypťania a Gréci ako liečivú rastlinu. Z dužinatého praženého koreňa sa od 17. storočia vyrába náhrada kávy. Ako šalát a zelenina bol údajne objavený náhodou. Podľa toho belgický hlavný záhradník Brézier v roku 1844 zistil, že v koreňoch čakanky skladovaných v tme sa vytvárajú nové výhonky, ktoré zostávajú bledé a jemné kvôli nedostatku svetla. Pokusy s touto rastlinou viedli k vývoju zimnej zeleniny, ktorá bola prvýkrát predstavená širokej verejnosti v roku 1873 na medzinárodnej záhradníckej výstave vo Francúzsku. Trvalo však asi 100 rokov, kým sa nová forma šalátu uchytila.
Prvé čakankové odrody mali stále veľa horkých látok, ale tieto boli novými plemenami výrazne redukované.

Obchodné triedy

Klíčky čakanky sa dostávajú do maloobchodu s komerčnými triedami navyše, I. a II, každý s inými požiadavkami na dĺžku a priemer.
The Minimálny priemer všetkých tried čakanky s dĺžkou menej ako 14 cm môže byť menej ako 2,5 cm; Musia byť zahrnuté výhonky čakanky dlhšie ako 14 cm Obchodná trieda navyše a I. priemer najmenej 3 a pri Trieda II byť najmenej 2,5 cm.
The Maximálny priemer čakanky Trieda navyše je 6 cm a to Trieda I. 8 cm.
The Maximálna dĺžka pre čakanku je Trieda navyše 17, to z Trieda I. 20 a to z Trieda II 24 cm.
The Minimálna dĺžka všetky komerčné triedy sú 9 cm; v Trieda II ale prípustných je aj 6 až 12 cm.

príprava

Pred prípravou je tvrdé jadro vykrojené do klinového tvaru a vonkajšie plevy sú odstránené, pretože obsahujú najviac horkých látok.
Čakanka sa často používa ako horká zložka v listových šalátoch. Listy sú krátko namočené v mlieku je starý kuchynský tip na zníženie horkej chuti. Avšak moderné kultivary čakanky majú pomerne málo horkých látok.
Ovocie ako mandarínky alebo banány možno použiť ako sladký kontrast k horkej čakanke. K zelenine sa výborne hodia aj mliečne výrobky ako jogurt, kyslá smotana alebo smotana. Mliečne výrobky obsahujú veľa vápniku. Vápnik znižuje horkosť šalátu. Ako teplé jedlo sa čakanka (tiež obalená v slanine 🛒) často varí vo vývaroch alebo v rúre a podáva sa s ryžou. Ak chcete pri varení pôsobiť proti horkosti zeleniny, môžete do vody na varenie pridať trochu cukru.
Na prípravu sú vhodné panvice z nehrdzavejúcej ocele; V železných hrncoch alebo panviciach 🛒 sčernie.

Aké ingrediencie sa k čakanke hodia?

Čím častejšie sa nasledujúce zložky používajú spolu s čakankou, tým viac tuku sa ukazuje.

Zdravotné aspekty, liečivé rastliny

Vláknina ako aj horké látky inulín a intybín stimulujú metabolizmus a priaznivo pôsobia na cievy a trávenie. V zime slúži čakanka ako dodávateľ vitamínov a ako horký žalúdok predchádza možným tráviacim problémom po jedlách s vysokým obsahom tuku.

Okrem toho by čakanka mala byť.

  • znižujú metabolizmus cholesterolu a tukov
  • znížiť krvný tlak
  • predchádzať ateroskleróze a srdcovým problémom
  • detoxikovať črevá a predchádzať črevným chorobám
  • Posilnite črevnú sliznicu a stabilizujte črevnú flóru
  • majú pozitívny regulačný účinok na vodnú bilanciu

Čakanka rozvíja svoje zdravotné výhody najlepšie v spojení so zdravou zmiešanou stravou alebo celými jedlami. Jednostranná strava založená hlavne na čakanke je strava chudobná na živiny a predstavuje riziko podvýživy alebo podvýživy. Nadmerná jednostranná konzumácia čakanky môže viesť k viazaniu a vyplavovaniu dôležitých stopových prvkov a minerálov, ako je zinok, železo a meď.

skladovanie

Pri optimálnych podmienkach skladovania je možné čakanku uchovať až štyri týždne. Zeleninu je možné skladovať iba 24 až 36 hodín pri izbovej teplote. Čakanka by sa mala skladovať tmavá, pokrytá fóliou alebo vlhkou handričkou pri teplote 0 až 6 ° C. Vlhká tkanina ako kryt udržuje vlhkosť dostatočne vysokú; Ideálna je 95% vlhkosť. V profesionálnom sklade zeleniny sa čakanka uchováva čerstvá za podmienok CA. CA znamenať C.riadený A.tmosphere, čo znamená niečo ako riadená, riadená atmosféra. Požadovaná hladina CA pre čakanku je 0 až 1 ° C izbová teplota, 95% vlhkosť, 3 až 4% kyslík a 4 až 5% oxid uhličitý. Ak je čakanka počas skladovania vystavená príliš veľkému množstvu svetla, vytvára sa chlorofyl a s ním aj nežiaduce horké látky. Ak sú skladovacie teploty príliš nízke - tj. Pod 0 ° C -, môže dôjsť k poškodeniu mrazom. Poškodenie mrazom spoznáte podľa sklovitých škvŕn na listoch, listy rýchlo hnednú a čoskoro začnú hniť.

Hnedé, zhnité škvrny môžu mať aj bakteriálnu príčinu, v takom prípade sa hovorí o bakteriálnej mäkkej hnilobe; v pokročilom štádiu mokrej hniloby, ktorá sa môže rozšíriť až do srdca výhonku čakanky.

Skladovanie s ostatnou zeleninou je bezproblémové, pokiaľ sú skladovacie operácie rovnaké pre všetok tovar. Pretože čakanka je citlivá na etylén, nemala by sa skladovať spolu so zeleninou, ktorá vylučuje etylén.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Čakanka: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 16/68
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,2
Chlebové jednotky (BU): 0,17
Sacharidy: 2,30 g
Vláknina: 1,30 g
Bielkoviny: 1,30 g
Voda: 94,40 g
Tuk: 0,20 g
MFU: 0,10 g
Cholesterol: 0 mg

Čakanka: vitamíny
Retinol: 572 ug
Tiamín: 0,05 mg
Riboflavín: 0,03 mg
Niacín: 0,20 mg
Pyridoxín: 0,05 mg
Ascorbin: 10 mg
Tokoferol: * mg

Čakanka: minerály
Sodík: 4 mg
Draslík: 192 mg
Vápnik: 26 mg
Fosfor: 26 mg
Horčík: 13 mg
Železo: 0,70 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.