Čo je čierna kozia brada, čo je definícia koreňovej zeleniny, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Vedecké meno: Scorzonera hispanica
Angličtina: Čierny kozí brada, Škorzonera
Francúzsky: ScorsonпїЅre
Taliansky: Štír
Španielsky: SalsifпїЅ negro, Escorzonera

Obsah

  • Čierna kozia brada
  • Pôvod a história
  • Opis závodu
  • prísady
  • Pestovanie, zber a skladovanie
  • použitie
  • Tipy na spracovanie
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť

brada

Pôvod a história

The Čierna kozia brada patrí do botanickej čeľade slnečnicových (bot.: Compositae alebo Asteraceae). Čierny kozinec je jedným z asi 100 druhov rodu Scorzonera (ktoré rastú voľne v južnej Európe) v rámci čeľade Compositae. S viac ako 1 000 rodmi a 2 000 druhmi je Compositae najrozsiahlejšou a najrozšírenejšou čeľaďou dvojklíčnolistových rastlín (dvojklíčnolistové rastliny) na svete. Medzi ďalšie známe plodiny veľkej čeľade slnečnice patria artičok, čakanka, čakanka a topinambur.

Španielsko je pomenované ako domov kozy. Divoký kozinec bol dlho známy iba ako liečivá rastlina. V tom čase mala údajne liečivé účinky na mor a hadie uhryznutie. Až okolo roku 1700 sa koreň pestoval ako zelenina a potom sa rýchlo rozšíril po celej Európe. V dnešnej Európe patrí Belgicko, Francúzsko a Holandsko k najdôležitejším rastúcim krajinám salsize. V Nemecku existuje iba významná pestovateľská oblasť v Bavorsku.

Opis závodu

Čierna kozia brada je odolná, trváca rastlina. Dorastá do výšky 60 až 125 cm. V prvom roku sa vytvorí koreň, ktorý je obľúbený ako zelenina, a až v druhom roku sa v rastline rozvinú kvety. Čierna kozia brada sa však pestuje iba ako jednoročná. Vytvára celé, kopijovité až vajcovité listy. Valcovitý koreň má hrúbku 3 až 4 cm a dĺžku medzi 30 a 50 cm. Hrot koreňa má tvar vretena. Vonkajšia šupka (alebo škrupina alebo kôra) koreňa je hnedej až čiernej farby a má zamatovo až korkovitú štruktúru. Kôra je s tzv Trubičky od mlieka pruhovaný. Pri poranení kôry sa uvoľní biela krémová šťava, ktorá na vzduchu veľmi rýchlo oxiduje a zhnedne. Mäsité vnútro koreňa obsahuje aj túto lepkavú mliečnu šťavu.

Čerstvé korene na predaj by mali byť v ideálnom prípade čo najrovnejšie a najhrubšie, nemali by byť zranené a nemali by mať vidličky alebo vedľajšie korene. Vaša buničina by mala byť biela a nemala by byť drevitá ani vláknitá.

prísady

Výživová hodnota kozieho brada je podobná ako v prípade hrachu a fazule. Najdôležitejšie zložky sú 78% voda, glykozidy inulín, asparagín, cholín a laevulín, bielkoviny, tuky, minerály draslík, vápnik, fosfor, železo a sodík, provitamín A a vitamíny B1, E a C. Za zmienku stojí predovšetkým Glykozid inulín, ktorý sa nachádza aj v hľuzách topinamburu. Inulín (nezamieňať s pankreatickým hormónom inzulínom) je polysacharid, ktorý sa v žalúdku rozkladá enzýmami a kyselinami na jednoduché cukry (fruktózu). Fruktóza je forma uhľohydrátov, ktorá je ľahko použiteľná pre diabetikov.

Pestovanie, zber a skladovanie

Keď v októbri vädnú a odumierajú listy kozej bôby, začína sa zberová sezóna. Siaha do apríla budúceho roka. V tomto okamihu dosiahli korene tiež požadovanú minimálnu veľkosť 22 centimetrov a minimálnu hmotnosť 65 g. Pretože dlhé, tenké korene sú veľmi krehké, sú starostlivo ošetrené špeciálnym Kopanie vidlice vykopané. Zranený koreň sa vyskytuje veľmi rýchlo Mliečna šťava von. Vďaka tomu stratia chuť a ľahko sa vysušia. Okrem toho sa výrazne znižuje ich životnosť.

Korenica kozia je ponúkaná na predaj čo najskôr po zbere, pretože má tendenciu pučať pomerne rýchlo. Doma je zásuvka na zeleninu v chladničke ideálna na to, aby bola kozia brada čerstvé aj niekoľko dní. To je miesto, kde jemná koreňová zelenina s najväčšou pravdepodobnosťou získa svoje optimálne skladovacie podmienky. Sú to 0 až 1 ° C a 95% relatívna vlhkosť vzduchu. Spravidla by sa však mali spracovať čo najskôr. Ak máte záhradu, môžete použiť alternatívny spôsob skladovania a preniesť dlhé korene na chránené miesto (zakryť pôdou). Na jeseň je pokrytý listami a kefami, ktoré chránia koreňovú zeleninu pred mrazom.

použitie

Čierna kozia brada je veľmi jemná zelenina, dá sa použiť na rôzne spôsoby. Kozia vňať sa dá všeobecne pripraviť podobným spôsobom ako špargľa. Nesie tiež epiteton Malý muž špargľa. Pred každou prípravou sa čierna kozia brada očistí štetcom pod tečúcou vodou a potom sa ošúpe škrabkou. Väčšinou čierna kozia brada sa spracováva ako zelenina na varenie. Môžete ich ale pripraviť aj surové, nastrúhané s trochou citrónovej šťavy a majonézy ako šalát. Čierny šalát z kozej bôby možno ľahko doladiť trochou nahrubo nasekaného listového petržlenu a štipkou strúhaného chrenu.

Tipy na spracovanie

Pri spracovaní čerstvej kozej bôby by ste mali vopred venovať pozornosť niekoľkým dôležitým tipom.

Tip 1:Namáhavé olupovanie koreňov si vyžaduje čas a určitú prípravu. Gumené rukavice zabraňujú znečisteniu rúk pri odlupovaní a zlepeniu prstov od lepkavej mliečnej šťavy, ktorá uniká z koreňov. Ak je to pre vás príliš veľa práce, môžete korene variť vo vode ochutenej octom a rascou asi 20 až 25 minút a potom ich uhasiť v studenej vode. Kožu z koreňa je možné teraz ľahko odlepiť.

Tip 2: Surová olúpaná kozia bôb, ktorý sa používa na varenie, sa pokrája na kúsky „so sústom“ a dá sa do misy s vodou. Do vody vmiešajte trochu múky. Mliečna šťava sa rýchlo vynorí z priesečníkov kúskov čiernej kozej bôby. To veľmi rýchlo oxiduje a kúsky rýchlo nepekne zhnednú. Kvapalina z múky vo veľkej miere zabraňuje rýchlej oxidácii. Takže kúsky ihneď po nasekaní vložte do tekutiny. Aby sa aj pri varení zachovala krásna, svetlá farba korene, je voda na varenie tiež zmiešaná s trochou múky.

Tip 3: Vytekajúca mliečna šťava zanecháva nepríjemné škvrny, najmä na oblečení. Kuchynská zástera môže zabrániť horšiemu.

Varená kozia vňať sa hodí k jablkám 🛒, orieškom, mrkve alebo hrášku. Akákoľvek kombinácia týchto zložiek vedie k vynikajúcim šalátom alebo prílohám. Zložený s majonézou, kyslou smotanou, jogurtom a rafinovaný trochou citrónu a čerstvých byliniek sa dá použiť aj na ľahkú prípravu šalátov. Pomúčené, ponorené v cestíčku, potom vyprážané alebo obalené v strúhanke a vyprážané a podávané s horčicovou omáčkou alebo bešamelovou omáčkou sú tiež samostatným jedlom.

Kozí korenie sa priemyselne spracováva na vlhké konzervy a džús. Väčšina konzervovaných potravín ponúkaných v Nemecku sa dováža zo zahraničia. V minulosti sa ako náhrada kávy používala čierna kozia brada.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Kozia brada: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 17/70
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,2
Chlebové jednotky (BU): 0,17
Sacharidy: 2 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 1,30 g
Voda: 82,10 g
Tuk: 0,40 g
MFU: + g
Cholesterol: 0 mg

Čierna kozia brada: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: 0,08 mg
Riboflavín: 0,04 mg
Niacín: 0,20 mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: 3 mg
Tokoferol: * mg

Čierna kozia brada: minerály
Sodík: 4 mg
Draslík: 224 mg
Vápnik: 47 mg
Fosfor: 61 mg
Horčík: * mg
Železo: 2,90 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.